科罗拉多酿酒商倾其遗产和历史，以尊重文化传统
人类刚建成世界上第一批城市，就把注意力转向了发酵饮料，以缓解新城市生活方式带来的压力。啤酒作为一种酒精灵丹妙药，随着人们在殖民地的定居而发展起来，成为世界古代和现代文明中不可或缺的组成部分。从与神有关的药剂到美国蓝领民间传说中的饮料，啤酒在人类历史上扮演了许多重要的角色。
然而,今天的现代迭代工艺啤酒作为管道的咆哮在社交媒体上关于口感,nonics和“维尼钉子”可以使它看起来好啤酒已经完全被啤酒文人,离开我们乔畅饮者,他不能告诉从雷龙酒香酵母属,抚弄拇指间隙。
将啤酒传统和文化带到“人民”，其中几个科罗拉多州的创新酿酒商已经靠自己来冲刷时间和地理。有些人正在寻找古代的灵感，而其他人则从奶奶的食品室进一步踩踏。
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酿酒师从他的墨西哥遗产借用
“我想创造没有恐吓的啤酒，并拥有墨西哥菜和文化影响我们的啤酒，”科罗拉多州奥罗拉（科罗拉多州）阿罗拉泡沫公司的创始人JavierPérez说。“我的妻子和我想要啤酒就像食物一样;在食物成为美食前，高端菜肴送达和定价，以偿还某人的烹饪学校贷款，它是常见的人在奶奶的厨房里造成惊人的饭菜，我们希望我们的啤酒是庆祝那些普通的人聚集在一起。我喜欢我可以走进我们的啤酒厂，感觉是我的客厅里充满了朋友。“
当Pérez陶醉于Cheluna的墨西哥风情时，他也欢迎美国人的情感在他的啤酒营销中发挥作用，尤其是对西班牙人。尽管墨西哥拥有丰富的文化财富，但这个拥有1.25亿居民的国家有时很难在流行文化中传达包容性的信息。印度拉玛丽亚,着名的土着电视特征墨西哥龙口喜剧中的牛奶道一直是许多大学论文中的社会正义申诉的主题，只是对少数民族的主流不满的一个例子。Pérez说他想开发一个致敬向墨西哥土着妇女致敬的IPA再发作，而不是嘲笑它们。
“I want to make an IPA that’s really, really hoppy and call it La India Pale Ale, but our logo for it would be a Zapotec tribal woman, maybe with a rifle or something, so we don’t think of La India as an ignorant, barefoot person, but as a warrior who is intelligent and strong.”
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Cheluna提供的许多墨西哥文化和美食中，包括梅斯卡尔(mezcal)橡木桶陈酿黑莓帝国黑啤(imperial stout)，一种带有哈瓦那辣椒(habanero)和智利(让人想起墨西哥的一种受欢迎的街头小吃)的德式witbier，罗望子鹅，以及一种混合了可可、香草和烤椰子的黑啤酒。罗扎木槿啤酒(roza hibiscus lager)是这家啤酒厂最具视觉冲击力的饮料，是Cheluna对牙买加茶(agua de Jamaica)的研究，这是一种清爽的木槿茶，在墨西哥的街头小摊上有售。
如果您在Aurora访问这间彩色刺耳，您也可以预计墨西哥风格的柠檬和智利的免费花生。如果您想继续在家继续嘉年华，则可以购买这些美味小吃的预包装袋。
与墨西哥食材成的另一个啤酒厂是史诗般的酿酒公司。In August, Epic and Mexico City’s Casa Cervecera Cru Cru brewed a beer together as part of an 18-brewery binational endeavor spearheaded by the Brewers Association (publishers of CraftBeer.com), ACERMEX (Mexican Craft Beer Association), and the USDA office in Mexico City.
Epic的公关总监Matthew Allred表示:“这是一次非常好的体验。“特级酒庄(Cru Cru)和Epic的首席酿酒师在美国一起制作了Chapuline Gose，这是一种用蟋蟀和一种叫做龙舌兰虫的有趣生物调味的鹅。”
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虽然原料听起来很奇特，但啤酒的味道与传统鹅的味道保持一致。
“蟋蟀大多是贡献的颜色，并添加了一点的土和烟雾，”Allred说。“龙舌兰虫盐确实添加了一点辣拳，但总体而言，它味道就像一种带来的味道。”
啤酒于11月底销售。
重建古代啤酒食谱
没有许多啤酒厂可以吹嘘有一个内部的“啤酒考古学家”所以艾弗里酿造的Travis Rupp他的头衔是认真的。他说，该职位是他两个职业的融合：在博尔德科罗拉多大学的Avery和教学考古和古代历史上研究和开发啤酒。
“当我作为调酒师在Taproom工作时，一群员工询问他们是否可以谈论我的讲座，”Rupp召回。“每月一次，我会去购买一系列BJCP的啤酒（啤酒判断认证计划)，然后我会做一个关于啤酒风格和历史的讲座。一旦进入生产阶段，我就开始在生产会议上组织更正式的演讲。”
在他的研究中，Rupp发现了历史上某些啤酒的文件中存在巨大差距，所以他开始找出他对这些啤酒来说的一切。他不满意的知识不起作用，他决定像现代时代一样重建啤酒，这导致了他的啤酒系列的生产，古代。
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该系列主要侧重于普通人喝什么，而不是皇室。它包括一个古老的Mycenaean-Indive啤酒，从1600-1100 BC酿造，酿造6行大麦，einkorn小麦，橡子面粉，无花果和地区。还有一个九世纪的维京啤酒酿造斯堪的纳维亚麦芽，杜松浆果，杜松枝和面包师酵母。
创造这些啤酒的艰辛过程已经有了一些重要的和有时的讽刺的错误。Pachamama，一个旨在复制古代秘鲁Chicha的玉米啤酒必须在历史准确性的回合后适应当代时代，有时过去最好留在过去。
在1000-1400 A.D的原始院校文化中，Chicha是通过咀嚼玉米，奎奴亚藜和豆类的组合而产生的，并将纸浆喷入糊状物，因此唾液酶可以刺激天然发酵。当Rupp将Avery的员工赶到Chomp并吐到捣碎中时，整个过程花了这么长的是，整个混合物凝固到卡住系统的岩石硬质量。Rupp现在使用提取物来模拟唾液的效果。
活到老，学到老！
酿酒师从他们的文化中取出灵感
科罗拉多啤酒场还有其他新人希望专注于遗产成分和流程。Judd Belstock是丹佛即将到来的Dos Luces啤酒厂的创始人之一，他说他的啤酒厂将是关于滋养啤酒。
“我们想要做的事情的核心观点是创造一个我们的想法啤酒的世界不仅限于大麦，啤酒花，酵母和水，”Belstock说。2018年春天的啤酒厂将在2018年春季开放，将专注于Chicha和Pulque，传统的墨西哥饮料由圆形植物的SAP（龙舌兰品种）制成。
像Rupp一样，Berstock将使用购买的酶来发酵Chicha，而不是试图用唾液做。
贝尔斯托克笑着说:“我没有兴趣通过嚼玉米来做500磅一批次的玉米。”
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尽管他对菜谱做了一些调整，以适应现代的需要，但他强调，食材将从本土采购，或从当地供应商采购。
“我想要尊重我所借鉴的文化，”他说。“但是，如果你想想是什么激发了手工酿酒师的灵感，如果你回顾五六千年前，你会发现是利用当地的原料和现有的技术。”
他的平仓会与玉米杂交。
“酸啤酒瘾君子将立即识别平仓的味道简介，”Berstock说。“对人来说，Purque很容易，我只是说这是一个由Mezcal制成的啤酒。”
翡翠山(Jade Mountain)酿酒厂(目前计划选址于1925年南罗斯玛丽街D座)也将于2018年春天在丹佛开业，这家酿酒厂在肖恩·格雷罗(Sean Guerrero)和妻子乔乔(Jojo)全家从丹佛搬到中国的胡州时发源自亚洲。
“令人惊讶的是，在中国开放啤酒厂并没有太多的是，”格雷罗说。“不需要许可，所以我租了一个小茶馆，改造它并将它变成一个小啤酒厂。”
格雷罗在丹佛出生并长大，他说他很自豪能与美国的啤酒饮用者分享他所接受的文化的一部分。
“我对自己的文化感到有点迷失，因为我是西班牙裔，但我的父母和祖父母从来不会说西班牙语，”格雷罗说。“所以，当我遇到我的妻子并在中国各地旅行时，我被他们所做的事情同化了。现在我能说一口流利的中文，我的孩子也有一半是中国人，这段经历给了我比以前更多的身份认同，所以我希望通过啤酒来分享这一点。”
很多食材将在格雷罗妻子的指导下直接从中国进口。
“我的妻子帮助我了解每个成分，”Guerrero说。“她是丹佛大学的科学家，所以她很好地帮助不同的酵母，她也很好地配对各种口味。”
在玉山送达的啤酒中发现的一些更加异落的元素将包括竹叶和射击，山楂浆果，茉莉，桂花花等草药和甜伍兹Guerrero说他不能用英语命名。
那么啤酒演化中的下一阶段是什么？
“未来尚未写成，”科罗拉多啤酒厂公会的行动主任Steve Kurowski说。“预测这些创造性思想将如何创新这种经典历史液体是不可能的。”
