根据定义,啤酒必须包含四种基本成分:水、酵母、麦芽和啤酒花。然而,在整个美国啤酒行业,我们看到更强调某些成分。
John Gillooly,酿酒师德雷克斯酿酒公司最近在他的博客上问了一个非常重要的问题:为什么美国啤酒商不太关心麦芽?
没错,美国人喜欢啤酒花。精酿啤酒爱好者喜欢他们的啤酒花,酿酒师喜欢他们的啤酒花——我们都有点啤酒花疯狂。
Gillooly在他的博客中承认,“当我和其他酿酒商交谈时,我们通常很快就会想到啤酒花——‘你试过EXP 01210吗?你觉得阿扎卡怎么样?你今年的simcoe怎么样?“我们将讨论早收和晚收的细微差别,询问来自德国的最新啤酒花(Mandarina?北极星?)和新西兰(威美亚?)Rakau吗?)我们谈论跳干技术(你先把酵母掉下来吗?在什么温度下?)和不断发展的啤酒花提取技术。”
美国人的口味要求精酿啤酒中有啤酒花的存在。帕斯是最受欢迎的啤酒花是美国精酿啤酒的一种风格,所以“啤酒花谈话”在酿酒商中很普遍也就说得通了——这是人们想要的。
但是,麦芽对啤酒的风味也同样重要。麦芽有助于啤酒的色泽、风味、口感和香气,更不用说它还是啤酒中用于制造酒精的可发酵糖的主要来源。鉴于麦芽对啤酒的贡献,你可能会认为它应该是酿酒师、啤酒爱好者和节日爱好者之间更受欢迎的话题。
Gillooly认为,更多地接触麦芽作为一种原料的责任落在了酿酒商和供应商的肩上。“我很好奇这两个市场(啤酒花和麦芽)是如何演变的,坦率地说,我很惊讶我们酿酒商接受了这一点。那些想卖给我“传家宝”麦芽品种的供应商在哪里?为什么没有人在美国种植水獭?”
啤酒花的流行不会消失,但你认为随着美国精酿啤酒的发展,我们会越来越多地认识到麦芽在啤酒中的重要作用吗?
作为精酿啤酒爱好者,我们有责任花时间来了解麦芽及其对我们最喜欢的饮料的贡献。这只会向我们当地的酿酒商表明,我们希望参与他们的啤酒和他们选择的原料。
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