12度的酿造将比利时的味道带到了科罗拉多州的路易斯维尔

2016年12月21日

在90年代的一次背包旅行中，乔恩·霍兰德在比利时布鲁日的一家小旅馆里第一次品尝了比利时啤酒（确切地说是杜维尔啤酒）。他从来没有过这样的东西，而且很快就喜欢上了。这一影响深远的啤酒时刻最终将导致他在2013年在科罗拉多州路易斯维尔开设12Degree。

12Degree是一家屡获殊荣的酿酒厂，位于路易斯维尔古雅的大街上，他们生产比利时啤酒。霍兰德一开始是个家庭酿酒师，他不仅喜欢这种风格的酒，而且也喜欢酿造。他喜欢艺术和科学的结合。

“我们酿造的很多啤酒都很干，很容易下肚，但同时又有很多味道和复杂性。”乔恩·霍兰德说

他说：“它允许大量的创造力，而且特别关注酵母。”我们总是试图从一些非常古怪的酵母菌株中提炼出有趣和不寻常的味道，来创造新的组合。我觉得这是无止境的有趣和满足，尤其是当你最后吃到一些你以前没有吃过的东西时。”

这种创造力在啤酒中体现得淋漓尽致，包括2016年世界啤酒杯铜牌得主索莱尔·塞森（Soleil Saison），他有着复杂的热带气息，回味干涩。同年，他们还因叛逆获得了金牌，这是一种比利时风格的淡烈啤酒，以及小型酿酒厂和酿酒大师的冠军。

他说，比利时风格有很多种，但有一个共同点，那就是饮用性和复杂性的结合。”我们酿造的许多啤酒都很干，很容易下肚，但同时又有很多味道和复杂性。”

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啤酒作为一种体验

不仅仅是比利时啤酒激发了豪兰的灵感，整个比利时啤酒的饮用体验，他形容这是啤酒爱好者的涅盘。

他指出，啤酒是人们用餐时首选的饮品，几乎每个城镇都有自己的小啤酒厂。豪兰德形容这些啤酒厂是非正式的，是社区聚会的目的地。

整个家庭都会在当地的酿酒厂待上一个下午。这是非常放松和文明的。”

这间12度的餐厅模仿了他在比利时参观过的地方，有社区风格的座位，一个长酒吧，电视不是焦点，所有这些都是为了鼓励彼此交谈和参与。事实上，这就是为什么他选择路易斯维尔镇来开店的原因，因为他认为这是附近一家酿酒厂的好去处。

工作人员也增加了很多社区的感觉。调酒师，其中一些是家庭酿酒师自己，对啤酒非常了解，随时可以帮助顾客根据自己的喜好浏览水龙头列表。

他说：“拥有这么一群令人敬畏的啤酒爱好者，也为我们提供了一个杀手级的内置品尝小组。”。

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对食物的关注

当然，霍兰德在比利时有亲身经历的比利时弗里茨是他们菜单上的必备品。土豆每天用手切两次，油炸两次——先低温，休息后高温，配三种蘸酱食用。

至于菜单的其他部分，目标不仅是美味，而且是与他们的啤酒搭配好的东西。例如，去年夏天他们有各种各样的比萨，所以他们做了一个比萨饼，里面有新鲜的西红柿、芦笋、柠檬皮和大蒜。啤酒捣碎的天妇罗时令蔬菜和自制的热椒盐卷饼配上全麦芥末是丰盛的菜单开胃菜。他们提供各种各样的比萨饼，可以不含麸质，也可以不加奶酪而成为素食主义者。

他们还将自己的啤酒与制作精良的巧克力搭配，豪兰德说，这是一种被低估的组合，非常令人惊奇。他们的午夜浓雾，是一种带有糖蜜、红糖、巧克力和咖啡味道的黑色四倍浓雾，搭配着一种黑巧克力加纳什混合着一种黑巧克力壳中包裹的波特还原剂。