Ghostfish和reveal合作开发无麸质酸啤酒

2017年3月7日

西雅图的Ghostfish和特拉华州的reveal这两家精酿啤酒公司宣布推出一款大型合作产品:无麸质酸啤酒。

Ghostfish专注于无谷蛋白啤酒说实话，他们表现得很好，在过去的两年里，他们在美国啤酒节．

在东海岸，帕特里克·斯塔格斯(Patrick Staggs)和“启示”啤酒厂成立还不到一年，他们专注于突破边界的啤酒，其中包括混合发酵酸啤酒。

是什么把这两家截然不同的啤酒厂联系在一起的呢?

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啤酒商合作为无麸质啤酒饮用者创造新的选择

协作啤酒是美国精酿啤酒的一个标志。啤酒商合作的原因各不相同，尽管他们常常是市场竞争对手。

大多数行业不会欢迎竞争进入他们的研发和共享过程。那么，啤酒厂为什么要这么做呢?首先，啤酒商合作是因为啤酒爱好者喜欢合作啤酒，尤其是当他们是相关啤酒厂的粉丝时。

然而，这并不全是关于我们的。当然，我们从合作中获得了好处，但有时啤酒酿造者与他们的伙伴合作，或者可能是为了学习一项新技能，以增加他们的剧目。这两个原因都影响了最近酝酿和即将发布的合作鬼鱼酿造公司而且启示工艺酿造公司．

Stagg和Ghostfish的Brain Thiel都曾在饮料包装公司共事过皇冠软木塞最后他们都决定开自己的啤酒厂。

老朋友之间的合作是理所当然的，这也给了啤酒厂发挥各自特长的机会;Ghostfish在使用无麸质谷物方面的专业知识和启示书前面提到的酸味能力为每个啤酒厂提供了他们想要的技能。他们计划酿造一种前所未有的东西，一种混合发酵、果味、无谷蛋白酸，并在Ghostfish的西雅图啤酒厂酿造。

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制作无谷蛋白酸啤酒的挑战

如果无麸质果酸看起来很有挑战性，那你是对的。他们不仅希望突破啤酒行业的界限，还希望使用各自认为“正确的方法”的工艺，这意味着需要额外的成本和时间，才能生产出两家啤酒公司都以与之相关而自豪的啤酒。

首先，Ghostfish使用的无麸质谷物价格不菲。其次，因为这些都不是典型的酿造麦芽，所以在捣碎过程中(麦芽与热水混合以激活糖化过程)产生的麦芽浆与用大麦和小麦麦芽酿造的啤酒的稠度有很大的不同。斯塔格斯形容这种混合物“像肉汁一样”。

虽然对Ghostfish工艺的投入被证明具有挑战性，但启示录的扩展釜酸化工艺也不是走捷径。它包括将乳酸菌培养物引入到无麸质醪液中，并将醪液温度保持在比正常醪液计划更长时间的较高范围内，为酸化细菌的生长提供完美的环境。

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同谋杏酸

毫无疑问，酸啤酒和无麸质啤酒都是精酿啤酒世界的发展趋势。这两种工艺都有自己的快捷方式或可选的操作模式，以获得相似的结果，但参与这次合作的每个啤酒厂都想表明一点，他们为自己的坚实工艺生产卓越的啤酒质量感到自豪。这些啤酒厂努力的结果是这两种趋势的结合，推出了“同谋杏酸”。

据Ghostfish啤酒酿造大师杰森·伊格里森·耶格尔报道，Ghostfish版本的合作啤酒酒精含量为5.3%。这款啤酒在二次发酵结束时加入了杏子，将在Ghostfish和西雅图附近啤酒厂的有限账户中出售。reveal公司将在本周酿造他们的版本，希望在数以千计的精酿啤酒商及时抵达该地区参加4月中旬在华盛顿特区举行的精酿啤酒商大会(craft brewers Conference)时，可以买到这种啤酒。

co -共谋啤酒包含了精酿啤酒中最热门的三种趋势——协作啤酒、酸啤酒和无麸质啤酒——但这个项目的亮点在于过程和对细节的关注。

斯塔格斯解释说:“你可以聚在一起，在啤酒中加入一些疯狂的水果或辅料，从而引起人们的注意，但只有理解并执行一个坚实的酿造过程，才能酿造出一款让人瞩目的好啤酒。”