为美国烹饪学生带来精酿啤酒
在精酿啤酒的世界里，只要提到希伯理工学院(Siebel Institute of Technology)或加州大学戴维斯分校(University of California at Davis)，几乎都会被视为美国顶尖酿造项目之一的参考。希伯尔和加州大学戴维斯分校长期以来都被认为是精酿啤酒教育的领导者，生产了我们这一代见过的最好的啤酒酿造商。但是，是谁在引导厨师和餐厅，让它们真正围绕精酿啤酒服务、配对或设计整个菜单呢?
小型和独立的手工酿酒厂正在以前所未有的速度推进啤酒风格、口味和质量的边界。当精酿啤酒酒吧也在跟上这一快速的步伐时，厨师和餐馆也在寻找专门为他们行业定制的精酿啤酒知识——尤其是创建与他们的菜单相匹配的精酿啤酒清单。
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最简单(也是最令人沮丧的)的答案是:“就这样吧!”是的，厨师和餐馆老板都在谷歌上搜索“精酿啤酒”，然后点击搜索。
前几个弹出的结果都是一些公司和组织为这个搜索词的谷歌广告位付出了高昂的代价。之后，它主要是一个大杂烩网站，为当地机构，啤酒邮寄俱乐部，行业新闻和评论，希望有一些教育网站，如CraftBeer.com。
但让我们面对现实吧:没有多少人能够通过最初的几个搜索结果。瞥一眼，你可能很容易就会认为关于啤酒和食物的信息不多。因此，有些餐馆觉得他们已经走在了潮流的前面，可以一直把所有东西倒在同一个冰冻的杯子里。(但是让我们原谅他们;他们不知道自己在做什么。)
好了，你已经在谷歌上花了5分钟了。接下来是什么?不如读一本关于精酿啤酒的书，然后在亚马逊上输入“精酿啤酒”。起初，这些结果令人鼓舞。有完整的精酿啤酒课程，作者乔希伯恩斯坦(Josh Bernstein);品尝啤酒，作者:兰迪·莫舍;《牛津啤酒指南》，加勒特·奥利弗编辑。
但当涉及到直接与厨师和餐厅对话的作品时，热门作品似乎将啤酒和食物的关系放在了一个小而过时的盒子里:烹饪与异丙醇，酒吧喝啤酒，啤酒辣椒圣经……这些和如今那些有创意、热爱手工啤酒的厨师们所提供的食物并不一致。
所以现在你已经找到了一些关于精酿啤酒的精彩介绍，也收集了一些更多的信息，但是沮丧的厨师和餐馆经营者仍然没有找到很多答案。
所缺少的，或者至少是更难找到的，是那些自信地开辟新天地的人的声音。那些能够谈论如何将精酿啤酒与菜单搭配的独立的小餐馆在哪里?能解释什么对他们有用的厨师在哪里，他们是如何更新菜单来搭配精酿啤酒的?那些有完整的葡萄酒、鸡尾酒和精酿啤酒饮料计划的餐厅在哪里?谁能分享他们是如何执行这些计划的?最重要的是，这些先驱们从哪里找到最完整的信息来教育员工如何订购、储存、倒和搭配精酿啤酒?
随着如此多的新人踏上搭配和提供精酿啤酒的烹饪之路，对这种饮料的教育和意识变得越来越重要。虽然有很多精酿啤酒的信息可供专门的研究人员参考，但通常前提是要了解深奥的酿造术语，如IBU、ABV、Plato、OG和FG。这并不代表餐桌上的一般客人在询问精酿啤酒时想听到的内容。事实上，这些条款很可能会让客人们不知所措，并让他们远离精酿啤酒——因此也会让经营者放弃增加精酿啤酒的供应。
啤酒与食物课程
为了响应要求为厨师和厨师教育工作者提供精酿啤酒资源的呼吁，酿酒者协会撰写并发布了免费的报告啤酒与食物课程．本课程是第一个通过厨师(也就是我!)和认证Cicerone®(CraftBeer.com出版商Julia Herz)的结合的眼睛来接触精酿啤酒。
差不多在同一时间啤酒与食物课程发布后，几所顶级烹饪和酒店管理学校开始推广精酿啤酒和食品教育:
- 美国烹饪学院(Hudson Valley, New York)在校园内建了一家酿酒厂，并将精酿啤酒纳入所有学位课程。
- 康奈尔将精酿啤酒引入了酒店管理课程。
- 丹佛的Metro State与Tivoli Brewing Co.合作，为酒店业学生开设了一个课程。
- 美国各地的几所烹饪学校都开设了热情的课程，将当地采购的可持续美食与精酿啤酒搭配起来。
我们看到的是手工啤酒和食品的新历史正在我们的有生之年被书写。随着越来越多的厨师接受精酿啤酒对菜单的贡献，烹饪学校也在为下一批厨师和餐厅老板提供教育机会。出版商正在寻找能将精酿啤酒与食物结合的书籍，而客人们也在尝试新的精酿啤酒搭配，比以往任何时候都更舒适。
向烹饪学校欢呼，他们正在准备我们的下一代厨师和餐厅老板给予精酿啤酒烹饪尊重和在餐桌上应有的位置!
对于所有想了解更多精酿啤酒的人，我们在酿酒商协会CraftBeer.com会在这里指导你通过风格的改变，生啤质量指南，玻璃器皿的选择，和订购，储存，服务和配对的最佳实践-一切都支持你的精酿啤酒菜单。
关于作者:
亚当Dulye
