厨师需要上烹饪学校吗?

2015年6月15日

最近最常被问到的一个问题是，“你上过烹饪学校吗?”接下来通常是，"应该厨师上烹饪学校?”

在过去的几个月里，我在一些活动和晚宴上与厨师和酿酒商讨论过这个问题。餐饮业和精酿啤酒行业都在以前所未有的速度增长。这是烹饪和酿造的大好时机，但我们似乎都有一个共同的担忧:寻找合格的、有干劲的、忠诚的员工来填满我们的厨房和酿酒厂。在众多“可能”、“缺席”和“短期工作”的人当中，热情而忠诚的候选人是很少见的。

那么，在我们拼命寻找好厨师的过程中，正规的烹饪培训应该发挥什么作用呢?关于这个话题有很多的争论和争论。假设。研究。图表、图表和图片汇编。然而，没有人有正确的答案，这有一个很好的理由:每个人学习的方式都不一样。

幸运的是，有很多选择可以让你进入厨房或手工酿酒厂。大学开始宣布酿造学位，烹饪学校将精酿啤酒添加到课程中，老牌厨师和酿酒厂也在积极招聘新员工。事实上，现在由于烹饪酿造行业的发展，几乎每个州都存在员工短缺的问题……所以决定哪种培训适合你，关键是要弄清楚你如何学习得最好。

但首先……

找到你的激情

如果你在读这篇文章的时候在想“我可能比如做饭，”或者“天哪可以做一个有趣的酿酒师”——现在就停止阅读。不要辞掉你的日常工作。事实上，让你的日常工作成为你的职业。

如果你想成为一名厨师或酿酒师，你需要毫不犹豫地知道这是你的激情所在——这是你余生中唯一能看到自己在做的事情。

我怎么强调这一点都不过分。在过去的五年里，食品和精酿啤酒行业一直被媒体吹捧。如果你是为了好玩才这么做的，或者因为你想上电视、变得富有和出名，你这么做的理由可能是错误的。

所以:说到学习部分。怎样才能学得最好?

学习烹饪和酿酒的三种方法

现在，由于新机构的开设速度，最常见的招聘方法似乎是抓住那些最有热情的人——即使他们没有任何经验。如果你能表现出超乎想象的热情，并且你的职业道德是首屈一指的，那么这个方向很可能适合你。你会一步步往上爬——而这一切都是从最糟糕的工作时间和最糟糕的职责开始的。

但当你一步步往上走的时候要记住:你永远无法成功地管理你自己不能做的事情。所以去那里学习如何从头开始做每一件事。开放你的思想，成为一块海绵，吸收你周围的一切。相信我，你以后会需要的。

请注意，他的学习方法只有在你置身于一个相信教学、培训和成长的机构时才有效。如果你只是从事基本的劳动，没有学习的机会，也没有学习的机会，那就继续工作，直到你找到真正的学习之家。

1.用功学习

学术烹饪和酿造课程的价值一直备受争议。如果你对结构化学习反应良好，想要对烹饪史有一个全面的了解，以及为什么烹饪是这样的，那么学校可能很适合你。寻找一个经过深思熟虑的计划，它具有可跟踪的度量和目标。一个全面和受人尊重的课程将为你开始一个伟大的职业生涯奠定基础。

从这些项目中毕业最大的一个错误观念是，在毕业的那天你会神奇地成为一个专业人士。让我们明确一点:一所学校或项目只能给你一个学位。“厨师”和“酿酒师”的头衔并非来自上级;只有你的同事可以选择你担任这些角色。在我们的行业中，最糟糕的莫过于到处炫耀自己的头衔或成就，并期待别人自然而然地尊重你。任何人都可以称自己为厨师或酿酒师，但要真正理解成为厨师和酿酒师意味着什么，只有当那些与你共事的人称你为厨师或酿酒师时才会发生。

2.成为一个舞台

法语中是见习生、学徒或实习生的意思，“stage”是一个烹饪术语，指的是在厨房学习的试验期。作为一个阶段，你将被团队的一名成员引导和观察。分段可以在一次移动中发生，也可以持续几个月。

对于那些想要在许多地区跟随厨师旅行和学习的人来说，环游世界一直是了解这个行业的好方法。你需要灵活，愿意在你准备的时间内做任何事情，但随着时间的推移，你会从更多的专家那里学到东西，认识更多的联系人，这是LinkedIn数据库所不能提供的。

3.遵循你的味蕾

以上就是学习烹饪和酿造的三种方法。哪条路是正确的?只有你才能确定。

无论在烹饪还是酿造界，有一件事是肯定的，那就是相信你的味觉。如果它对你有效，无论是在味觉上还是盘子上，学习它并成长。那就尝试一些新的东西，因为不管你烹饪或酿造了多久，你永远不会停止学习和成长。记住:我们每个人的品质取决于我们最后一次提供的服务，厨房里最后一个盘子，或者水箱里最后一瓶啤酒。

欢呼,

亚当