纽约农场酿酒厂看重的是本地农业，而不是地理位置

2019年3月11日

当你想到农场啤酒厂时，你可能会想到一个巨大的木制谷仓，坐落在蓝天下的绿色牧场上。

在缅因州、伊利诺伊州和华盛顿州，这种田园风光正是你能找到的。但纽约州对农场啤酒厂的处理方式不同。他们不需要在农场。

在纽约，找到一家被沥青、砖块甚至摩天大楼环绕的农场啤酒厂，就像参观一家隐藏在乡间小路上的啤酒厂一样容易。

这些啤酒厂是州啤酒行业的重要组成部分。大约有400多个工艺啤酒厂拥有农场啤酒厂许可证的一半。他们从他们的位置那里得到了绰号，而是来自他们使用的成分。

要在纽约的农场酿酒执照下经营，你的啤酒中使用的每种成分的60%必须是在该州种植的。

该数字最近从2013年开始的20％增加了两倍，直到2018年底，它将在2024年再次增加，当时每啤酒必须用90％的纽约国家配料制成。

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这些增加是为了给该州的啤酒相关农业时间来满足当地啤酒厂的需求。该法刚开始实施时，该州只种植了不到100英亩的啤酒花，也没有麦芽房。现在，这里有大约400英亩啤酒花，1000英亩大麦和8个麦芽屋。这种增长使得农场酿酒厂在酿造啤酒时可以使用大部分当地原料。

因此，走进郊区街道或城市中心的农场啤酒厂可能会显得很奇怪。但你可以放心，你喝的啤酒是支持当地农业的。

纽约农场啤酒厂的崛起

当纽约国家农场啤酒厂法通过时，国家的工艺啤酒场景与今天毫不含糊地不同。所以啤酒厂与啤酒厂有关的农业。

如果你和该州酿酒业的人交谈，他们可能会告诉你，在19世纪中期，纽约种植了全国多达90%的啤酒花。它是全国最大的啤酒花生产商，也是世界上最大的啤酒花生产商之一。该州继续主导作物生产，直到禁酒令和一种致命的真菌使作物无利可图。

1933年禁酒令被废除后，纽约的农民转向了不同的作物。而太平洋西北部有着理想的生长条件，成为了啤酒花的新家。

农场啤酒厂在2013年生效，是政府努力促使当地农业的方式，同时也给予蓬勃发展的工艺啤酒场景提升。

“我总是说没有农场啤酒厂许可证，我们不会被打开并成功作为一个小型啤酒厂，”Kristen Lyons说。

莱昂斯是纽约州酿酒协会农场酿造委员会的主席。她拥有宾厄姆顿酿造公司(Binghamton Brewing Co)，这是她与贾森·加德纳(Jason Gardner)于2011年在北部农场创办的一家小型啤酒厂。

在这项法律通过后不久，这对夫妇获得了他们的农场酿造许可证。

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农场到品脱

作为购买本地啤酒商的交换，农场啤酒商比手工啤酒商支付更少的许可证费用。农场啤酒商也被允许开放五个品酒室。在一段时间内，农场酿酒厂可以向游客销售满品脱的啤酒。其他啤酒厂则被限制销售样品尺寸。

“I think that’s what really pushed forward the craft beer explosion in New York,” Lyons says, “Because a lot of the farm breweries tend to be small, and they were able to stay competitive and stay in business because they were able to sell [pints] across the bar.”

农场啤酒馆法后几年，其他工艺啤酒厂被授予出售全品脱的能力。但农场啤酒厂许可证仍然有吸引力。

购买本地啤酒已经变得越来越流行，这使得农场酿酒厂的“农场到品脱”方面吸引了认真的顾客。农场酿酒厂可以出售当地的葡萄酒，苹果酒和烈酒的玻璃和瓶子无需额外的许可证。

除了作为品尝室和瓶子商店的运作，农场啤酒厂还可以出售自制成分和用品。这使得品尝室的戒酒更加诱惑工艺啤酒爱好者。

这些福利对那些继续在许可下扩张和开设新业务的啤酒商来说仍然具有吸引力。农民们也在不断扩张以跟上形势。

与农民合作

对于一些纽约州农民和麦尔特斯特，农场啤酒厂法是进入业务的完美理由。

“知道对某一产品的需求将会增加，这是一个激励因素，”罗伯特·约翰逊解释道。约翰逊是尼亚加拉麦芽公司的联合创始人。他和他的妻子布伦达·杨(Brenda Young)一起经营着这个小麦芽屋。

在这对夫妇拥有麦芽屋之前，他们是做啤酒花生意的。

“这是需要使用纽约谷物和纽约麦芽的农场酿酒商。约翰逊说，他们担心没有足够的麦芽符合纽约农场啤酒厂的法案。“

法律的实施也是里昂关心的问题。2016年，她当选为农场酿造委员会(Farm Brewing Committee)主席后不久，就对酿酒商进行了调查，以了解他们的产量。她将其与农民种植每种原料的面积进行了比较。

她解释说:“该州生产的啤酒花和麦芽足够100%满足所有农场酿酒厂的需求。”“无论是正确的类型，还是质量，或所有其他附属因素，这是讨论的另一部分。”

据此，纽约国家成分的配额从20％升至60％，那些辅助因素更为重要。

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达成配额

纽约市中心的农场啤酒厂强绳啤酒厂已处理高度本地化啤酒的物流。自2015年开业以来，啤酒厂已经使用了100％的纽约州啤酒花，约90％的纽约州麦芽。2018年，他们能够从IPA酿造所有啤酒到粗壮 - 使用完全生长的成分。

Strong Rope的老板杰森·萨勒(Jason Sahler)说:“原料已经有了，找到有效的方法是酿酒师的责任，他们需要与农民和麦芽酿酒厂进行对话。”“如果没有反馈，(农民)就不知道自己的工作是好是坏。”

啤酒商的反馈不仅让约翰逊和他的妻子等由农场主转型为麦芽酒庄的酿酒师改变了工作重心，也让他们开始讨论，在原料受到地域限制的情况下，纽约农场酿酒厂如何保持竞争力。

这一讨论导致了像康奈尔合作扩展这样的团体。这是一个将康奈尔大学、康奈尔大学农业实验站和康奈尔农业科技联合起来的团队。他们的目标是开始研究和开发纽约州的一种专利啤酒花。这还需要几年的时间。

在此之前，Sahler鼓励各自的农场啤酒厂专注于教育客户，为什么他们的产品味道不同于其他啤酒厂的产品。

Sahler说:“在这个城市里有一些大型的淡啤酿造商，他们是世界上最好的淡啤酿造商，所以当人们来到这里时，会感到困惑，感觉非常不同。”“我们试图告诉他们，我们使用的是纽约州的配料。它们的味道和生长在太平洋西北部、澳大利亚、新西兰或欧洲的不同。”

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忠于本地产品

不同并不意味着糟糕，但它确实意味着某些受欢迎的啤酒风格可能很难实现。绕过一些啤酒厂选择了解双重许可证。他们都是农场啤酒厂和工艺啤酒厂。

在双重许可证下，根据农场酿酒厂的规定，酿酒厂必须生产至少50桶啤酒。除此之外，他们还可以凭手工酿酒厂执照经营，并在州内外采购原料。

50桶啤酒似乎是个低门槛。但里昂认为，大多数农场酿酒厂的产量远远高于最低标准。她有双重执照，但忠于农场酿造法的精神。

“总的来说，人们相信产品，相信你想要帮助纽约州农业，”里昂说。“我认为农场啤酒是一种无意识的人。”

当您意识到您最喜欢的啤酒酿造当地成分时，在最近的农场啤酒厂享用品脱是一个简单的选择。