格雷格·舒夫正在打造芝加哥Brewpub帝国
有可能成为每个社区的社区啤酒厂吗?这就是Greg Shuff在芝加哥经营啤酒酒吧的灵感来源。
Shuff是三家热闹的当地啤酒酒吧的所有者和总经理:DryHop，走廊和新开的罗巴克披萨，它坐落在芝加哥的湖景社区的DryHop隔壁。走廊位于一英里远的箭牌球场附近。他们还计划于2020年春天在密歇根大道开第四家店，名为“巨人粉碎”(Crushed by Giants)。
到目前为止，有三家生意兴隆的出售啤酒的酒吧，还有一家正在计划中，Shuff在附近的啤酒厂的赌注似乎得到了回报。
Shuff的芝加哥啤酒酒吧有不同的身份
当你和舒夫谈论他在芝加哥卖啤酒的酒吧时，就像和一个骄傲的父亲交谈一样。他酿啤酒的孩子们都是一个充满活力、受欢迎的社区景点。
干啤酒花是第一个，主要侧重于新美国食品和流行的美国啤酒花啤酒风格。走廊主打披萨和比利时风格的啤酒。最新的罗巴克披萨(Roebuck Pizza)也专注于披萨以及与薄皮披萨完美搭配的欧式啤酒。
Shuff把每一个啤酒厂看作是它们自己独立的经营:“每一个啤酒厂都是一个啤酒厂。”没有一个主母品牌。
“人们看重独特性和新颖性，”Shuff说。“他们对(所在社区的)连锁餐厅不感兴趣。”
其结果是三个截然不同的品牌拥有自己的装饰、美学、员工和酿酒厂团队。
在这三家公司中，你会看到一个一致的问题，那就是没有电视。这是Shuff有目的的举动;他希望他的每一家出售自制啤酒的酒吧都能成为其服务社区的当地聚会场所。他甚至根据社区内部的便利程度来选择新建筑，即使这意味着要多花一点钱。
与餐馆竞争，而不是啤酒厂
Shuff说他不认为他在芝加哥的出售自制啤酒的酒吧会和当地的啤酒厂竞争。相反，他正在与附近的餐馆和酒吧竞争。他想成为生菜招待你这家很受欢迎的餐饮集团创立于芝加哥，主要经营出售自制啤酒的酒吧，而啤酒是他的竞争优势。休闲食客、家庭和啤酒迷都是他的目标受众。
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他的啤酒酒吧都没有分发啤酒，这是故意的。这意味着顾客必须到酿酒厂来体验。可以享用一顿高档的餐点，再搭配上特制的、屡获殊荣的啤酒走廊金牌在2018年美国伟大啤酒节的其他比利时风格啤酒类别——在酒吧后面的坦克中制造是Shuff啤酒酒吧的竞争优势。
在啤酒厂增加出售带带走的皇冠假日啤酒的能力，并发布一定数量的非常需要的一次性IPAs，这进一步促进了销售，有助于将这些出售自制啤酒的酒吧与只在餐厅出售的同行区分开来。
座右铭:相信你的员工，不要事无巨细
在三个不同的地方监管三家受欢迎的企业可能会让人不知所措。
“这是一个想要做所有事情的持续困境，”Shuff说。
为了确保事情按期进行，并让Shuff免于失眠，他的啤酒酒吧业务采用了分散的模式，授权给每个地点的员工。“公司”级有5个人。其余的员工在每个地方都是完全独特的，彼此独立运作。每个啤酒屋都有自己的总经理、厨师和首席酿酒师;Shuff给了每个人成功所需的操作自主权。这也确保了啤酒屋有自己的风格和彼此之间的距离。
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“(我了解到)没有我们的参与，世界仍在动荡，”Shuff评论道。
雇佣和授权优秀的人，区分啤酒，吸引每一个经营自制啤酒酒吧的社区似乎是一种有效的商业模式。没有一家啤酒屋会蚕食其他啤酒屋的销量，因为啤酒爱好者把每一家啤酒屋都看作是一个独立的概念。
干hop店的姊妹店罗巴克(Roebuck)就在隔壁开张，自此之后，干hop店取得了巨大的成功。这两家公司共用一堵墙，但到目前为止，这似乎没有对销售产生负面影响。Shuff说，自从Roebuck开业以来，DryHop的销售额实际上一直在上升。
每一家啤酒屋的持续成功和持续增长都证明了舒夫遵循的具体商业计划。虽然在未来几个月开设第四家啤酒酒吧可能会让一些企业主感到压力，但Shuff似乎并没有为此烦恼。第五种可能很快就会出现吗?
他表示:“四是当前的活跃焦点。”“任何超过5个或更多的数据都在电子表格上。”
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泰勒的laab
