全倒:Cape May Brewing的Ryan Krill和Chris“Hank”Henke谈创造力
小型和独立的啤酒酿造商知道，最好的啤酒需要创造力，有时需要极大的耐心。问问凯普梅酿酒公司(CMBC)联合创始人瑞安·克里尔和克里斯·汉克。
民生银行今年7月迎来成立5周年。大约在同一时间，他们将发布the Keel，这是啤酒厂新的Stow Away系列的第一个版本。这个系列之所以得名，是因为这些啤酒经过了多年的酿造。
啤酒厂是如何想出新配方的?瑞恩和汉克在手工艺啤酒网站上分享了激发他们创造力的东西。
问:今年7月4日，祝贺你们成立5周年。独立日是一个很酷的纪念日。现在在美国作为一个小型的独立啤酒厂是什么感觉?
Ryan:现在是一个非常令人兴奋的独立手工酿造商时代。现在的啤酒厂比以往任何时候都多，喝啤酒的人受教育程度也更高，而且可以随时获取信息。啤酒的竞争比以往任何时候都要激烈，但这是一件好事:它提高了啤酒的质量和啤酒厂的体验。只有好啤酒的日子一去不复返了，现在一定是好啤酒。因此，美国已经超过德国，成为世界啤酒之都。
汉克:是啊，太棒了。人们从当地的独立啤酒厂购买啤酒。我们每天都有各种各样的游客到啤酒厂来，每个进来的人脸上都带着微笑，想要玩得开心，喝一些新鲜美味的啤酒。现在，作为一个当地的独立酿酒厂是在陪审团会议室的对立面。
问:你刚刚开始发行全新的《偷渡客》系列，我知道你对此非常兴奋。告诉我为什么这个系列特别吸引你。
Ryan:这已经酝酿了好几年，当啤酒在桶里陈酿那么长时间时，会有很多变数。当我们决定啤酒已经准备好了，所有不同的桶-所有不同的口味-混合成我们认为最好的味道。这是一大堆的工作和计划，750毫升美味的好东西，那就是啤酒。
汉克:很棒的是，因为它是瓶装的，所以它会继续进化。我们知道一年后，两年后它会是什么味道，但我们真的不知道。所以我们的客户成为实验的一部分。他们可以把它们藏起来，看看会发生什么，然后它们就会成为实验的一部分。消费者也是其中的一部分!如果你继续把它放两年，你会回来告诉我们它更好了——希望不会更糟。是一样的吗?谁知道呢?所以，我认为这是非常独特的部分。我们只是在一起学习。 The point where it gets into the consumer’s hands? Who knows.
问:我一直想知道想出新食谱有多难。你的灵感来自哪里?这是比啤酒爱好者想象的难还是容易呢?
莱恩:开普梅大学的招生过程非常周到和开放。啤酒从开始到装瓶需要几个月的时间。我们最终酿造出我们想喝的东西，但如何把它装进贴有漂亮标签的瓶子需要很长时间。这些名字是民主的，对啤酒厂的每个人都是开放的，但要靠我们来确保它符合开普梅的精神，而不是被用在其他地方。
汉克:前20个左右的食谱很简单，但之后你就需要一些帮助了。为了保持创新，我们用当地的农产品和我们自己的员工作为灵感来源。我们的人似乎总是有一个伟大的想法来酿造新东西。有时灵感来自于酿造一些困难的东西的挑战，就像《偷渡客》系列。这个系列的第一个版本《龙骨》(the Keel)一开始是混合发酵的实验。越有挑战性，越有趣。
问:你酿造过的最喜欢的啤酒是什么?
瑞恩:亲爱的波特。这是我们第一个认证的泽西新鲜啤酒，每五加仑用一磅当地蜂蜜酿造。很好吃。
汉克:23号楼，我们的柏林weisse，泡起来总是很有趣。我们花了很多时间想出自发发酵的过程。整个啤酒厂闻起来很…有趣，发酵的日子。
问:你会听到音乐家们说，他们希望自己能先创作出一些歌曲。有没有什么啤酒让你这么想过?
Ryan:我不能说我希望别人的想法是我的;然而，也有一些非常聪明和有趣的啤酒创意。就像《太阳王》里的贱人卡玛罗。但我对我们自己的创造力很满意。我是说，我们为教皇访问费城酿造了一种特别的啤酒，梵蒂冈对此进行了报道。你只当过一次教皇，你知道的!
汉克:当然。我希望我能比皮尔森·厄凯尔先下手为强捷克比尔森啤酒．
问:除了《偷渡客》系列之外，你能告诉开普梅酿酒公司的粉丝们在未来6到12个月内还会看到哪些重要的事情吗?
瑞恩:总是有想法和大计划在工作中。那些我认为需要3个月才能完成的任务最终需要1年的时间，而那些我认为需要1年的任务只需要3个月就能完成。我建议大家继续关注。有很多人来了。
汉克:更多的瓶子。我们正在努力获得更多的六包以及750毫升特别发行。但是，就像瑞恩说的，请继续关注。
