《高空酿酒的怪异科学
当克里斯·拉比开始在10159英尺的高空酿造啤酒时，事情没有按计划进行时，没有人可以打电话给他。他几乎没有高空酿酒的同龄人，没有剧本，如果啤酒不对劲，当然也没有同情心。
这个残酷的现实是Labbe的第一件事，他是位于科罗拉多州莱德维尔(Leadville)的Periodic Brewery的联合创始人，这是美国最高的啤酒厂。
“你必须做任何事情来使啤酒味道好，”Labbe告诉Craftbeer.com。“在这个高度，它意味着要密切关注化学法和物理密钥，以不同地酝酿和做事。例如，这里的沸腾温度是197度，与海平面的212度相反。它对你的酿造有很大的差异。“
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这个IPA出了点问题
对于Labbe来说，这个等式是一个挑战，因为它是一种手工酿酒厂的主要产品IPA.．他说，事实是，他们第一次的印度淡啤味道不对。来自科罗拉多州里昂市奥斯卡布鲁斯酿酒厂的蒂姆·马修斯(Tim Matthews)有一天去参观时注意到了这款酒。马修斯温和地通知拉布，IPA关闭了;拉贝风欣然同意。
拉贝说:“他帮助我解决了这个问题，我们找到了在高空我们需要做的不同之处。”“我对他帮助我们摆脱困境表示赞赏。”
最后，两人决定，他们需要一个更长的煮沸，更多的啤酒花或两者的一些组合。这一切都成功了，因为今天Labbe保持了三台IPA的周期性生产。他说，啤酒是最受欢迎的。
但要想获得好的啤酒，他和酿酒团队必须时刻牢记，作为山区酿酒商，他们必须做出让步。拉布在技术演讲中解释了这一概念，其中夹杂着“蛋白链断裂”和“水壶过载”等短语。他还说，发酵过程中“压力是我们的敌人”，发酵过程中需要严格的20%的罐顶空间，以避免剧烈的泡沫溢出。
最后，他说，解决印度淡色啤酒问题的关键不是制造别人的啤酒，而是创造原创的啤酒。
“我们的客户让我知道他们真正对IPA感兴趣的是不是压倒性的苦味，而是啤酒花的芳香学与品尝经验，”Labbe说。
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高空酿造、稀薄空气和ABV
当我们决定问独立工艺酿酒厂在如此极端的情况下，他们面临着怎样的挑战，结果是全国海拔最高的啤酒厂——那些海拔9000英尺以上的——都坐落在科罗拉多落基山脉上。我们采访了其中三家酿酒商，听取了他们的见解。
除了奇怪的科学，高空酿酒者还需要弄清楚很多。例如，在冬季计划粮食运输时，积雪密布，山路蜿蜒，给生产调度增加了一个复杂的层面。还有一个问题是，低地游客发现，在高空吸吮可能是一个棘手的命题。
西弗尔顿(Silverton，海拔9318英尺)的Golden Block啤酒厂(Golden Block Brewery)的首席酿酒师、创始人弗洛伊德·巴雷拉(Floyd Barela)说:“我必须一直盯着人群，以确保我们的顾客不会喝醉。”由于在这样的高度空气更稀薄——有效氧气比海平面低7%——酒精可以携带一个更大的冲击力. 对于来自低海拔地区的季节性游客来说，由于氧气不足而导致的高原反应——更不用说喝啤酒了——可能会低至5000英尺。
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巴雷拉说：“我一般不会酿造超过5.8%到6%ABV的啤酒，这是我们的最佳选择。”即使对当地人来说，三瓶啤酒也能在这样的海拔高度上把腿伸出来。所以，我们很注意ABV和我们的服务。”
巴雷拉说，和莱德维尔的Labbe一样，碳酸化并不是那么简单。为了把啤酒推到龙头，他们已经确定了70/30%的二氧化碳氮比。巴雷拉说，他们搅拌了很多泡沫，直到他们得到了正确的。
冬天有它自己的挑战
那些冬季送货呢?西弗顿不是一个最容易到达的地方，特别是在地势崎岖的高地上。西弗顿坐落在一个高高的山谷中，可以通过19世纪80年代末沿着圣胡安山脉修建的“百万美元公路”进入。这条路是为美国西部一些粗犷的矿业城镇服务的——西弗顿和莱德维尔都是它们的祖辈。这条没有很多护栏的狭窄、蜿蜒的公路(550号高速公路)被戏称为最危险的在美国。它从杜兰戈出发，经过西尔弗顿，越过红山口（11018英尺）到达乌雷镇。乌雷是另一个以前的矿业小镇，现在变成了旅游和户外娱乐圣地，以攀冰和滑雪闻名两个工艺啤酒厂（欧雷豪斯啤酒厂和欧雷啤酒厂）。
“在夏天还不错，但是当地上有10英尺厚的雪时，酿造啤酒需要一些计划，”Barela解释说。他是一名退休的州公路雇员(由于受伤)，他对公路很熟悉。“这种情况并不经常发生，但在冬天有几次，我们的供应卡车开不过去，啤酒就喝光了。”
在高空酿酒也有好处。
“水纯净，距离山区42度，”他说。“我们不必做任何事情，它就准备好了。”
他说他们的爱尔兰红啤酒，印度淡啤和黑莓Kölsch是他们目前最畅销的啤酒。
你不能打败那些观点
再往东走，在落基山脉前山(Front Range of the Rocky Mountains)，费尔普(Fairplay)的南方公园酿酒厂(South Park Brewing)的老板兼酿酒师保罗·坎普(Paul Kemp)说，他们的高海拔位置对顾客具有真正的吸引力。
坎普说：“我们的口号是‘在9953英尺处酿造工艺’很多人喜欢这个口号，买我们的衬衫，因为它在后面。”
他指出，这表明越来越多的游客来到该州，使啤酒厂成为一个目的地。他说，很多顾客从丹佛或科罗拉多斯普林斯驱车前往该州西南部(Periodic Brewing和Gold Block Brewing的所在地)或附近的Summit县滑雪时，都会在这里停留。
他还证明，酒精和海拔高度的结合确实会影响来自较低海拔地区的游客，如德克萨斯州或佛罗里达州。
“我们依靠TIPS（针对干预培训的培训）让我们的员工监控我们的客户，以确保他们的安全，”肯普说。
虽然南方公园也倾向于生产更低ABV的啤酒，但他们最近添加了9.5% ABV的Sidestep Imperial Ale。他们将酒精度超过8%的啤酒限制为每位顾客两杯。他们其他受欢迎的啤酒包括疯狂多汁IPA(菠萝果味)和牛奶烈性啤酒。
(工具：血液酒精含量计算器)
这三家啤酒厂有一个共同点，那就是它们都是家族和朋友所有的企业，与小镇社区结为一体。他们居住在海拔较高的地方，为周围的自然美景和户外娱乐提供了机会。
坎普说：“当我们发布一组麋鹿或熊穿过酒店的照片时，肯定会有人想来看我们。”这时海拔就成了额外的奖励。”
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约翰·米切尔
