神秘啤酒厂开始寻找酵母

2015年1月22日

虽然在描述今天的精酿啤酒时，啤酒花和麦芽被广泛讨论，但通常是其他成分，如酵母和一定程度上的水，对你最喜欢的精酿啤酒的味道有更大的影响。

在许多风格中，尤其是麦芽酒，酵母的特性几乎构成了所感知到的味道的全部成分。考虑一个比利时风格witbiers水果味(橙/柑橘)的性格。没有甜的水果添加，相反，水果的味道和香气在智慧几乎完全来自yeast-derived酯．

我想现在你们已经知道有很多不同类型的麦芽酒和贮藏啤酒酵母，每一种都被培养成具有非常特定的特性或具有非常特定的作用方式。这些是威斯敏斯特犬展认可的啤酒酵母品种。但是，那些在一只野性的救援犬身上看到美丽的酿酒商呢?——野生酵母。

在美国，越来越多的小型和独立手工酿造商正在寻找所有类型的酵母，以产生传统酵母类型无法提供的风味。其中一家酿酒厂，神秘的酿酒厂他甚至创造了一系列啤酒，旨在突出本土酵母，这些酵母可能从未被考虑用于酿酒厂。

“每年在我们的周年纪念日，我们都会推出一款啤酒厂用单一株美国本土酵母酿造的啤酒。我们上路了，开始了“酵母狩猎”，即真正地进入野外，收集样本，然后从我们收集的样本中建立发酵培养。”

现在，在我们开始疑惑为什么所有的啤酒厂不去户外用皮氏培养皿和显微镜来整理他们自己区域的独特酵母细胞之前。虽然酵母无处不在，但并不是所有的酵母都能将麦芽汁发酵成啤酒——至少不是我们喜欢喝的那种啤酒。再加上酵母细胞可以迅速变异的事实，你可能要处理很多变量。

没有多少手工酿酒师会喜欢在一批麦芽汁中加入一种酵母，结果发现酵母在发酵过程中发生了变化，酿制出了一种完全不同的啤酒。此外，许多野生酵母会在啤酒厂环境中造成严重破坏。即使是一个细胞松动并开始发酵其他啤酒，也可能造成灾难性的后果。

尽管如此，对于那些采取了必要预防措施的酿酒商来说，由非传统的本地、野生或自发应用的酵母品种酿造的啤酒为啤酒爱好者提供了真正独特的体验。所以，下次你喝这种实验啤酒——或者你通常喜欢喝的啤酒——问问自己，你所体验到的味道中有哪一部分来自酿酒师为这种啤酒选择的酵母。

想要阅读更多关于神秘啤酒厂的Vinland系列，请查看他们的博客帖子:酵母搜寻词典:Vinland关键3