如何策划麦芽牛奶球和精酿啤酒品尝

2020年2月11日

对于我们们的许多人来说，麦芽牛奶会在电影院或奶油奶昔的一盒漂亮的牛奶球上击退了洞穴的回忆。但是，麦芽牛奶是什么，为什么这么好吃？

大多数麦芽粉是由脱水麦芽提取物、小麦粉、脱水牛奶、盐和小苏打混合而成。麦乳精主要用于烘焙，为面包和其他糕点或糖果添加甜味和口感。

当我的一个同事提议组织一个精酿啤酒和麦芽牛奶球的品尝会时，我参加了。还有什么能比把我小时候喜欢的东西和我成年后喜欢的东西搭配起来更好的呢?我还决定增加挑战，从头开始做麦乳精球。

从划伤制作麦芽奶球

我认为在线找到麦芽奶球的食谱很容易，但有很少的资源可用。麦芽牛奶球配方的形式是巧克力覆盖的蛋白酒饼干或巧克力松露的形式，加入麦芽奶粉。两种方法似乎都不会产生我们想要的啤酒配对的脆脆纹理。我尝试了蛋白酥皮方法，腌制奶粉的密度保持烘烤时折叠，将它们转化为平棕色的乳盘。松露 - 方法是有道理的，但我真的想要一个脆脆的纹理。

我的最终食谱尝试结婚两种方法。我将一些香草蛋白酱饼干脉冲到食品加工机中成一个小的谷物，以便脆弱的蛋白酥皮组织在麦芽巧克力松露底座中。为了突出麦芽味道，我将一些Pilsner DME（脱水麦芽提取物）添加到麦芽奶粉中。薄皮海盐也被添加到补体质地并向风味增添一些深度，提供咸味升压。你可以找到胜利的麦芽牛奶球配方CraftBeer.com的配方部分。

这些麦芽牛奶球可以蘸任何巧克力。我选择了黑巧克力来添加一些苦味来补充啤酒中的啤酒花。最后的结果是巧克力味、咸味、麦芽味的美味球。

我们的麦芽牛奶球和精酿啤酒品尝

为了搭配啤酒，我们买了一些商业和杂货店的散装麦芽牛奶球来和我自制的比较。我们品尝了每一种糖果以及几种不同的啤酒。

您将注意到我们列表中没有任何跳跃啤酒。他们倾向于完全掩盖糖果。但所有啤酒风格都不是这种情况。查看我们最喜欢的一些工艺啤酒和麦芽奶球配对。

Great Divide Brewing的Roadie葡萄柚Radler＆杂货散装过道麦芽牛奶球

我不认为啤酒爱好者的第一反应会是搭配光芒啤酒用麦芽牛奶糖果，但两者互相补充了光和清爽的饰面。葡萄柚在切割蜜饯中心的甜度时拿出了麦芽牛奶和焦糖味。

贝尔的美国琥珀啤酒&商业麦芽牛奶球

您发现的许多商业麦芽球通常用某种油脂和玉米糖浆混合物制成，这给了它们含糖和蜡质口感。琥珀色的啤酒啤酒很好地站起来，为糖果的甜味带来了一些复杂性，同时也带出了更多的啤酒的石头水果风味。琥珀色的啤酒还清洁了我们的口腔含有任何残留的糖味和蜡质。

(相关:女童子军饼干啤酒配对指南）

Philipsburg Brewing公司的Romric Flanders Red＆麦芽牛奶巧克力棒

这个佛兰风格的酸红色啤酒最好与麦芽牛奶巧克力棒配对。巧克力棒与牛奶巧克力较高的牛奶脆性比例较高。这种酸啤酒的明亮酸度通过巧克力棒的牛奶脂肪在几乎奶酪般的奶油中切割，巧克力脱掉舌头。麦芽牛奶口味带出啤酒的果实和香料的复杂笔记，以干燥，腭清洁饰面结尾。

老牛啤酒厂的黑牛黑麦黑麦黑麦黑麦啤酒自制麦芽牛奶球

这种啤酒似乎使其他的麦芽牛奶糖果都黯然失色，因为它带有淡淡的黑麦烟味和辣味。但是，自制的麦芽牛奶球很好地发挥了作用，这要感谢我在食谱中加入了片状海盐，让它们有质地和额外的味道。盐通过加入美味的潘趣酒来赞美黑麦黑麦酒的烟熏味。黑巧克力带来了一个平滑的咖啡般的结束与平衡的苦味。

风吹黑了海搬运工用黑樱桃＆自创与散装过道麦芽牛奶球

我发现这两个糖果都以不同的方式与这啤酒相结合。自制的糖果比海盐另外，更多的黑樱桃味道更多的黑樱桃味。散装过道的糖果通过添加更多甜味来对抗巧克力的苦味来配对。

开普梅啤酒厂的混凝土船-波旁酒桶陈年帝国烈性黑啤酒和自制麦芽球

在所有的啤酒中，这一款最适合与自制的麦芽牛奶球搭配，因为它的味道顶住了这款酒桶陈酿的浓郁而颓败的黑啤的强度。大货通道和商品糖果的销路有点不太好。自制糖果的咸味也抵消了啤酒浓郁的橡木味。

总而言之，制作麦芽牛奶球既简单又有趣，配上啤酒就更有趣了。你可以下载CraftBeer.com啤酒品尝垫子记下并交换意见。我绝对建议你和你的朋友和家人一起享受麦芽奶球和精酿啤酒的乐趣!