战马酝酿:十年的酝酿
随着工艺酿造世界的成熟，啤酒员越来越多地试验其他类型的发酵。啤酒制造商涉及苹果酒，烈酒和有时葡萄酒并不少见。有时，这个过程反向工作。当战争骑马酿造时，纽约三个兄弟酿酒厂和庄园的开场，在葡萄园开设了现场啤酒厂，人们注意到了。
纽约葡萄酒之乡的啤酒厂
位于日内瓦，位于塞内卡湖的海岸，三个兄弟酿酒厂和庄园坐落在纽约手指湖葡萄酒国家的震中。当曼斯菲尔德家庭于2006年买了第一块土地时，酿酒厂由几英亩和一个品尝室组成。今天，庄园蔓延超过40亩，其中30亩，占主动葡萄种植。除了战争马酿造公司之外，湖畔目的地还举办三个葡萄酒品尝客房和咖啡馆。
在现场带来一个全成熟的啤酒厂的过程很长，近十年，但自2008年以来，曼斯菲尔德家族一直在为自己的啤酒提供服务。
最初，他们与一家罗彻斯特的公司拍摄了合同。
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酿酒厂运营总监乔恩•曼斯菲尔德(Jon Mansfield)解释称:“最初，合同酿造是进入酿酒厂的一种很好的方式。”“我们刚开始的时候有三、四种啤酒和一种沙士，我们只有一个很小的品酒室。他们会在那里生产啤酒，然后把它放在这里，我们就可以随时饮用。”
对曼斯菲尔德家族来说，在前提下酝酿是一个长期目标，但最初的势头并不强劲。
曼斯菲尔德回忆说:“每个人都在想，好吧，有一天，有一天，所有的啤酒，我们会在这里制造一切。”
当“某一天”变成了今天
是什么意思，他们最终投入自己的设备？合同酿造有助于许多酿酒商启动他们的品牌，但它带来了缺点。最重要的是关于真实性的持久性问题：啤酒是别人的啤酒真的你的啤酒吗？此外，还有合同酿造的艺术和后勤问题。
“你没有完全控制和充分的自主权，”曼斯菲尔德解释道。
合同酿酒厂提前几个月分配发酵计划和原料。这个过程对战马的主流啤酒很有效，但也会扼杀创新。
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然而，最终推动团队做出改变的并不是他们与合同酿造的哲学斗争。它涉足苹果酒。
“让我们到酿造苹果酒的东西，”曼斯菲尔德解释道。“我们的酿酒师，Justin [Paolicelli]，总是有这个小痒做苹果酒。”
Paolicelli的初始苹果酒批次应该持续整个夏天，但在短短两周内售罄。曼斯菲尔德记得那个时间和笑话，“我们只是为贾斯汀做了很多工作。这是我们战争马酿造公司世界的第一次，我们把东西放在上面，它抓到了一点点火。
在随后的几批苹果酒销售一空后，很明显，苹果酒业务需要自己的空间。这家人对各种选择进行了调查，最终决定在啤酒酒吧间旁边建一个苹果酒屋。
当他们审查苹果汁厂的要求时，他们看到了酿酒厂也需要的很多东西:有排水管道的混凝土地板、乙二醇、水箱、二氧化碳。这家人意识到，现在是在庄园里酿造啤酒的时候了。
地点的重要性
2016年6月，该啤酒厂首次推出现场啤酒。此举带来了一些变化。正如风土环境影响了葡萄酒的性质一样，新地点也影响了战马的酿造。
酒吧间扩大了，让游客可以看到、闻到和听到啤酒制造的操作。1942年风格的品酒室开放，突出了不锈钢酿酒厂。在这种背景下，消费者现在可以一边喝啤酒，一边观看下一批啤酒的制作。
一些变化在范围上更大胆。合同酿造的配方是出于特定的意图而创建的。例如，“和平轰炸机”是一种用雷司令酿造的小麦麦芽酒。它的目的是将酒吧间周围蔓生的葡萄藤与饮酒者联系起来。同样，苏格兰麦芽酒也适合凉爽的夏夜，当太阳从塞内卡湖(Seneca Lake)上落下时，你可以畅饮这种沉思的啤酒。
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当Brewer Tony Cordova在啤酒厂Ommegang和Ithaca啤酒公司之前，在战争马的现场啤酒厂拿着掌舵，他就意识到了这些意图。曼斯菲尔德回忆说Cordova问，“你想让我制作你一直在签订合同的所有这些啤酒，并让他们喜欢它们？”
曼斯菲尔德和他的合作伙伴明智地说不。相反，科尔多瓦重新称达了每个啤酒。意图，在某些情况下，样式仍然是相同的，但啤酒现在更充分地连接到他们被酿造的土地。
向现场创作的转变是令人伤脑筋的，但这种改变受到了好评。曼斯菲尔德指出，其他啤酒厂的积极反应是他们成功的最初风浪。“酿酒厂的热情接待，使所有人都回家了，也让大家睡得更安稳了。”
鉴于独立啤酒世界的包容性，这并不令人惊讶。然而，可能有一种促进战争马的成功的额外因素。
曼斯菲尔德指出:“在每个酿酒师的心脏深处，都有一个喝啤酒的人。”“酿造好酒需要好啤酒，因为每一天结束时，酿酒厂的人都会去酿酒厂。”
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凯文灰色
