配对啤酒和食物：我的啊

2015年2月27日

你好！我是厨师亚当·达姆（发音为“Doo-Lee”）。欢迎来到我的新博客。我期待着分享我的观察，意见，故事，旅行和口味，就在工艺啤酒和烹饪世界中发生的所有事情。

我们将谈论一点，所以我以为我会通过介绍自己来开始。在最简单的级别，我是一家厨师。那么我是怎么到这里的，博客关于工艺啤酒和食物？

我已经在餐厅工作了，因为我已经足够大了（14，确切地说）。我在纽约烹饪美国烹饪学院去了烹饪学校。我花了一些时间在法国烹饪 - 让我的屁股踢。我在西部美国专业烹饪，在波特兰，阿斯彭，沃尔，博尔德，丹佛和旧金山。

在我职业生涯的早期学习阶段，我的重点是葡萄酒。每家餐厅都举办葡萄酒晚宴，我们会见了酒商，阅读了大量的酒单(通常更像葡萄酒书籍)。后来有一天，在维尔山(Vail Mountain)的山顶上，我经历了第一次“精酿啤酒和美食搭配的时刻”——这是一次转变，让我对精酿啤酒和美食搭配产生了兴趣。需要这样的时刻才能让内部引擎嘎然而止并改变方向。

在维尔的味道那一年，有来自30多家餐厅和50家山顶酒厂的代表，还有一家孤零零的啤酒厂。在韦尔，我选择了有一点山的感觉的菜肴:烤鹿肉配越橘和甘薯。

有超过1000人走来走去，吃饭和喝在准备滑雪的雪裤中的所有装饰......加上太阳出来了。它的高度超过10,000英尺，感觉到了热。就像出汗的上一个星期六夜间服务，下行的下降热。

大约在活动中途，有人递给我啤酒 -Steamworks BrewingCo。蒸汽机啤酒(谢谢KO!)它带出了鹿肉的丰富和铁的味道，把越橘和土豆和肉联系在一起，这是葡萄酒所不能做到的。它净化了我的味蕾，恢复了我的活力，让我的厨师生涯发生了巨大的变化。

我开始做啤酒晚餐，与尽可能多的啤酒厂会面和合作。我了解了啤酒是如何酿造的，并发现很多酿造过程都可以在厨房里模仿。我尽可能多地尝试把啤酒和食物搭配起来，刺激我的味觉，试图找到复杂的反应，让最简单的原料都能发挥作用。我发现我的味觉非常适合搭配精酿啤酒和食物。与此同时，全国各地的其他厨师也开始享受他们的“精酿啤酒时刻”。精酿啤酒清单开始出现在大厨云集的餐厅里。

然后我遇到了酿酒商协会。我们一起在美国啤酒节上创建了从农场到餐桌的展馆。第一年，我们有6个厨师和6个酿酒厂参加，我们把票发给大厅里任何愿意回来看看我们在做什么的人。这种精酿啤酒和食物搭配的想法开始流行起来。2015年，我们将在展馆中拥有21名厨师和酿酒厂，后厅已经变成一个充满活力的房间，充满了令人惊叹的精酿啤酒和食物搭配。

2012年，我在旧金山开了一家名为Abbots Cellar的餐厅，旧金山可以说是美国竞争最激烈的美食城市之一。Abbots打开了一份精酿啤酒清单，里面有22种烈酒，2个木桶引擎，100多瓶。我每天都换菜单。我每天都写一份品酒菜单搭配精酿啤酒。Abbots获得了评价，并连续两年进入湾区百强餐厅榜单。这家餐厅甚至得到了詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)的认可。通过结对的方式向人们介绍精酿啤酒，看到这么多客人有新的“啊哈”结对时刻，真是太棒了。

现在我们到了2015年。这是精酿啤酒和美食的新年。新的一年，新的配对，新的经历。

今年我有幸被邀请参加一些精酿啤酒的活动，在那里我将继续自己的精酿啤酒和食物配对教育。我会尽可能多地分享这些故事，以及其他厨师的故事和他们的精酿啤酒时刻。

我从厨房的玻璃杯一边看精酿啤酒，它提供了一种不同的视角。你会注意到味觉上发生的反应——有起不了作用的，也有起作用的。你会挑那些不合格的盘子。你享受着把五道菜晚餐的最后一道菜从队伍里送出来的感觉，你害怕当丹佛国际机场的行李传送带上只有五台冷却器中的四台下来的时候，你会崩溃。当然，有时你会发现即使是厨师有时也会在谷歌上寻找食谱。

我会尽力将我的经历翻译成这个博客。我们应该在餐厅，酒吧或工艺啤酒活动中见面，我希望与您养一块玻璃，并听到您自己的“工艺啤酒时刻”，无论是在米其林出演的厨房还是在你自己的后院。

欢呼,

厨师亚当