southleigh精细食品和啤酒厂
珍珠啤酒厂的历史为圣安东尼奥的酿酒社区提供了一种归属感。当蒂姆和亚历克斯·拉特雷兄弟开业时，他们并没有失去这种身份粮仓的Cue and Brew2012年，他们把自己的啤酒屋建在了欧内斯特·查尔斯·米勒的旧居里，他是纽约的酿酒商珍珠啤酒厂．
似乎这还不够令人兴奋，2015年3月，历史悠久的珍珠啤酒厂宣布再次开始酿造啤酒。13年之后，珍珠啤酒厂以啤酒的形式重新开始酿造啤酒southleigh精细食品和啤酒厂．
由主厨兼老板Jeff Balfour(曾在瓦伦西亚酒店的Citrus)和杰出的酿酒师William Les Locke (Branchline Brewing的第一任首席酿酒师)领导的Southerleigh向珍珠的过去致敬，同时展望未来和他们自己的身份。
在2011年与The Pearl集团接触之前，鲍尔弗一直在寻找开一家酿酒厂，并认为原来的啤酒厂是最佳选择。“当你看到空间和艺术家的效果图时，它简直太完美了，”鲍尔弗说，他和洛克一起坐下来和我讨论了Southerleigh。
巴尔弗说:“珍珠集团一直想要回到酿酒厂，”在珍珠之前，他已经考察了其他几个地点。随着酿酒传统的复兴，鲍尔弗和洛克都希望它能成为其他已经倒闭的地区啤酒厂的典范。洛克说:“我们很高兴能与southern leigh继续Pearl的传统。”“这是一种无法用语言表达的感觉。”
southleigh所做的不仅仅是延续该地区的酿酒传统。建筑的大部分都包含了大量的原始啤酒厂。许多原始设备已被纳入啤酒厂主题的一部分。
四个发酵罐保存在上层，是珍珠餐厅(The Pearl)的原型，南方餐厅的顾客可以看到，它们覆盖了许多盛菜罐。建筑原有的拱门也被保留了下来，此外还有一些原始的水泵和水池。啤酒厂的北墙上有艺术家绘制的原始啤酒厂蓝图，以及它的历史时间表。
注重南方风味
Southerleigh特色菜单，调整与季节，反映鲍尔弗的成长在加尔维斯顿，德克萨斯州，与传统的南方菜肴。菜单上的一些菜品包括手卷椒盐卷饼、德州长角牛肉干、柴火肉、传统的煮贝类、啤酒红烧肉等。巴尔弗餐厅喜欢用他的创意和对传统食物的热情让顾客眼花缭乱，这些传统食物往往会呈现出现代的光芒。
这种创造力和创新不仅仅停留在食物方面。巴尔弗建议他和洛克在食物和啤酒菜单上进行开放合作。巴尔弗说:“我们将不断努力，创造出符合我们口味的啤酒，反之亦然。”
骆家辉当然也认同这一理念，他认为鲍尔弗和食品业务之间存在共生关系。众所周知，洛克在他的啤酒中使用了不同寻常的食材，几乎可以与任何菜肴搭配。他说:“我很高兴大楼和设备即将完工，这样我和杰夫就可以开始一起工作了。”“在食物方面，他和我有着同样的哲学，由于啤酒的无限多样性，这种搭配将是无止境的。”
southleigh有10-12种啤酒和几款客用啤酒。常规产品包括加州公共(蒸汽啤酒)，a德国式地狱也就是洛克所说的达尔文式IPA印度淡啤酒这将一直在发展。一项包括酸啤酒的桶装计划也在进行中，他们的helles正被用作酸啤酒计划的基础啤酒。
瓶装生产线的计划已经在进行中，在某个时候也可能会有罐装生产线。随着所有这些生产的进行，洛克正在对他的酿造系统进行测试，经常增加第二个酿造班次。
来自俄勒冈州波特兰市的波特兰水壶酒厂(Portland Kettle Works)拥有一个15桶的系统。巴尔弗说:“对我们来说，餐厅和啤酒厂的各个方面都反映出美国人的感觉——尤其是南方的感觉，这很重要。”
洛克说:“我们希望我们的顾客在这里能感觉到他们能与我们产生共鸣。“我们希望餐厅的各个方面都平易近人，这样无论你的收入水平如何，你都能在这里有宾至如归的感觉。”
但是，不要认为这种悠闲的方法是理所当然的。所有的厨师都将达到鲍尔弗的烹饪知识高标准，以及他对食物的哲学。当涉及到啤酒方面时，服务员也没有什么不同。骆家辉说:“我们计划让所有的服务员都从导游认证项目获得认证啤酒服务员的称号。”
巴纳斯(@ruinationpress)是德克萨斯州圣安东尼奥市的一位啤酒作家。他每周为圣安东尼奥精酿啤酒审查员撰写文章Examiner.com以及他自己的网站祸根新闻．他活跃在德克萨斯州精酿啤酒领域，是圣安东尼奥啤酒周的创始成员，也是德克萨斯州精酿啤酒倡导组织的圣安东尼奥市主席打开水龙头．
