精酿啤酒缪斯

淡啤酒:光的最轻的一面

淡啤酒:光的最轻的一面

考虑到浅色窖藏啤酒在市场上的流行和丰富，这可能会让人感到惊讶，但浅色窖藏啤酒是一项相对较新的发明。如果你要画出啤酒风格的整个时间表，一般来说，淡色啤酒会落在现代啤酒的一端。而用大米和玉米等辅料酿造的淡啤酒则更加现代。

有几个因素影响了淡啤酒家族的产生，但三个科学进步可能是这一类别存在的最关键因素。酵母的发现、烧制技术的革新以及冷藏技术的发明，都促成了淡色窖藏啤酒的发展，并最终使淡色窖藏变得完美。

酵母的发现

几千年前，当人类偶然发现发酵的力量时，没有人确切地知道它是如何发生的，也没有人知道它为什么会发生。当他们得知结果不仅可以安全饮用，而且味道也很棒时，他们想要更多。尽管酿酒者不了解这个过程，但他们最终发现，这种神奇的粘稠团对于将糖转化为酒精很重要。

法国化学家路易斯·巴斯德(Louis Pasteur)负责解构这种美丽的单细胞、分泌酒精的小生物，我们现在知道它是酵母。他是第一个成功证明发酵饮料是酵母在缺氧条件下将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳的产物的科学家。

酿酒科学家接着发现，两种主要类型的酵母对酿造啤酒至关重要:用于生产麦芽酒的上发酵酵母和用于生产窖藏啤酒的下发酵酵母。最终，一种纯培养的窖藏酵母被发现了，这给了酿酒商完善窖藏发酵过程的能力。

烧制技术的进展

大多数啤酒都是用麦芽酿造的。简而言之，大麦被收获并干燥，然后再水化，这使得谷物开始发芽，并在外壳内产生糖。发芽的大麦经过窑干和烘烤，呈现出不同的颜色，从苍白到焦糖再到黑色——这一过程对啤酒的味道和口感有很大的影响。

时间、温度和通风是烧制的三个关键因素。淡麦芽需要较低的温度和较高的通风，这是理想的干燥环境。在17世纪末之前，大多数啤酒都是棕色的，因为无法满足这些完美的烘烤条件。

最后，在17世纪晚期，英国人发现在焦炭上烧制可以酿造淡麦芽。不，孩子们，不要那可乐。焦炭和煤一样，在没有氧气的情况下加热，产生热量，几乎没有烟雾。德国人花了一个多世纪才学会这种啤酒，但他们最终在19世纪初开始用淡麦芽酿造啤酒。

制冷

在德语中，“lager”一词翻译为“储存”(或“储存”)。窖藏酵母需要较低的温度进行发酵，这长期限制了窖藏啤酒的酿造季节在较冷的月份。传统上，慕尼黑的酿酒师会在冬季酿造啤酒，并将啤酒储存在冰洞中，以备夏季饮用。

冰箱的发明使德国人一年四季都能酿造出更稳定的产品，并使啤酒在上桌前保持低温成为可能。冷藏也有助于稳定啤酒，帮助它更好地在出口中存活下来。

第一个大型冷藏贮藏罐是1873年为Spaten啤酒厂开发的。这使得窖藏啤酒得以大规模生产，彻底改变了窖藏行业。同样重要的是，冰箱的发明经常被认为是啤酒历史上的一个重大转折点。这是现代酿酒时代的一个重要标志。

自然法则的重要性

也被称为德国纯净法，最初的纯净法规定巴伐利亚啤酒只能用大麦、啤酒花和水酿造。自然地，酵母一旦被发现，就被纳入了法律。

尽管《纯净法》在1516年就制定了，但直到1871年德国统一期间，它才产生了最大的影响。法律的执行力度加大，以防止来自其他国家酿造的啤酒的竞争。可悲的是，它也迫使德国许多“不纯”的啤酒风格和酿造传统灭绝。因此，比尔森啤酒和淡啤酒成为了国王，从那时起就主宰了德国市场。

原始的淡啤酒风格

波西米亚比尔森啤酒

第一个淡啤酒配方，最初是由皮尔森公司的约瑟夫·格罗尔在1842年发明的。其特点是使用低矿物质含量的软水、萨兹啤酒花、摩拉维亚麦芽和捷克啤酒酵母。

的玻璃制作业比尔森啤酒通常被描述为明亮的淡金色，有很大的白色头部，良好的碳酸化，丰富的麦芽风味，中等的啤酒花苦味，带有明显的Saaz啤酒花香料。

虽然波西米亚风格的啤酒苦味更高，但由于两个地区的水质不同，德国版的啤酒通常被认为更苦。

商业的例子

德国式地狱

1895年由Spaten啤酒厂的Gabriel Sedlmayr创造的一种风格，以与迅速流行起来的比尔森风格的啤酒竞争。主要成分包括德国比尔森麦芽和贵族啤酒花。

清澈的淡金色酒体，酒头呈浓密的白色，碳酸性良好，微甜(但不过分甜)，酒花温和而高贵。在所有淡色啤酒中，这款地狱是最甜的。

商业的例子

德国的比尔森啤酒

这种风格是在波希米亚比尔森啤酒配方适应德国酿造条件后产生的。其特点是使用坚硬的高亚硫酸盐水，德国比尔森麦芽和德国啤酒花品种-特别是贵族品种，如Hallertauer, Tettnanger和Spalt。

德国式比尔森啤酒与波西米亚啤酒相比，它们的颜色和酒体更浅，碳酸含量更高，啤酒花苦味更明显。淡金色，高度碳化，脆而苦。

商业的例子

多特蒙德出口

多特蒙德出口啤酒是一种不太为人所知的浅色窖藏啤酒，是另一种来自德国工业城市多特蒙德的比尔森啤酒风格。这款酒添加了更多的酒精，使其更适合出口。

多特蒙德出口的啤酒不像慕尼黑啤酒那么甜，也不像德国比尔森啤酒那么苦，但酒精含量比两者都高。金黄色的啤酒带有脆脆的碳酸，柔软的饼干般的麦芽和令人愉快的花啤酒花，多特蒙德出口啤酒在技术上是传统淡啤酒中最烈的。

商业的例子

美国[手工]淡啤酒

和所有的啤酒风格一样，美国的酿酒师在传统的德国和波西米亚窖藏啤酒的配方上加入了自己的风格淡啤酒．有些人坚持传统的配方，有些人使用玉米和大米等辅料，有些人用国内种植的啤酒花将它们美国化，有些人甚至将它们帝国化(以双倍，有时是三倍的强度酿造)。现在，甚至有一种被称为IPL(印度淡色啤酒)的风格正在迅速兴起。那些疯狂的美国人，哈!

商业的例子

你最喜欢哪种淡啤酒?请在下方留言!

CraftBeer.com完全致力于小型和独立的美国啤酒厂。我们是由酿酒商协会出版的，该协会是一个非营利性的贸易组织，致力于促进和保护美国的小型独立精酿啤酒商。在CraftBeer.com上分享的故事和观点并不意味着啤酒协会或其成员的认可或立场。