除了波旁威士忌，酿酒厂还在桶里发现了大胆的啤酒口味

2017年1月18日

在过去十年里，有一定程度的桶陈酿计划的手工酿酒厂数量急剧增加，其中最受欢迎的是用过的威士忌酒桶，尤其是波旁威士忌，以便在选择批次时添加新的橡木味、香草味和酒味元素。但威士忌肯定不是唯一的选择，尤其是酿酒师们正在尝试用橡木容器酿酒，而以前的橡木容器可以装从白兰地到意大利风格的阿马里(amarari)等各种酒。

Placentia,加州的,的Bruery一直是该领域领先的创新者之一。除了波旁威士忌、苏格兰威士忌和黑麦威士忌的酒桶，该公司还使用了朗姆酒、白兰地和龙舌兰酒的酒桶，以及曾经盛放波特酒和马德拉酒等强化葡萄酒的酒桶。

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几年前，布鲁里(The Bruery)推出了Sucré，这是该公司成立六周年之际推出的麦芽酒，有各种各样的桶装陈酿，包括朗姆酒和马德拉(Madeira)。这款现在已被淘汰的含酒精16.9%的英式老麦芽酒是用索雷拉法混合的，这是一种混合雪利酒的传统做法，将新酒桶中的液体部分与旧酒桶中的一小部分混合在一起。

强大的，像Sucré - 法国人的“糖”，作为“糖”，是传统的六周年礼物 - 是最适合在朗姆酒桶中举起的。

the Bruery的创始人帕特里克·鲁(Patrick Rue)说:“你可以从陈年的朗姆酒中获得一些浓郁的口感，以及一些甘蔗的味道。”“有时它会像飞机模型胶水一样脱落，可能会非常热——这真的取决于酿酒厂。我喝过一些朗姆酒桶啤酒，味道很好，也喝过一些不太好。真正自信的啤酒效果最好。”

朗姆酒桶也很适合酿酒厂生产的酒精含量为19.7%的黑色星期二帝国烈性黑啤酒。马德拉酒桶也很适合那些厚重的啤酒，散发出一点烧焦葡萄干的味道，这是一桶不同寻常的啤酒。

与此同时，波特酒桶增添了干李子和其他深色水果的味道。the Bruery的标准标准是一年的成熟期，不过它的年表系列啤酒的酿造时间除了12个月外，还有6个月、18个月和24个月。“有些在6个月大时表现最好，有些在12个月大时表现最好，还有一些在24个月大时表现最好。”

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更出乎意料的是科罗拉多州的柯林斯堡Odell酝酿Co .)Fernet陈酿波特(Fernet Aged Porter)，这是一款限量发行的葡萄酒，曾在利奥波德兄弟酿酒厂(Leopold Bros. Distillery)出产的黑色、不透明的意大利草本酒amaro中保存了一段时间。fernet以其薄荷味、甘草味(此外还带有薰衣草、金银花和生姜等其他植物的味道)而闻名，它给这款酒精含量为9.8%的烘焙巧克力波特酒带来了一种Good ' n '充足的安第斯糖果(andes - candies)味。

虽然菲尼特、马德拉、波特酒和朗姆酒在木材中存放的时间长短不一，但在谈到杜松子酒时，人们通常不会想到“橡木陈酿”。大多数杜松子酒都是未陈化的，但市场上有越来越多的桶陈化杜松子酒，它们将木香元素与杜松酒中混合的植物成分结合在一起，进而在橡木桶中留下自己的印记。而且，一旦这些酒桶是空的，许多酿酒商就会很快得到它们。

圣地亚哥的绿色闪光酝酿其中包括在他们中间的杜松子酒船只来风味神圣的野生，这是其限量版的第三个Barrelmaster的储备系列。绿色闪光发现，其比利时式三国式的果味酯和牙龈滴剂将与杜松子酒植物合作。

Barrelmaster Pat Korn在圣地亚哥Old Harbor Distilling Co.的San Miguel Southwestern Gin酒中找到了进一步的灵感，这款酒将香菜、黄瓜等西南风味与更传统的植物风味结合在一起。

“我想把这些味道融入到啤酒中，”科恩说。“为了做到这一点，我们在一个大啤酒花袋里添加了黄瓜、杜松子和香菜，把啤酒放在上面，当我们觉得植物成分的融合和味道达到了顶峰时，就把它装桶喝掉。”

酿酒师从啤酒桶中获得风味提升

酿酒师与酿酒师之间的合作如今已被证明绝不是单向交易。就在精酿啤酒酿造厂在烈酒桶中陈酿的口感达到新的高度时，酿酒师也意识到，他们可以在曾经盛放啤酒的容器中提升自己的产品。在大西洋的另一边，Jameson去年推出了Caskmates系列，其混合酒采用了一些标志性的爱尔兰威士忌，这些威士忌在桶中成熟，而这些桶之前是由爱尔兰的一些手工酿酒厂酿造的啤酒。

靠近家园，肯塔基州路易斯维尔的工艺白兰地蒸馏器铜＆国王最近踢出了CR＆FTWERK项目 - AMPERSAND是该公司品牌的核心要素 - 啤酒桶一年的一系列白兰地品牌。

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铜＆国王已经与酿酒厂合作，在酿酒厂推出该项目之前在其白兰地桶中进行老化啤酒。

加州的奇科市,内华达山脉明斯特,印第安纳州的3”乐队，朗蒙特，科罗拉多州，奥斯卡·布鲁斯和路易斯维尔的反谷物啤酒厂是为CR＆FTWERK线提供桶的啤酒厂之一。

酿酒厂推出了一款木质陈酿的白兰地，之前它曾盛放过3 floyd’s Dark Lord俄罗斯帝国烈性黑啤，其中融入了麦芽、黑巧克力和咖啡的味道。

Copper & Kings的创始人乔·赫伦(Joe Heron)指出:“最容易使用的是帝王黑啤。”“里面有很多黑巧克力，非常粘稠，能很好地保存在桶里。”

铜＆国王与塞拉尼达达的合作伙伴关系到目前为止，这是两种不同的产品。一个二手山脉的皇家熏斗桶，赋予强烈的香草和麦芽味，含有烟雾。甚至有一些明显的跳角。Sierra的樱桃巧克力粗壮担任另一个底部，产生了一个烤的烤樱桃，巧克力奶糖和干樱桃和神尖的鼻子的白兰地。

“我们一直受到手工酿酒厂的启发——那种真实性、创造力、想象力和与众不同的思考能力。”Joe Heron, Copper & Kings

如你所料，Oskar Blues的G 'Knight和Deviant Dale的白兰地给白兰地带来了大量柑橘和葡萄柚的味道。与Grain的Mac FannyBaw相比，这是一款试图复制泥炭味艾莱苏格兰威士忌味道的劳奇啤酒，它给白兰地带来了一些烟味，还有一点盐味。

进入木材的酒精通常是130度(65% ABV)，以确保最大限度地提取啤酒的风味。它不是经过冷冻过滤的，因为这个过程会去掉一些想要的味道。然后以111度(酒精含量55.5%)装瓶。

“白兰地是一种非常混杂的酒，”赫伦说。“它的味道很快就会变好，成熟的过程必须非常小心。如果你把它放在新美国橡木桶里太久，它就会变得非常橡木味。”

随着美国手工酿酒厂的数量不断增加，该领域的参与者也在波旁威士忌和其他威士忌之外进行多元化，预计小型酿酒厂和烈酒制造商之间将会出现更多这种替代桶合作。双方都有很多创新，如果不不时地挖掘对方的才能，那将是一种耻辱。

赫伦说:“我们一直受到手工酿酒厂的启发——那种真实性、创造力、想象力，以及以不同方式思考的能力，激发人们喝不同的酒。”“这就是为什么我们开始Cr&ftwerk项目，并开始以这种方式与酿酒商合作。这不仅仅是“在精酿啤酒桶里陈酿会很酷”。’我们对伟大的手工酿酒厂的哲学更加尊敬和恭敬。”