研究人员称，音乐可能影响啤酒的感官体验
事实证明，精酿啤酒不仅是上颚的音乐，也可能是耳朵的音乐。根据最近发表在《心理学前沿》(Frontiers of Psychology)上的一项研究，音乐可能是提升浓郁啤酒感官体验的下一个前沿领域。
这项名为“音乐影响啤酒的享乐和口味评级”的研究于今年5月发表，由鲁汶天主教大学的比利时博士研究生费利佩·雷诺索·卡瓦尔(Felipe Reinoso Cavalho)进行。卡瓦略专门研究声音对品尝体验的影响，这在比利时是一项严肃的业务。他咨询顶级比利时巧克力和啤酒生产商，以创造美味的声音场景。
卡瓦尔告诉CraftBeer.com说:“我们选择歌曲是为了对感知味道属性有增强效果，比如甜、苦、酸和酒精浓度。”
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在最新的研究中，卡瓦尔和他的团队让231名啤酒饮用者对酒精的影响进行打分英语波特专为反映英国乐队Editors一首歌曲的音景而设计的(他们被描述为一个独立摇滚乐队，演奏梦幻般的、令人难忘的音乐，让人想起平克·弗洛伊德)。研究中的啤酒是一种中等酒体波特啤酒，加入格雷伯爵茶，产生柑橘味，与麦芽味和巧克力味的谷物形成对比。这首歌与editor的新专辑《In Dream》中的歌曲《Ocean of Night》搭配。
卡瓦尔霍解释说:“布鲁塞尔啤酒项目的首席酿造师创造了我们使用的啤酒配方，在开发这种啤酒配方时，他考虑了摇滚乐队的声音和视觉特征作为灵感来源。”
在实验中，参与者在以下三种情况中抽取啤酒:装在没有标记的瓶子里，没有音乐;装在有标签的瓶子里，没有音乐;或者在听《夜之海洋》的时候，把它装在有标签的瓶子里。
研究人员发现，多感官品酒组——那些边听音乐边喝标着标签的瓶子的人——报告的享受程度最高。
卡瓦尔说:“作为科学家，我们所做的是使用科学方法来量化这个过程是否有效地为啤酒的体验增加了享乐价值(快感)。”另一个发现是，取样有标签的瓶子、有标签的瓶子和音乐的小组都表示，他们愿意为啤酒支付“明显更高”的价格，而对照组喝的是没有标签的瓶子。
啤酒与音乐的搭配
把音乐和浓郁的啤酒搭配在一起是一种策略天块酿造公司去年，明尼阿波利斯市(Minneapolis)开始部署警力，通过“酿酒乐队”(Bands that Brew)项目吸引人群，并在音乐场地出售啤酒。一个乐队与Day Block的酿酒团队合作，设计一种配方，在乐队返回表演时提供。
每月的演出帮助啤酒厂实现了最难以实现的营销目标:品牌差异化。
老板杰夫·哈恩(Jeff Hahn)说:“和在我们音乐场地演奏的乐队合作是一种很好的方式。”“这让他们充满活力，让他们的粉丝出来品尝他们酿造的啤酒。据我所知，其他任何地方的啤酒厂都没有类似的程序。”
参与的乐队中，许多音乐家要么是家庭酿酒者，要么在其他啤酒厂工作。乐队范围从乡村音乐到流行音乐到重金属音乐，包括当地和地区性的乐队，如Kill-Me Kare Bare, self-evident和Fury Things。
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首席酿酒师亚当·韦斯(Adam Weis)和酿酒师凯西·塔克(Casey Tuck)一致认为，乐队选择的啤酒风格肯定反映了每个乐队的音乐。
“音乐很适合他们的啤酒，”塔克说。“流行和摇滚乐队往往喜欢比尔森啤酒和其他淡啤酒，而金属乐队喜欢IPAs或深色啤酒作为他们的表演。”
杰尔德·布莱尔(Jared Blair)是Kill-Me Kare Bare乐队的成员，也是布鲁的第一位音乐总监所在乐队的成员(他后来离开了)。
布莱尔说:“乐队认为酿酒是最酷的事情。”“这是性能体验的一个非常棒的扩展。粉丝们听着你的音乐，喝着你的啤酒会很兴奋。它相互作用，对音乐家来说是非常激动人心的。我认为这会让表演更好。”
播放流行音乐和摇滚音乐的《Kill-Me Kare Bare》今年9月第二次出现在该节目中。同为乐队成员的Blake Stoppel几乎从他当音乐家的时候就开始在家里酿酒了，现在他正与Day Block音乐总监Brian McDonough合作，为这次活动设计一个完美的IPA。
“我们酿造的啤酒给了粉丝们来听演唱会的又一个理由。我家里有一个小女孩，我们的粉丝们也长大了，忙于家庭和工作，现在去听音乐会不像我们21岁时那么容易了，”斯托佩尔说，他是乐队的主唱和吉他手。
Blair将Brew乐队的成功归功于老板Hahn相信这个概念。这包括利用啤酒厂上方的一个300人的场地为更大的乐队。
他说:“我们花了一些钱来开办这个场地，让它真正适合乐队。”“自从我离开后，Brian McDonough真的把它提升到了一个新的水平，升级了音响系统。”
当白天街区乐队之夜的人群持续增长时，卡瓦尔希望看到更多的啤酒厂利用啤酒和音乐感官关系背后的科学。
卡瓦尔霍说:“我们相信啤酒和音乐可以很好地结合在一起。”“我们将继续研究如何更好地利用声音来提升啤酒的味道。”
关于作者:
约翰·米切尔
