僧侣酿酒公司
隐藏在洛杉矶南湾地区的一个工业园区里，僧侣酿酒公司在短短三年内就形成了独特的身份和狂热的追随者。这是创始人兼酿酒师亨利·阮(Henry Nguyen)所痴迷的身份，Monkish正处于焦点和生产的巨大转变的风口上，这将进一步使这家年轻的啤酒厂在蓬勃发展的洛杉矶精酿啤酒领域脱颖而出。
虽然Nguyen根据比利时风格和酿造传统制作了一系列美味的作品，但一种神秘的力量已经慢慢渗透到他的啤酒厂的木材和不锈钢中，一种力量正在改变这个年轻品牌的身份。
把酸啤酒带到洛杉矶
一开始是用酒香酵母属一种精致的干跳酒(2014年的崇高的Selah)中的酵母，已经发展成为一种酵母和细菌的集合体，阮在橡木饲料、回收的宾治酒和一个标有“放克箱”的便携式酿酒箱中培养。他知道一旦这些有害的生物占领了啤酒厂，就无法逃脱，但这种野生酵母和细菌的扩散都是他计划的一部分。
阮说:“我一直想喝所有的酸，这是(我的妻子)阿德里亚娜和我主要喝的，但我们认为这行不通。”
他解释说，2011年在洛杉矶，酸啤酒的市场并不大。当时，精酿啤酒革命还没有进入洛杉矶，但阮知道，随着精酿啤酒的发展，人们对这种往往两极分化的酸啤酒的需求将会增长。他想和它一起成长。
“第一年我们没有钱买啤酒桶，所以我们酿造所有的比利时啤酒——这是我们所知道的，”阮说。“我们的目标就是活下来。”
修道士是家庭事务。阮的妻子阿德里亚娜(adriana)是他的高中恋人，她是一名全职会计，下班后就会在品酒室工作，他的孩子们在啤酒厂不断扩大的酒窖区堆放的橡木器皿中接受数学辅导。
“我是艺术家，”阮说。“阿德里亚娜更像是一个商人。所以酿造啤酒和赚钱之间总是存在矛盾。我不在乎赚钱，但我有三个孩子，所以我必须小心。我很高兴一年能生产1000桶。”
海军陆战队员，博士，精酿啤酒
阮走了很长的路才开了一家啤酒厂。阮是洛杉矶人，在gardena长大，gardena是一个以种族多样性(以及该市一些最好的日本食物)而闻名的社区。他对自己的童年讳莫如浅，暗指年轻时的一些不明确的恶作剧，以及父母的越南文化与他渴望同化和从众之间的紧张关系。在海军陆战队服役的一段时间让他更有能力学习新约，在服役之后，他沉浸在学术界，最终在苏格兰阿伯丁大学(University of Aberdeen)获得了新约博士学位。正是在他的家人在苏格兰的那段时间里，阮发现了对啤酒的热爱，在经济不景气的情况下，自制啤酒很快成为他的一种创造性的发泄方式，帮助他应对出版和演讲的严峻局面。
蒙克士啤酒厂2012年开业时，托伦斯只有两家啤酒厂在经营。南湾现在有九家啤酒厂，阮一直在努力为他的啤酒厂创造一个独特的身份。他发誓永远不酿造IPA，一开始是半开玩笑地宣布他不想遵守新精酿啤酒厂的标准操作程序。不过，他承认，由于不生产一直很受欢迎的淡啤酒和IPAs，啤酒厂的建立和运营所需的现金流变得很困难。
“关键是要集中注意力，”阮带着一丝倦意说。“我喜欢在每件事上都专注和明确身份的想法。独一无二并不能支付账单。”
平衡与微妙
早期，Monkish巧妙地运用了不同寻常的酿造原料，帮助他们在不断扩大的洛杉矶精酿啤酒市场中找到了自己的位置。阮因在啤酒中加入亚裔美国人的成长经历而名声大噪。这位浮躁的酿酒师利用了一切东西，从相对平淡无奇的木槿花，包括旗舰品牌Feministtripel)到完全前卫的花椒，它能给浓郁的果香带来一种奇特的辣味和少林踢。
虽然人们很容易将这些非传统的添加剂视为噱头，但阮对香料和香草的柔和处理意味着它们永远不是节目的主角。不知何故，他总是能在巧妙地使用烹饪风味和比利时酵母的醇香之间取得完美的平衡。
开啤酒厂三年了，阮没怎么睡过觉，但他已经建立了一本令人印象深刻的食谱，展示了戏剧性的酵母、意想不到的香草和香料的味道，以及新啤酒花品种的独特香气。他甚至(略微)放弃了从不酿造IPA的承诺，并改变了与啤酒花的关系。他现在接近葎草，就像对待他用来给他的啤酒调味的其他刺激性植物一样。
阮说:“开业时，我们真的不太了解啤酒花。“今年我们得到了所有性感啤酒花的合同，我们正在试验它们，以发现它们在不同风格、细菌和布雷特啤酒中的作用。”
以啤酒花为原料的“坛童”(Altar Boy，一种单跳淡色啤酒，展示时髦的热带马赛克啤酒花)或“银河护卫者”(Galaxy Defender，一种金色啤酒，加入葡萄柚皮和同名的银河啤酒花)，突显了阮从植物中诱导出引人入胜的口味的技巧。他说，一种技能是建立在对细节近乎痴迷的基础上的。
这种对细节的痴迷定义了阮的生活，他说海军陆战队教会了他如何利用这种神经症。他现在意识到他的痴迷会对他的注意力和精力产生影响，他会用它来驱动自己。他现在的执着让他深入到微观世界酒香酵母属，乳酸菌和片球菌属。
关注替代发酵
他收集了几十个用过的酒桶和一个酒桶(一个大木桶，是标准酒桶的两倍大)，还有四个来自纳帕酒庄的30年历史的饲料桶(巨大的橡木桶)，以及一个小热水浴缸大小的不锈钢koelschip。
他全心投入到替代发酵中，并已编译了十几种酒香酵母属以及细菌，包括试图分离洛杉矶特有的本地菌株，他还努力尽可能多地复制他从比利时获得的灵感。
“我跟踪洛杉矶和比利时的天气，试图找到酿造和发酵这些啤酒的最佳时间，”阮说。他甚至不再使用电子表格来跟踪啤酒从酿造日到陈年的过程。取而代之的是，Monkish酿造团队将手写的注释夹在酒桶上。他说:“我希望啤酒酿造者与每一桶啤酒都有个人联系。”他说，这种联系意味着更好地理解微生物是如何影响啤酒的。
虽然Monkish还没有完全推出这些替代发酵啤酒，但这个独特的啤酒厂历史的下一章已经开始了。一旦野生生物渗入啤酒厂的缝隙，就没有回头路了，但阮坚信，最好的僧侣啤酒还没有酿造出来。
“我们总是努力让下一杯啤酒比上一杯更好喝。”
John Verive (@octopushat)是《明日啤酒》的创始人，自由撰稿人，《啤酒纸LA，贡献者《洛杉矶时报》食物，认证Cicerone®，乐观和自豪的洛杉矶人。
