巨星工艺酿造创始人在史密森“最后一次拜访”上谈共同的回忆

2019年11月12日

查理·帕帕齐安（Charlie Papazian）将其他富有传奇色彩的合作小组成员形容为“探险家”。他们参加了史密森学会的“最后一次拜访”，庆祝史密森学会第五届年度食品历史周末，以及“食品：改变美国餐桌”的重新开张，新工艺啤酒节“酝酿一场革命”

“有些人是探险家，有些人是利用探险家提供的信息的先锋。探险者进入丛林，把一切都弄清楚。这些人是探索者，”帕帕赞恩说，他是酿酒人协会前任主席和酿酒人协会的创始人。

代表酿造工艺基础DNA的最后一个召集小组成员是美国酿造科学的第一位教授Michael Lewis，现在是加利福尼亚大学名誉教授戴维斯。肯格罗斯曼，内华达山脉酿酒公司的创始人；弗里茨·梅塔格，Anchor酿酒公司的前老板。主持人，特雷莎·麦库拉，美国酿造历史倡议的策展人，正在为展览和收藏品购买文物；啤酒协会，CraftBeer.com的发行者，是美国酿造历史倡议的主要发起人。

每一个小组成员都贡献了美国早期手工酿造的重要文物。展览包括帕帕赞恩的木制自制勺子还有塑料桶。也有笔记，他用来给家庭酿造课和他的经典著作原版“喜悦酿造”。梅塔格的老掉牙的酿造教科书，白啤酒工的工作服和童年显微镜，他用来提高锚的酿造质量是史密森尼档案的一部分。格罗斯曼的档案贡献包括第一次运行内华达山脉啤酒标签，如标志性的内华达山脉淡啤酒。

新展品中有杰克·麦考利夫（Jack McAuliffe）的传奇新阿尔比恩（new Albion）酿造厂（new Albion Brewing）的手工艺品，这是第一个从地上微酿酒厂（ground up microbrewery）生产的手工艺品，包括一个罕见的空瓶，上面有新阿尔比恩（new Albion）的高船标和一块带有相同商标。麦考利夫和酿酒探险家、新比利时酿酒公司的开拓者金·乔丹以及奥德尔酿酒公司的道格和怀恩·奥德尔都在观众席上。

美国酿酒业创始人畅谈共同记忆

在小组讨论中，小组成员与酿造历史以及彼此之间的连锁生活变得更加明显。格罗斯曼说，当时没有互联网可以阅读有关酿造的内容，所以“我花了很多时间和迈克尔在一起。”

他还说，他从美泰格得到了宝贵的建议和信息。美泰格声称，他对肯·格罗斯曼最重要的建议是“干净、干净、干净”，并补充说，“当我去看你时，我很高兴看到你把这个建议放在心上。”

格罗斯曼讲述了他是如何从参观麦考利夫的新阿尔比翁身上获得能量的，他看到麦考利夫单独组装的一桶酿造系统，心想：“我能做到这一点。”

迈克尔·刘易斯除了帮助格罗斯曼和麦考利夫提供技术信息和建议外，还将带他的家庭酿酒学生去加州索诺马参观新的阿尔比恩酿酒厂。刘易斯把他的教学大纲、教学笔记和合著的酿酒教科书捐赠给了档案馆。他向学生们强调的一点是“不要生产”，告诫他们当时自制啤酒是非法的。

帕帕齐安分享了他自己关于在家庭酿酒是非法的时代教授家庭酿酒的故事。他说，在一次家庭酿酒课间休息时，他走到一个穿西装打领带的学生跟前，这和其他学生的着装完全不同。帕帕齐安估计这个人可能是联邦政府的。帕帕齐安对他说：“我知道自制啤酒是违法的，但你还有很多比逮捕一个自制啤酒的小家伙更重要的事情要做。”。

对啤酒的共同热爱

帕帕赞恩告诉我，家庭酿酒业给了他宝贵的一课。在当地参与者的帮助下，他最初是在一家育儿中心的泥土地下室酿造的。他学到的是，啤酒可以建立一个社区;他一直带着这个教训。

美泰格提到，他第一次爱上的啤酒是吉尼斯。“它改变了我对啤酒的看法。”他告诉人们，他想成为吉尼斯那样的人，因为“没人喝太多吉尼斯啤酒，但每个人都喝一些。”他把这一点铭记于心，并向美国公众介绍了新的风格，包括黑啤酒，由吉尼斯酿造的原始风格。

另一个与梅塔格有关的事件是，他走到一个学生面前，问他在哪里酿造。学生说：“我不是酿酒师，我是风险资本家。”这时梅塔格想：“哦，天哪，他们要涉足酿酒行业了！”看到了啤酒未来的潜力。

在回答主持人特雷莎·麦库拉（Theresa McCulla）关于手工艺酿造早期问题的提问时，梅塔格回答说，“一切”，他的回答引起了观众的笑声。

“我不知道如何酿造啤酒，也不知道如何组建酿酒厂。我们先酿造出更好的啤酒，然后才酿造出好啤酒，”他解释道。

格罗斯曼讲述了他开着他的小卡车去农场，往他那一吨重的卡车里装了1万磅麦芽的故事。在回家的路上，鱼到处都是，他不敢停下来。他很快就学会了在未来的旅行中承担一半的重量。格罗斯曼用一辆百吉饼卡车运送他的第一批啤酒，该卡车把百吉饼送到奇科，并在回来的路上把他的啤酒送到客户那里。

所有的小组成员都谈到了这个时代的新卫士学习成为酿酒师和酿酒厂老板的灵感，他们的“难以置信的热情”，以及酿酒师之间的友情，其中许多至今仍然存在。

当晚，我们品尝了来自Anchor Brewing、Dogfish Head Craft Brewery、Sierra Nevada Brewing、New Belgium Brewing和Raleigh Brewing的啤酒。后者使用的是杰克·麦考利夫(Jack McAuliffe)和他的女儿蕾妮(Renee)提供的原始淡啤酒配方。Raleigh Head Brewer Scott Craddick说，即使使用最新的设备和更先进的原料，它也“很容易被复制”，因为，他解释说，“杰克把我们需要知道的所有东西都放进了食谱里。”

这个工艺酿造档案项目来自帕帕赞恩、格罗斯曼、梅塔格、刘易斯和麦考利夫的食物现在正在史密森尼美国历史国家博物馆更新的“食物”展览中展出。