千万不要对手工酿酒师说的三件事

2017年12月6日

但丁可能在他的神曲《地狱》中写了九层地狱，但对于手工酿酒师来说，同样的挑战可以归结为三层烦恼。好吧，也许“烦恼”这个词太过强烈了，但你对酿酒人说的一些话会让他们畏缩。

然而，在他们克服它之后，他们会花时间解释和教育。对于他们而言，这是酿造的一部分使它与任何其他职业不同 - 与客户分享激情。

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不要说：“制作工艺啤酒必须容易。”

一提到手工酿造，外行就会联想到一个在品酒室里酿酒的人，为他们的啤酒想出很酷的名字，想象他们将在标签设计上使用的艺术。事实是，酿酒师们90%的时间都在搬运一袋袋的谷物，拖着水管，刷洗水壶，清理废弃的谷物和啤酒花。

“我认为很多客户都看到了这些高度自动化的啤酒厂，在那里你按下一个按钮和事物，只是去，假设它是如何运作的，”克里斯价格，佛罗里达州圣彼得堡的异常酿酒厂说道。“They don’t realize that some poor guy, most likely me, has lugged around 55-pound bags of malt, manually stirred the mash, cleaned and labored in the 90-plus degree heat and humidity for hours on end to create the beer they are enjoying in the comforts of the air-conditioned taproom.”

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Hopsters酿酒公司在马萨诸塞州牛顿，已经找到了这种普通啤酒困境的解决方案;根据Christian Mosebach，Head Brewer的说法，他们让人们在现场酿造自己的啤酒。他们在刺耳室中间有10个15加仑的水壶。在Hopsters Brewer的帮助下，客户可以从提取物中学习三个造就自己的工艺啤酒。他们甚至在啤酒发酵后两到三个星期返回两到三个星期时，他们甚至设计了他们的标签。

Mosebach同意客户可能无法意识到啤酒花啤酒需要多少清洁，消毒和保养。

“我们有一个有趣的氛围，”Mosebach说。“他们可能认为只要加入原料，就能得到啤酒。我们会指导他们整个过程，让他们知道酿造啤酒需要什么，希望这能奏效。”

不能这样说:“我喝精酿啤酒——‘震撼月亮’是我的最爱。”

加州雷丁市Wildcard Brewing Company的杰夫·汉森(Jeff Hansen)说，他们是当地三家在这个10万人口的小镇上开业的啤酒厂中的第一家。简而言之，他说，雷丁有很好的精酿啤酒。但是，让他感到不安的是，有多少当地人认为喝大啤酒公司的牌子的啤酒就是一种精酿啤酒的体验。

“当我通知他们时总是感到惊讶的是，当他们在家里喝酒时，他们喝的震惊或蓝色的月亮不是真正的工艺啤酒，”汉森说。“当你向客户解释时，我发现了，他们真的关心所有权。他们希望支持那些机会的男人和女性，并在社区中掏出工作以使啤酒好啤酒。“

汉森指出，随着大啤酒公司购买区域甚至国家工艺啤酒厂（他表示，他说，Corellation品牌，Corona的所有者，购买镇流器酿造和Heineken购买Lagunitas）所有权并不总是透明地透露披露所有权。Brewers Association，Craftbeer.com的出版商，定义工艺啤酒厂作为小型，独立拥有的，和使用传统成分的人。酿酒商到处都是报告说，这种问题的误解并不少见。

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根据加勒特•奥利弗如今，越来越多的人意识到，精酿啤酒等同于更好的啤酒。

“我很高兴公众比以前更关心啤酒了。过去当然不总是繁荣时期，手工酿酒厂曾经被大多数人认为是玩玩具的男孩。“现在，这被视为一个受人尊敬的职业，一直以来都应该如此。这很有趣，但并不容易，所以我们非常重视。”

此外，还有南瓜啤酒的问题——似乎是手工酿造的难题。你要么喜欢它，要么讨厌它，但一些酿酒师会承认，如果他们的客户没有要求，他们会很高兴不生产它。与Hopsters合作的Mosebach回忆起在一家前啤酒厂的一次交流。他们举办了一场啤酒节，用坦克把它灌了六个星期，他对此感到非常自豪。

“客户拿了一个啜饮，说：”是的，这是好的 - 我可以品尝到它中的南瓜，'“Mosebach回忆起，现在嘲笑它。“真的是错误的方式摩擦了我，因为没有南瓜啤酒节．我只能离开。”

不要说:“精酿啤酒很苦。”

由于数十年来，培养了市场的稻米大啤酒的扩散，啤酒厂有一点持续的工作，为他们删除：改变偏好。在美国来到啤酒的泡沫黄色液体，这可能是工艺酿酒商提供的品种和品种的味蕾的障碍。

“人们认为大米是啤酒的基本成分，因为这就是他们在大啤酒的标签上看到的，”Mosebach解释道。

普莱斯告诉我们，他曾听到顾客说精酿啤酒是“苦的”，他说他们很努力地想把精酿啤酒变成一种顺滑、独特的体验。异议酿酒公司他们会在“酒窖”(The Cellar)混合啤酒和调味料。

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“到目前为止，酿造的最不理解的方面就是在地窖里发生的事情，”他解释道。“向公众举行的人或加仑搅拌虐待的人得到了所有的荣耀，但我们所做的真实性象征......（是）......在......中央。他们修复了很多瑕疵从酿酒厂出来，在塑造，混合和制作我们直言不讳的啤酒方面发挥着巨大作用。“

根据奥利弗与布鲁克林酿造的说法，普通人对啤酒的制作毫无少了解 - 他说这是公平的。他很高兴人们现在正在更加兴趣。顾客惊讶地看到酿酒者可以创造的巨大味道。

“我希望人们意识到的主要是啤酒是一个高度通用的饮料，”奥利弗说。“它可能是苦，甜，果味，酸性，烟熏，巧克力，甚至咸。啤酒可以做一切。没有其他饮料可以做啤酒可以做些什么。“

他补充说，大多数人认为葡萄酒总体上是与食物搭配饮料的最佳选择。但是,他说,酒几乎总是输的在厨艺比赛中制作啤酒。

最后，作为一个酿酒师，就是要促进酿造，并对顾客的好奇心开放。

“我们的基本原则之一是社区，其中很大一部分是教育。我们围绕着一个开放的概念建立啤酒厂，让人们进入啤酒厂，这样他们就可以成为我们正在做的任何事情的一部分，”Price说。“我和我的搭档都强调，唯一愚蠢的问题是你没有问的问题。”