问:酯到底是什么?

答:一种由酵母在发酵过程中产生的具有水果气味的代谢物，可在精酿啤酒的香气和风味中察觉到。

虽然这个答案看起来相当乏味和无聊，但在这个酵母变量背后有很多诗意。

我认为，不知道啤酒中的酵母成分就像在购物中心里听一首歌，而不是坐在你最喜欢的椅子上戴着耳机听同一首歌，挑选突出的乐器和人声。就像音乐一样，我们可以解读精酿啤酒中的每个元素是如何对整个华丽的产品产生层层影响的。

是的，酯在我的啤酒鉴赏中起着主要作用——哦，是的!从酵母(包括酯类、酚类、双乙酰、乙醛、酒精等)中，将啤酒中丰富的风味和香气串联起来是值得的。

“它们(酯)赋予啤酒以灵魂，”嘉兴啤酒的首席酿酒师查德•亨德森(Chad Henderson)表示野田酿造公司“我认为麦芽是啤酒的支柱，但酯才是啤酒的定义。它们在不同的啤酒中扮演着不同的角色，但酵母的副产品，主要是酯类，在啤酒中占有一席之地，并赋予啤酒一种你所期望的风格。有些风格更依赖于这个角色。例如，比利时啤酒，可以有最基本的麦芽和啤酒花，但酯为这些啤酒打开了整个世界的味道。剩下的啤酒则是用来制作这种啤酒的酵母的。”

问:什么是啤酒酵母?

答:酵母菌是一种生物，它把混合了麦芽和辅料(提供糖的可发酵物)的水变成发酵啤酒。酵母吸收糖分，产生二氧化碳(构成啤酒气泡的气体)和酒精。有文献记载，有600多种不同的酵母，但大多数不同种类的啤酒是由四种酵母创造的，它们之间有很多变种:麦酒、拉格啤酒、啤酒酵母和啤酒酵母。

酯的生理学

一般来说，果味酯在较高的发酵温度(高于65华氏度)下更常出现，因此在麦芽酒中更常见。大多数贮藏啤酒(通常在50华氏度或更低的温度下发酵)不含足够的酯。啤酒中酯的含量和种类取决于所使用的酵母菌株、发酵温度和其他变量。例如，用真正的德国weizen酵母发酵的啤酒含有独特的香蕉香气。香蕉酯，顺便说一下，有自己的类别:醋酸异戊酯，这是巴伐利亚小麦啤酒出名的原因。

加勒特·奥利弗给出了一个更古怪的解释牛津啤酒伴侣"…在酵母发酵过程中，乙醇(酒精的一种形式)与羧酸反应产生酯"。酯类啤酒在德国和美国贮藏啤酒中并不常见(也不鼓励)，但在大多数麦芽酒中很常见，通常在一定程度上受到欢迎。

如何Riff On酯

在我所有的啤酒冒险中，我看到和听到过以下描述酯芳香的词:果味、果味和果味。但是等等，还有更多!扩大你的识别词汇量，品尝或嗅整个农产品部分:苹果，杏，香蕉，黑加仑子，樱桃，马戏团花生，无花果，柚子，猕猴桃，桃子，梨，菠萝，李子，葡萄干，覆盆子，草莓等等。

精酿啤酒

正如Randy Mosher在品尝啤酒在美国，好东西过犹不及。一些浓度较高的酯会像溶剂一样，或闻起来像洗甲水。其中一种酯是乙酸乙酯(不，不是你失散已久的阿姨)，它在较低的水平上就像青苹果。

过多的水果酯可能并不可取，但上面列出的适量水果酯是当今许多精酿啤酒的重要组成部分。“我喜欢酯类啤酒的原因是它们赋予啤酒的个性。魔鬼脊梁酿造公司“如果酵母赋予啤酒生命，那么酯就会帮助啤酒形成个性。同样的麦汁用不同的酵母发酵可以酿造出截然不同的啤酒，这主要是由于酯。”

记住，没有人能告诉你你个人的感受——你是独一无二的，你的味觉有自己的指纹。但是，上面的描述符是一个很好的参考，可以帮助你根据你过去的经验和对这些芳香和味道的例子的熟悉程度更接近识别。

谁知道酿酒人也是诗人?

一些你最喜欢的精酿啤酒商试着在你的啤酒外创作一些关于他们最喜欢的代谢产物的小诗。

三重奏:醋酸异戊酯的乐趣和她的朋友|总裁兼|联合创始人Ethan Cox社区啤酒厂|纽约州布法罗

看看你啤酒里的酯:香蕉，珍珠，苹果，像酿酒师的主管，一个监工，看看你啤酒里的酯(克制着，不去干扰):玫瑰，蜂蜜，溶剂穗!看看你啤酒里的酯:香蕉味、珍珠味、苹果味。

雅斯特颂作者:Jason Oliver |魔鬼脊梁酿造公司弗吉尼亚州罗斯兰

酯类，酯类对啤酒有好处。发酵的方式决定了它们的外观。在贮藏啤酒中要比在麦酒中少得多，旋转杯子，愉快地吸气。

我的埃斯特Seth Gross |的老板|公牛城汉堡和啤酒厂|北卡罗来纳州达勒姆

我脑子里有个关于酯的念头如果我不把它说出来，它就会溃烂

当我们的酵母菌发出嗡嗡声时，香味会散发出来

如果你发现你的麦芽酒有点差或淡，注意你的音调速率从玉米罐

保持适当的温度，或者至少保持较高的温度，你会尝到让你哭的味道

快乐的泪水来自杏子，菠萝和香蕉痛苦的泪水来自指甲油....用手帕擦眼睛

ester Haiku One作者:Seth Wright | brewer |沃塞特酿造公司|威斯敏斯特，妈。

酵母的压力决定了酿酒者唾液中的醋酸异戊酯水平

酯俳句二由格兰特·保利|所有者|3绵羊酿酒公司|希博伊根，威斯康星州。

去吧，橙子片，我的杯子里没有你的位置，酯至上!

那么，你喜欢哪款由美国小生产商生产的以酯为原料的精酿啤酒呢?Ester haiku有人知道吗?请分享!