Cascadian Dark Ale：任何其他名字的玫瑰
最近有很多大惊小怪，或者是旧啤酒风格以及应该被调用的东西。我所指的风格是三个不同的名字所知;黑色的异丙醇，印度黑色啤酒（IBA），或Cascadian Dark Ale（CDA）。简而言之，它是一个黑暗的啤酒。但事实上，它是如此。所以问题仍然存在：我们命名为什么，谁首先使它定义了样式？并且，任何这些细节甚至都要做到这一点？
许多人想要称之为黑色的IPA，而大多数在Cascadia共和国正在使用CDA Moniker。这酿酒商协会将其作为2010年美国啤酒节的一种风格，并将其称为美式印度黑啤酒。嗯,在Oakshire酿造在美国，我们很自豪地制作了一部CDA，《O’dark:30》，我想给你们一些关于我们以及太平洋西北地区的其他许多人在制作CDA时的想法的见解。
虽然黑啤和啤酒花啤酒似乎正在全国各地涌现，但我敢肯定，它们是由富有冒险精神的手工酿酒师多年来酿造的。许多人，尤其是东海岸的人，将第一个原因归结为美国已故的格雷格·努南佛蒙特酒吧和啤酒厂。霍普赛德西海岸的其他人将早期版本归因于约翰·迈尔流氓啤酒或者马特·菲利普斯菲利普斯酿造在维多利亚,BC。无论谁开始将黑麦芽和美国啤酒花编织在一起，都应该受到称赞，但实际上，谁先制作并不重要。问题是现在该如何处理它。
在我国的地区，许多啤酒厂正在制作这种风格的版本。甚至中型和小型工艺啤酒喜欢Hopwoods Urban Brewery.， 和大麦布朗酿酒酒吧2010年美国伟大啤酒节(Great American Beer Festival)美国风格印度黑啤酒(indian Black Ale)项目金奖得主，他也开始玩起了这个游戏。所以我们有责任帮助客户定义风格。
Oakshire Brewing的定义
首先，让我告诉你我们觉得如何定义CDA样式。当然，它的颜色是黑暗的，具有突出的“西北”啤酒花香气 - 柑橘，松树和树脂。身体有一些甜蜜的麦芽口味，味道的烤肉和烤麦芽。味道应该在柑橘 - 树脂西北啤酒花之间的美丽平衡，并达到较小程度，烤，巧克力麦芽或焦糖笔记。结束应该是半干的，不重要搬运工或结实的。啤酒花香气和口味应该是突出的，但麦芽平衡不应该丢失在啤酒花中。换句话说，闭上眼睛时，它不应该像典型一样的味道美国音标。
Abe Goldman-Armstrong的定义
其中一个，如果不是原来的，CDA样式的支持者是西北酝酿新闻作家阿布戈尔曼 - 阿姆斯特朗。他领导了研讨会和品酒，并将成为一个特色的发言者美洲酿酒大师协会2010西北秋季会议。Goldman-Armstrong提出了以下CDA准则：
规格
原始重力= 1.060 - 1.075（15-18ºPLATH）最终胎面= 1.008 - 1.016（2-4ºPLATO）BYLOSE = 6.0 - 7.75％苦涩= 60 - 90 IBU颜色= 40+ SRM
香气：突出的西北品种啤酒花香气 - 树脂松树，柑橘，甜麦芽，烤麦芽，巧克力，可包括温和咖啡备注，跳跃的性格往往是出现的。
外貌：深棕色到黑色与红宝石亮点。头部因棕褐色/卡其色而异。
味道：柑橘味和西北酒花辛辣味，苦味，焦糖味和烘焙味，巧克力麦芽味之间的平衡。任何烘烤的特性都应该被抑制。低浓度的黑麦芽是可以接受的，但不应该有涩味。任何烧焦的字符都是不合适的。回味应该是干的，以焦糖麦芽作为次要味道。不应存在双乙酰(黄油异味)。重点应该放在酒花的味道上。
口感：酒花的苦味和烤麦芽的单宁混合在一起，创造出一种干的口感。高水平干跳的树脂特性可能会产生舌苔的感觉。
啤酒厂协会定义
另一方面，啤酒厂协会为美国风格的印度黑色啤酒类别开发了以下内容美国啤酒节：
美国风格的印度黑色啤酒具有中高啤酒苦味，味道和香气，中高酒精含量，与中等体平衡。这种风格进一步的特征在于焦糖麦芽特征和中等程度的焦糖，以强烈的黑暗烤麦芽味和香气。应该缺席高涩味和高度烧焦的烧烤麦芽人物。所有起源的啤酒花的果味，花卉和草药性质可能导致香气和味道。
规格
原始重力= 1.056 - 1.075(14-18.2ºPlato)最终重力=1.012 - 1.018(3-4.5ºPlato)酒精体积= 5-6%(6 -7.5%)颜色= 25+ SRM苦味= 50 - 70 IBU
Oakshire的结论是
您当然可以看到啤酒规格和描述中的一些相似之处。主要区别只是啤酒的名称。这导致了我的要点，全国各地的真正参数：这种啤酒风格的命名。
以下是我们觉得Cascadian暗啤酒（而不是黑色IPA或印度黑色）的原因应该用作样式名称：
- 使用啤酒名中的“黑色”和“苍白”术语非常混淆为消费者。
- 使用“印度”这个术语来让消费者知道这是一种啤酒花风格，这是对许多精酿啤酒新手的期待，这种风格的啤酒不像IPAs那样有“英国人航行到他们在印度的殖民地”的历史。
- 它尝起来不像印度淡啤酒。
- 在嘈杂的酒吧或餐厅询问IBA或IDA听起来像IPA的太多，可能会引起混乱。CDA是一个更好的酒吧电话。
- CDA的大部分成分应来自Cascadian地区。
- 这种风格的许多早期先驱都来自卡斯卡迪亚地区。
在奥克希尔酿酒厂，我们并不打算彻底改变工艺酿酒业。我们只是有一种啤酒，我们想以一种不同的方式，一种对我们和许多西北手工酿酒师有意义的方式。这个国家的其他人会跟随我们吗?可能不会，但如果你在春天来到俄勒冈州的尤金，你一定会品尝到卡斯卡迪亚黑麦芽酒，我们可以讨论它的风格名称，直到the Publican把我们扫地出门。但请记住，啤酒本身总是比我们所说的更重要。玫瑰不管叫什么名字都一样芬芳……
