墨西哥热巧克力啤酒:巧克力，香料和一切美好

2018年1月29日

巧克力起源于中美洲，其历史可以追溯到哥伦布航行海蓝色。原来，像玛雅人和阿兹特克人这样的本地文化用巧克力作为饮料，用香草和辣椒这样的香料软化了可可的激烈苦味（甚至有一些证据这种饮料含有酒精）。当欧洲人抵达并带来糖时，巧克力过渡到现代形式。

许多工艺酿酒商正在通过酿造墨西哥热巧克力风格的啤酒，用可可，香草，辣椒，肉桂和其他香料酿造巧克力的液体血液。由于许多用黑暗麦芽酿造的啤酒风格已经有一些巧克力味道（以及像焦糖或咖啡这样的互补味道），搬运工和粗壮等款式可以精美地唤起这种古老的饮料的吸引力，同时增加了进一步的复杂性。

美国帝国烈性黑啤酒(American Imperial Stout)最常被使用，因为它像甜点一样颓废，经得起强烈的香料。但是小心一点，低强度的深色风格，比如健壮的波特和美国的还可以获得边境巧克力处理。

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11墨西哥热巧克力激发啤酒尝试

墨西哥热巧克力| Aslin啤酒公司|弗吉尼亚州赫恩登

“墨西哥热巧克力的想法来自于理查德在节日期间最喜欢做的蛋糕之一，”说aslin啤酒理查德·汤普森的合伙人安德鲁·凯利Kelley、Thompson和第三位合作伙伴Kai Leszkowski首先自制了受甜点启发的啤酒，他们的成功实验变成了他们的墨西哥热巧克力帝国烈性黑啤。Aslin的名字取自三姐妹的娘家姓(布朗尼分，男孩)，用马达加斯加香草豆、肉桂、肉豆蔻和三种不同的辣椒来调制这杯大啤酒。凯利说:“所有这些都被我们10%的基本状态中的甜味和烤味平衡了。”

玛雅日出|纬度42酿造公司| Portage，密歇根州

纬度42Brewer Scott Freitas在几年前繁华的墨西哥啤酒节味道味道少数墨西哥巧克力风格的啤酒，并知道他想在他的密歇根啤酒厂酿造一个。他解决了酿造了7％的ABV美国粗壮的基地，并添加了Ancho，Guajillo和Habanero辣椒和肉桂树皮，以获得完美的香料和复杂程度。

“这种啤酒的独特之处在于所有辣椒的平衡，”弗雷塔斯说。“你不想让它太辣，或者不够辣。这是一个微妙的界限。”

Aztec Gold | Gizmo Brew Works |北卡罗来纳州罗利

小发明酿造工作以古怪的小批量啤酒而闻名，他们9.2%的阿兹特克黄金帝国巧克力黑啤(Aztec Gold Imperial Chocolate Stout)最初确实是小批量生产的——这款啤酒是员工自制比赛的冠军。这款啤酒成为了该啤酒厂“发明系列”的第一款，“发明系列”由12种高重力啤酒组成，Gizmo每个月轮换一次。阿兹特克黄金是用当地的可可粒和马达加斯加香草豆酿造而成，它的名字是为了纪念这样一种信仰:在阿兹特克文化中，可可粉是如此珍贵，以至于有时还被用作货币。

（访问：找美国啤酒厂）

墨西哥巧克力粗壮|铜壶酿造有限公司|丹佛，CO.

铜水壶所有者和头巾杰里米·格比恩与他的啤酒的明显敬畏说，他说是由神圣玛雅宗教仪式中使用的可可饮料的启发。“与其他巧克力主题的黑啤酒不同，我们故意创造了一个啤酒，身体相对干燥，”Gobien说。“对于这个起始的帆布，我们添加了包括Cassia Cinnamon的香料层，并混合了三个中美洲辣椒，包括Ancho，Guajillo和Habanero，然后用高质量的可可。由此产生的经验是复杂和分层的。“虽然肉桂是普遍的，当你第一次啜饮这个7％的ABV Stout时，Gobien说辣椒热量很快就开始了。“几秒钟后，哈瓦那罗后的微妙燃烧开始开花并与肉桂的口味结合起来。”Gobien解释了这啤酒是“专为啤酒爱好者而设计挑战他们对啤酒的定义的挑战”。“

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Xocoveza |石酿造|埃塞尼托，加利福尼亚州

石酿造令人垂涎的Xocoveza Stout从未打算成为啤酒厂永久轮次拍摄的一部分，但啤酒爱好者不会为答案而采取“不”。The beer was first brewed after winning the popular California brewery’s homebrew competition in 2014. While it was meant to be a one-time specialty brew, the beer proved so popular, the brewery decided to add it to their annual line-up as a winter release. The beer’s name is a portmanteau of the “xocolatl,” the word for the Aztec cacao drink on which the beer is based, and “cerveza,” the Spanish word for beer. In addition to the usual cocoa, vanilla, cinnamon, and peppers, Xocoveza’s complex flavor is aided by coffee and nutmeg. And as if the drink wasn’t legit enough as is, Stone even sources organic cocoa beans to make their own 100 percent cacao bars to use in the brewing process!

墨西哥蛋糕| Westbrook Brewing | Mount Pleasant, SC

尽管韦斯特布鲁克酝酿也许他们最出名的是低酒精，深奥的欧洲风格的啤酒，如Grätzer, Lichtenhainer，尤其是gose(更不用说坚固的IPA)，他们还推出了第一批墨西哥热巧克力灵感的皇家黑啤，获得了人们的崇拜地位。墨西哥蛋糕是在2012年啤酒厂成立一周年时推出的，已经成为该国最令人垂涎的啤酒之一。这款啤酒由可可粒、肉桂棒、香草豆和哈瓦那辣椒酿造，酒精含量为10.5%，甚至可以放入帕比·凡·温克尔波旁威士忌桶中。

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匈奴的帝国帝国雪茄城酿造|坦帕，佛罗里达州

如果您正在阅读本网站，您可能不需要我告诉您匈奴是什么。来自坦帕的雪茄城的传奇帝国帝国帝国帝国队一年释放一次匈Alpu在3月的日子，在啤酒厂举行的庆祝节。这11％的ABV Beemoth酿造了Cacao Nibs，马达加斯加香草，肉桂，两种不同的辣椒从玛雅神话中获取名字。Hunahpu的英雄家庭克服了很大的赔率击败黑暗领主啤酒厂的网站上说。随你怎么解读这场竞争。

玛雅摩卡粗壮|奇侧啤酒|大避风港，米

虽然这一点奇怪的一面爱丽斯人们制作帝国和桶装他们的玛雅摩克粗壮的版本，能够为此清单添加（有点）会话强度啤酒很高兴。在6.5％的ABV，Mayan Mocha酿造荷兰巧克力，咖啡，肉桂，肉豆蔻和Habaneros，以实现一个平稳的啤酒，平衡甜点味的细微热量。并非每种墨西哥巧克力啤酒都必须像露道摔跤手一样击中你，而Mayan Mocha则证明它。

（用啤酒:找到数百个食谱）

墨西哥早晨|秘会酿造| Raritan Twp。,新泽西

Conclave Brewing将这一概念进一步延伸至ABV规模。“墨西哥晨啤”的酒精含量仅为5.9%，因为它是基于该酒厂的浓咖啡牛奶烈性啤酒(Espresso Milk Stout)酿制而成的，所以它可能是完美的早午餐啤酒。再加上肉桂、可可、香草和阿博尔辣椒的混合香料，墨西哥早餐配上煎香肠、鸡蛋和巧克力海螺，就完美了。

墨西哥消费品|焊接酿造有限公司|格里利，CO.

SteamPunk主题焊接酿造有限公司在过去的18个月里，它在世界啤酒杯、伟大的美国啤酒节和木桶陈酿啤酒节上都获得了奖牌。虽然许多墨西哥巧克力口味的黑啤酒也以辣味为目标，但这家酿酒厂的10% ABV墨西哥无色啤酒(Mexican Achromatic)不使用辣椒，而是采用了一种复杂的混合香料，包括越南和墨西哥肉桂棒、印尼肉桂皮、马达加斯加香草豆和加纳可可粒。麦芽浆中健康比例的燕麦和长时间的煮沸使这种结实有嚼劲，醇厚，令人难以置信的光滑。

瓦哈卡鼹鼠牛奶粗壮|Benchtop Brewing |诺福克，va.

灵感来自当地餐厅的流行墨西哥摩尔菜版本，人们在台式酝酿通过寻求唤起美味巧克力entrée而不是液体可可的口味，制作了独特的啤酒。酿造队增加了皮尔逊核糖糖，八角茴香，烤杏仁，肉桂，可可尖端，anco，guajillo和mulato辣椒的4.8％的牛奶粗壮，以创造一个可招待的鼹鼠启发啤酒，这是光滑，全味和复杂的啤酒。