进化中的美国棕色麦芽酒
许多工艺啤酒款式在啤酒饮用者的思想中非常整洁地定义。当我们订购Hefeweizen或帝国的粗壮时，我们或多或少地知道我们得到了什么，或者甚至 - 只要啤酒厂传达了IPA的单位。存在变化，但这些款式的基本概况保持非常一致。然而，美国棕色啤酒更像是移动目标。
进化中的美国棕色麦芽酒
酿酒师协会(Brewers Association) 2018年的风格指南称，这种风格具有低到中等的啤酒花香味，中等到中等到中等程度的苦味，以及中等程度的焦糖、巧克力和烤麦芽特征。虽然这些提供了一些界限，但它们给酿酒师留下了很多想象空间，创造了一种新的风格，酿酒师确实以各种各样的方式诠释了美国棕色啤酒。
家酿的根
和许多现代精酿啤酒一样，我们也要感谢自家酿造的美国棕色啤酒。斯科特·伯德威尔(Scott Birdwell)是休斯顿DeFalco 's Home Wine and Spirits Supplies的老板，也是早期家庭酿造运动的先驱，他深情地回忆起为啤酒风格奠定基础的早期酿造。在20世纪80年代初的一次会议上，一些加州自制啤酒店的老板第一次对这种新风格议论纷纷。
“他们告诉我一些正在踢腿的棕色啤酒食谱并在加利福尼亚州拿出来的姓名，但在全国户主的比赛中被带来了，”伯德威尔召回。当时，对棕色啤酒的理解是从经典英语版本中获取的，这比这些新的归零方式更温和。“这些是真正漂亮的啤酒，但坦率地说，并不符合当时使用的风格指南。这些新的棕色啤酒是过于自然的。烤肉的一点是不可能的，但啤酒跳咬和花束是棕色啤酒类别的交易破坏者。“
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伯德威尔开始在德克萨斯州的自酿啤酒比赛中增加一个“加州黑啤酒”类别，不久之后，全国的业余酿酒师都在酿造被称为“德克萨斯棕色啤酒”的啤酒。很快，像Pete 's Wicked Ale和Big Sky Brewing Moose Drool这样的商业啤酒在商店货架上推出了一种稍微温和的版本。伯德威尔说，从那时起，德克萨斯棕色啤酒变成了美国棕色啤酒。
但是，现代美国棕色啤酒是什么？答案可能很棘手。
那么棕色的啤酒是什么？
“棕色啤酒一直有点朦胧，”作者和啤酒历史学家兰迪莫尔赫说。“我认为Abas反映了美国佩奇的忽视惯例和锻造前进，并以大胆的，创造性的解释。”
从历史上看，棕色麦酒最初在英国是一种松散的顶部发酵的棕色啤酒，最终在17世纪融合为波特啤酒。两个世纪后，当一些勇敢的家庭酿酒师在大西洋彼岸重新发现这种风格时，这种风格在自己的国家已经成为一种事后的想法。
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我请教了一些对这种风格有经验的专业酿酒师，请他们介绍一下美国棕色啤酒是什么，不是什么。
途径的实验
黄泉啤酒厂位于俄亥俄州代顿附近的同名小镇上，于2013年4月开业，目前的首席酿酒师杰森·哈廷斯(Jayson Hartings)在啤酒厂开业几个月后开始担任生产工人。这家酿酒厂将“英俊棕色啤酒”作为他们的首批啤酒之一。
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“当时我与首席酿酒师Jeffrey McElfresh密切合作。哈廷斯回忆道。
“我们用美国2行麦芽酿造英俊，它很干净。没有真正的英国酵母，“评论Hartings。“有一丝慕尼黑麦芽和一些英国苍白巧克力麦芽。它在平衡中有一点巧克力和咖啡说明，但没有烤的大麦角色。那里有很多哥伦布啤酒花。我们被指责为更多的棕色搬运工。它对棕色啤酒有一些非常大胆的味道。“
那么区别是什么呢?
“这是一个真正的游泳线，”汉语承认。“如果我们制作了一个搬运工。这不是那么不同。“
使用美国啤酒花是一个决定性因素。
“哥伦布有一种真正刺激的深度，”哈廷斯说。“英俊是非常美国式的棕色皮肤。它有美国啤酒花的味道，大胆，刺激。它几乎将这种风格发挥到了极致。”
他提到了角鲨头印度棕色麦芽酒(Dogfish Head Indian Brown Ale)，这家酿酒厂称其为“深色IPA”(Dark IPA)，作为进一步推动美国棕色麦芽酒啤酒花界限的一种啤酒。
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“我喜欢棕色啤酒的英语风格，”他反映出来。“但是用于实验的途径[美国棕色]一点打开件事。这只是它的演变，人们正在尝试很多不同的东西。这是我们在风格中看到多样性的好理由。“
杰森·萨拉斯(Jason Salas)是一家啤酒厂的运营经理新荷兰酝酿在荷兰，密歇根州，认为需要实验的是从经典味道概况推动分歧。他的啤酒厂自己的棕色啤酒，机舱发烧是一种季节性的释放，不会太密切关注风格的指导。
“我认为这可能会接近技术上是棕色啤酒的界限，”萨拉斯说。“我们不会将其发送到棕色的啤酒竞赛中。它更加粗糙，就像一个粗壮。“
在高线酿造在北卡罗来纳州的阿什维尔，首席酿酒师卢克•霍尔盖特(Luke Holgate)以一种更经典的方式酿造美国褐啤酒，他的“钉子床”(Bed of Nails)褐啤酒(brown Ale)。
他说:“我真的很想喝点传统的棕色麦芽酒。”“不要让它有烤肉的味道，也不要让它显得轻浮。”
Holgate与来自城堡麦芽的特殊B麦芽，以及生产暗水果，樱桃和梅花，以及令人惊讶的水晶麦芽。
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“任何传统酿酒师都会看着我，好像我疯了一样，因为我们在美甲床(Bed of Nails)中使用的水晶麦芽的比例。大约30%的颗粒是不同程度的晶体。”
“我觉得棕色的啤酒是不足的，但我觉得现在有很多多样化，”反映了隐藏者。“我真的觉得5-6年前，这只是一个积极跳跃的轻型搬运工。你现在可以拍了更多的英国棕色啤酒。“
霍尔盖特认为这种风格上的差异反映了更广阔的市场。
“这就是现在的现实。印度淡啤如此受欢迎，所以把它分成不同类别是有道理的。”
真正的美国棕色啤酒请站起来吗？
那么哪一个是真正的美国棕色啤酒？
他们都是。
风格坐在易于可定义的味道上。它可以具有中度跳跃苦味和味道，但不像IPA那么多。它可以具有适度丰富的麦芽，但并不像Book啤酒一样多。它可以具有适度的烤肉，但不如粗壮一样多。如果您在美国棕色啤酒周围绘制一个圆圈，它比标记中心更容易标记边界。
美国棕色麦芽酒的味道并不会立刻变得不稳定或传递，但如果你显著地提升或降低它的任何一个主要味道描述，你就会把它的整个味道特征向一个新的方向倾斜。如果你把印度淡啤调得或多或少带有啤酒花味，你就得到了或多或少带有啤酒花味的印度淡啤。如果你调整烈性黑啤酒的烘烤程度，你会得到或多或少的烈性黑啤酒。如果把这些属性转移到美国棕色啤酒上，你就会进入一种完全不同的风格。
斯科特·菲尔威尔在那里在风格的成立中，在风格的起源和目前的解释之间看到了更尖锐的区别。
他说:“如今，我们仍然会提到德克萨斯布朗啤酒。”“这是极品美国褐麦芽酒:至少1.060 IBUs和40 IBUs。但那可能只是我。”
他的最后几句话突出了界定这部现代经典的核心困难。美国棕色麦芽酒(American Brown Ale)，比其他许多类型的啤酒更像酿酒商所认为的那样。
这对我们饮酒者意味着什么?精酿啤酒是一种探索，但当我们去酒吧时，我们经常把自己归类，而不是去尝试我们喜欢的口味。当你今天点了一份棕色麦芽酒，你会根据风格指南对它的味道有一个大致的概念，但酿酒商仍有很大的空间来做一些意想不到的事情。把点一杯棕色麦芽酒当成一种冒险的选择，这听起来可能有些违背直觉，但它的风格给你带来的惊喜比你想象的要多。勇敢点一份棕色麦芽酒，看看酿酒师是如何诠释这种迷人的风格的。
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