桶装陈酿啤酒在美国酿造中的竞争力
酿造世界级的啤酒并不容易。现在想象一下，你正在酿造的啤酒是一种未经测试的配方，在接下来的12个月里，它将被放在价值数千美元的二次波本酒桶里。对了，他们对质量的期望还是世界级的。没有压力,对吧?
这就是现实啤酒桶陈酿。没有桶老化的一部分很容易。让桶为客户提供最终产品的桶可能需要多年 - 而且有足够的资金。但是，在他们担心如何酿造，混合和筹集啤酒之前，啤酒厂被迫找到桶，留出一个存储它们的地方，当然找钱开始。
酒桶供应紧张、啤酒酿造成本高昂、对这种风格的需求相对较小但仍在增长，这些因素使得陈酿啤酒成为业内竞争最激烈的领域之一。成功和定期改进的压力不仅会导致酿酒厂相互竞争，也会导致它们自己竞争。
把桶
2014年，加利福尼亚州阿纳海姆瓶逻辑酝酿放了Borracho奶酪帝国主义的陈酿于二次使用的龙舌兰酒桶中——这意味着酒桶已经被使用过两次，给了它一种独特的味道。事实证明，这种啤酒非常受欢迎，最初的计划是每年发布一次。
然而，直到2016年，啤酒才卷土重来。
Bottle Logic创始人兼总裁史蒂夫•纳波利塔诺(Steve Napolitano)表示:“由于没有酒桶，我们不得不将啤酒搁置了一年半。”
所有的手工酿酒厂都希望与酒厂或酿酒厂建立直接的关系。但绝大多数人都没有这种联系。相反，它们依靠经纪人或中间商提供石油，这一举措增加了石油成本。但即便如此，对啤酒厂来说，也并非总是奏效，尤其是那些刚接触保护酒桶的啤酒厂。这个过程充满了竞争和沮丧。
纳波利塔诺回忆说:“有一家公司真的嘲笑我们，然后挂断了电话。”另一家公司把他们放到了等待名单上，等待名单长达一年多。
质量和成本
桶的质量也很重要。酿酒师更喜欢“湿”桶，或者几周后就会倒空的桶。如果处理得当，木桶的味道可以保留几个月;然而，一些精酿啤酒商注意到，味道可能会迅速下降。”
在设法确保酒桶的同时，酿酒厂还需要考虑成本。大量二手石油的价格在每桶30至40美元左右。但一些更好的波旁威士忌(目前市场上需求最大的威士忌)每桶价格远远超过100美元，这并不罕见。
“质量桶的竞争将继续成为一个障碍，”亚特·约翰逊，联合创始人和啤酒厂说Imbib定制的啤酒内华达州里诺市。Imbib有一个相对较小的桶老化程序，但他们仍然要注意质量。虽然他们的大部分酒桶都来自酿酒厂——有些是最容易得到的酒桶——但他们注意到，优质酒桶的供应越来越紧张。
随着越来越多的啤酒厂进入市场，酒桶供应将变得越来越少。葡萄酒桶需要一到两年的时间才能将葡萄酒取出并出售，而波旁威士忌桶则需要10到15年。酿酒师甚至要过很长时间才会开始考虑要往桶里放些什么。
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在桶陈酿前酿造啤酒
酿酒师不能简单地把他们的普通啤酒配方放进桶里，然后指望最好的结果。
西雅图的创始人兼老板马特·林塞姆(Matt Lincecum)解释说:“你必须有能力分辨出哪些配方是装在桶里的好，哪些是未陈化的好。弗里蒙特酝酿。这意味着创造一个新的配方，然后期望它带来桶的味道轮廓随着年龄的增长。
生产过程并没有到此为止。啤酒装进桶里后，桶必须安全存放。酒桶架很大，占用了很多空间，这是一些较小的啤酒厂所没有的。
“你必须有能力分辨出哪种配方在桶装和未陈化的情况下更好。”Matt Lincecum, Fremont Brewing的
之后，酿酒师需要对啤酒进行正确的陈酿，测试啤酒，并监控酒桶是否泄漏。漏桶会暴露在外界环境中，影响啤酒的质量。如果发生这种情况，整桶油连同投入其中的时间和金钱都可能损失。
对酿酒者来说，这是在桶中陈酿啤酒最困难的部分之一。虽然损失的桶显然是经济上的损失，但发现你花了一年多的桶已经不能用了会令人沮丧。
营销的低度啤酒
由于需要花费这么多时间，桶龄可能会非常昂贵。这些成本通常会反映在啤酒的价格上，这可能会让酿酒厂——有时是啤酒爱好者——的生产过程更加困难。
“这是一项相当大的投资，”约翰逊解释道。“如果你看看啤酒的价格标签，你会发现它们通常更高。这通常与年代、啤酒厂占用的空间以及啤酒的稀有性直接相关。”
对于较小市场的啤酒厂，如iMBIB，这可以使其艰难地向当地人提供。较小的市场往往有较低的所有商品的价格，所以为8盎司的倾倒支付7美元可能会使一些更加好奇的啤酒饮用者暂停和重新考虑。
那个问题不像西雅图等地区那样普遍，其中弗里蒙特酿造颇受了不断的支持。Lincecum表示，他们拥有西海岸最大的工艺啤酒桶老化计划之一，他们努力跟上对啤酒的需求。
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定价可能是个障碍
但即使有了他们的支持，弗里蒙特酿酒公司也非常注意他们啤酒的定价。Lincecum厌倦了wine-ification“桶装陈酿精酿啤酒，在不考虑质量的情况下价格持续上涨。
这可能是未来桶装陈年啤酒营销面临的最大问题之一。虽然像Fremont Brewing这样的啤酒厂采取了一种基于质量的平等定价方法，但并不是每家啤酒厂都会遵守这些标准。
正因为如此，Lincecum预见了桶陈化的一个大障碍:“质量。毫无疑问,质量。和价格。”
如果太多的消费者发现整个市场的桶装陈年啤酒的质量定价过高，对这种风格的需求就会下降。这可能会对Bottle Logic、Fremont Brewing和Imbib等啤酒厂的桶龄计划产生深远影响。
考虑到成本和资源，为什么选择桶装啤酒?
在桶中陈酿啤酒可能是一个漫长、压力大且通常昂贵的过程。为什么酿酒商继续在这些项目上花费时间和资源?
“因为这很有趣，而且非常吸引人，”Lincecum说。“作为酿酒人，我不想感到无聊。”
如今，许多手工酿酒师都是从家庭酿酒师起家的，而实验是家庭酿酒师的基石。在这样的背景下，对许多手工酿酒厂来说，桶陈酿是自然而然的事情。
Johnson解释了为什么Imbib开始了他们的桶老化项目，他说:“这真的是很自然的搭配。”“我们确实在自酿的水平上磨练了我们的工艺，并对桶装陈酿进行了大量试验。”
除了酿造者从酿造过程中得到的乐趣外，酿造商对成功的桶状陈酿啤酒的反应可能是压倒性的。从建设性的批评到支持，啤酒厂从桶陈酿啤酒中获益良多。
随着越来越多的啤酒厂尝试桶装陈酿啤酒，看看它们如何与消费者建立联系将是一件有趣的事情。如果说今天的手工酿酒厂向我们展示了什么的话，那就是桶装陈年啤酒绝对是朝着正确的方向发展。
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托马斯短
