编写世界上最大的啤酒和食物搭配菜单之一

2015年8月18日

品味®:美国精酿啤酒及美食体验，世界上最大的啤酒和食物配对活动之一，将在短短48小时内举行。但是，在大门关闭之前，我们2016年的笔记就已经开始了。那么，我们如何让76家小型独立的精酿啤酒酿造商与152种精酿啤酒和46种菜单条目共处一室呢?

2015年的品味之旅从1月份开始，通过抽签的方式选择参与酿酒厂和他们的啤酒。一旦选定了啤酒，每家啤酒商都会送两瓶啤酒到位于科罗拉多州博尔德(Boulder)的啤酒酿造商协会(Brewers Association)的家庭办公室进行品尝。今年，我们收到了130种啤酒的品酒，并对其余22种尚未酿造的啤酒进行了评注。

品酒

我们把啤酒分成两次品尝，每次品尝邀请15种左右的口味。我们不是在这里寻找啤酒评委，而是寻找烹饪的想法、味道、回忆、故事，以及任何有助于我们制作最终菜单的东西。每个人都到齐了，我们讨论了基本规则:不带手机，不评头论足，不回答错误，写下第一个想到的东西，试着用我们能读懂的文字写下来——然后出发。

当每个人都在品尝时，啤酒的口味会被记录下来，当遇到口味不佳的啤酒时，就会有人来帮忙提供更多的意见。在我们前进的过程中，任何有挑战性的啤酒或口感变化的啤酒都会被保存下来，以便日后与食物一起品尝。短暂的休息之后，我们重新布置房间，开始第二轮。一旦我们完成了第二轮，我们就会收集所有的品尝笔记，然后回去计划菜单。

啤酒和食物搭配讨论

策划室包括:三位厨师，一些食谱参考，音乐和更多的啤酒。在接下来的8个小时里，我们将浏览每一份品酒单，突出单词和短语，到凌晨2点，我们将为我们正在为《品味》工作的152种啤酒写一份46项的菜单。

首先，我们从鱼、肉、素食、奶酪和甜点开始。然后我们开始一天中最难也最有趣的部分，写菜单。真正的享受从一张白纸开始。有人说鲑鱼。好吧，鲑鱼上加点蜂蜜怎么样?我们还需要酸，来点酸橙怎么样?好了，加入蜂蜜鲑鱼。接下来是什么?今年来点野味怎么样，鹿肉。好吧，什么啤酒需要加铁?

翻转品尝笔记，我们发现一些回忆：在家庭的前廊上吃夏天玉米;在炎热的一天在院子里工作后的啤酒;肉桂卷在烤箱里烘烤;在篝火烧时烧棉花糖。我们采取这些记忆，并思考符合人民的食物：烤玉米，腌制蔬菜，甜瓜，烤蛋白甜饼。

所有这些都进入菜肴的组件。我们重复此过程，直到我们有50个左右的菜单项。然后我们通过并删除一些不与整体流程排列的一些。一旦我们到达46，我们就在上午2点之前称之为一天晚上

规划房间

第二天，我们最后一次浏览品味菜单。下一步发生在一张大型桌子上。我们展开了各个品酒床单，并用菜单项放下每啤酒。我们平衡整个房间的菜单。同一道菜没有两种风格，没有两个菜单类别为同一啤酒，没有一道菜重复三到四次。

一旦我们让每个人配对，我们就开始为每个酿酒人做品酒笔记这样他们就知道我们是如何和为什么要创建每一组的。我们对配对的极限进行了相当大的挑战，特别是在我们知道酿酒师将与我们一起迈出巨大的一步的时候。例如，蘑菇和阿博里奥米配上一桶陈酿的皇家黑啤——我们希望将客人的口味和搭配带向一个意想不到的方向。

一旦所有的配对进行，我们就会在华盛顿州的饮食机中同步，D.C.，他们将执行超过10万串食物的准备和服务。这是正确的，每天晚上都有超过50,000件食物。

随着taste的临近，我们开始采购产品，并为每一道菜排列最后的计数。测试行程被带到华盛顿，通过一些更有挑战性的配对运行。在口味和装饰、盐的水平和蛋白质的焦糖化方面做了一些调整。一旦这一步完成，我们就可以进入菜单的准备阶段了。

享受的一天

当taste到来时，就像我们在一天内编写菜单一样，我们现在在一天内设置和执行第一个晚上。在现场建造三个厨房，放置啤酒，布置房间，让2000名客人与精酿啤酒和食物混合，所有这些都在下午5点前完成。

类似于餐厅，在我们打开门之前，我们做了一系列。品尝你的食物，了解你的配对，一些内政规则，几乎是时候走了。

一旦门口开放，就可以随时为今年的工艺啤酒选择和菜单进行准备。有一些新的配对，有些经历新的啤酒款式，有些客人意识到他们实际上就像他们认为他们没有的啤酒风格。

经过6个月的工作，看到一个客人有一个真正伟大的时刻，创造自己的搭配啤酒和食物的故事，这一切都是值得的。