Denizens在史密森尼档案中发现了在史密森尼档案中发现的食谱
当Denizens Brewing Company在他们的银色春天，马里兰州，桶屋和啤酒花园酿造了未来的未来时，这是啤酒第一次超过80年的啤酒。20世纪30年代的食谱，从1967年以来，在Smithsonian国家历史博物馆的档案中获悉未来的食谱，当时它是由Master Brewer Walter H. Voigt捐赠的。2019年9月，它再次酝酿，5.2％的ABV美国博克现在是液体啤酒历史。
作为啤酒和酿造历史学家，研究旧啤酒是我的热情。我不断搜索食谱的主要文件，并且很难从20世纪30年代找到啤酒食谱。But when I discovered this recipe in 2016 while I was conducting research in the Smithsonian’s archives for an article I was writing on brewing in Baltimore, I found it so fascinating that I knew I had to help with a project that would see the old recipe through to commercial production. In August 2019 I reached out to Jeff Ramirez and Julie Verratti, founders of德米兹酿酒公司，问他们是否对啤酒历史项目感兴趣。他们同意了。
来自20世纪30年代的美国博克
那么为什么玉米，米饭和糖在美国博克？因为食谱叫它！
当许多德国酿酒商移民到美国时，他们在传统上用于德国的大麦和啤酒花在此处都不可用。因此，美国博克和德国Bock成为明显不同的啤酒风格。美国博克传统上有玉米，米饭和糖，代替德国通常是全大麦啤酒。
Bock Beer通常是德国风格更强大的德国啤酒，美国工艺啤酒厂接受德国风格的博克斯诉讼（Bell的营业园子Doppelbock是8％ABV和Troegs Troeger Double Bock是8.2％ABV）。
由于Smithsonian美国历史博物馆的档案中的两个纸屑，我们知道玉米，米和糖早20岁TH.世纪博啤酒食谱。捐赠的voigt食谱不相同;一鸟有米饭，玉米和糖，而另一位阅读“博克”和“沃特里材料”滚动在整个页面上，有米饭和糖，但没有灰色。
这些食谱，借用草书写作，来自一个文件夹voigt捐赠的集合1967年，他向史密森尼国家历史博物馆捐赠了哪些。博士是美国酿酒师协会的成员。他加入了MBAA，当时列出了马里兰州巴尔的摩的美国啤酒厂，作为他的雇主。他的职称是助理伯威马斯特。voigt还在美国最古老的酿酒学校，芝加哥锡伯尔理工学院进行了学习。巧合的是，Denizen的Brewing Company的首席啤酒官/联合创始人Jeff Ramirez也毕业于Siebel，是MBAA成员。
（有关的：Smithsonian设置为展示酿造历史）
Denizens Brews现代归档食谱
Denizens之前已经酿造了德国风格的Bock，但是制作档案馆食谱是第一次用米饭酿造牛肉。
Denizens'Jeff Ramirez决定匹配voigt啤酒的实力，而不是达到100％符合食谱。虽然voight的巨石配方使用的糖，但该成分将使Ramirez的博克斯将未来的博克更强于食谱中的5.2％ABV。Ramirez认为使用啤酒力量的历史准确性，而不是遵循成分百分比相同。
20世纪30年代的Bock酿造了大约70％的大麦，21％的米和9％的糖，而Denizen的博克将未来含有约80％的大麦和20％的米饭。
博物馆到未来的麦芽是简单苍白的，水晶和黑色。原来的麦芽是苍白的，焦糖和黑色麦芽。拉姆里兹印象深刻，三个麦芽比有六个啤酒的麦芽复杂程度更大。
“基于[原始]配方，它要求整个俄勒冈州跳跃。所以我们今天所拥有的俄勒冈州啤酒花，“Ramirez表示，美国啤酒花在博克斯到未来。在草书中的食谱列出了“oreg”。在“啤酒花”下，所以Ramirez使用了掘金，作为苦味的跳跃和威尔玛特品种，适合香气和味道。
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归档啤酒的未来品尝博克
博克将未来倒入深铜色，亮红宝石亮点。Bready Malts和Spicy Hops的香气，如覆盆子薰衣草果冻果冻蔓延的Pumpernickel Boaf。虽然与美国麦芽和啤酒花鲜明的鲜明的工艺，它模拟了德国的经典博克斯：甜美的前期甜，苦味。
博克斯到未来的草案可在Denizens啤酒花园和银色春天和啤酒厂的Riverdale公园生产房子和马里兰州的刺耳室。这款美国博克斯是通过研究，席位，捐赠给Smithsonian国家历史档案馆的捐赠。当富兰克林D.罗斯福是总统时，尝试最后酝酿的啤酒历史。
