完全倒：Alibi Ale Works'kevin Drake如何在没有IPA的情况下建造啤酒厂

2016年7月12日

太浩的不在场证明有效在倾斜村的加州 - 内华达州线上是一款工艺酿造宝石。Alibi于2014年12月正式开放，了解在旅游天堂中间建立当地避风港的想法。

IPA无疑是美国工艺啤酒中最受欢迎的款式。即使是那些还没被说服的人也知道什么是IPA。但联合创始人兼首席酿酒师凯文•德雷克（kevindrake）走的是一条人迹罕至的路，他最初在没有IPA的情况下建立了Alibi的餐厅。

“异端！”你可以说，如果你是一个北象。但是alibi ale作品将缺乏IBU巴斯特转为机会。凯文解释了这个工匠如何完全倒。

问：没有IPA，你建造了Alibi。告诉我更多关于这种情况的事情。

凯文：促使它是什么时候我们计划啤酒厂，我想制作较低的酒精，可接命的啤酒。IPAS不会倾向于适应该类别。我想要的很多啤酒花也很难得到。所以事情的组合：它们是昂贵的，并且边缘很苗条。

此外，我们在太浩，这是一个超级活跃的地方。我自己知道，当我出去的时候，我会坐下来喝7%的IPA，我只能喝一杯。我想再来一杯啤酒，但那我就得开车了。我意识到太浩需要这个，这里的大多数人都喜欢喝两杯啤酒。大多数人喜欢啤酒花，但大多数人真的想要好喝的啤酒-对大多数人来说，百分之七的IPA不是。

我们还想在没有电视的情况下创造一个带有酒吧氛围的诱惑氛围，人们真的会坐在身边，有几个品脱和一些对话。所以较低的酒精啤酒为此赋予了这一点。你在伟大的酒吧环顾世界，人们正在喝4％的啤酒，无论是德国还是Pilsner还是英国苦涩的啤酒。他们喝啤酒不是因为他们想要喝醉，而是因为他们想要有一些啤酒和社交活动。

问：反应是什么？我知道你的调酒师已经看到人们走出去，如果没有IPA，那就没有了。

凯文：我们已经能够将很多人转换为淡啤酒。它有一个很好的灿烂跳角。这肯定不是IPA。它有一些麦芽骨干。所以我们已经能够将人们留给其他风格。

问：有没有其他人尝试过并且感到惊讶的突出表现？

凯文：我们的核心啤酒是苍白的啤酒，扫铁和搬运工。赛森是我们最畅销的啤酒之一。每年的这个时候，它都和淡啤酒并驾齐驱。我们也很喜欢柏林韦斯。我发现很多豪华也喜欢酸 - 他们喜欢大口味。很多正在寻找IPA的人也看到我们也有酸味。妇女和没有啤酒的人，但像葡萄酒和苹果酒一样真的像伯勒像贝勒林韦斯一样。他们并没有真正意识到他们试试然后他们去，“圣牛！这又是什么？“我们的Saison是一个相当跳跃的啤酒，我提醒人们不是citra或马赛克和百年，但啤酒花是水晶和英镑。

问：你喜欢苍白的啤酒。你说，“它仍然很棒。”你为什么爱上他们？

凯文：我真的很喜欢我的IPAs。我喜欢水果味的，不要太苦。但是淡麦芽酒最棒的是它有一些酒体和个性，啤酒花以美丽的方式将麦芽酒衬托得淋漓尽致。我觉得淡啤酒应该成为聚光灯下的焦点，因为这正是啤酒工艺啤酒革命的基础。正是啤酒造就了工艺啤酒革命，它几乎被抛在了尘埃之中。但是，在一杯制作精良的淡啤酒中，麦芽和啤酒花之间的和谐是相辅相成的。

问：到2016年底还有什么新的？

凯文：完成所有建筑。我们的坦克在。终于完成了很多工作。这就是我们所开放的事情。我们想成为第一个Tahoe盆地啤酒厂，生产足够的啤酒，人们每天想要喝酒 - 不仅仅是专业或利基，而是良好的日常啤酒：搬运工，淡啤酒，苏发。并制作足够的数量，它可以在任何栏或餐厅使用，这些酒吧或想要在水龙头上保持它的餐厅。我们即将在内华达州的整个食物和葡萄酒中击中架子，但到夏天结束时，我们也将在加利福尼亚州的商店这样做。我会说在我们家中的大地城区令人兴奋。

我真正兴奋的另一件事是我们刚刚雇用了在UC戴维斯酿造计划完成的微生物学家。我们正在全面就是质量和感官计划，这是我们尺寸非常少的酿酒犬真正靠近的东西。这是一项投资，因为它不会直接导致更多的收入，但这不仅仅是质量和货架稳定性，而且我们也很兴奋地深入进入我们的酸菜并获得更多的控制。