精酿啤酒酱的3个技巧
厨房——对一些人来说是一个休息的地方，对另一些人来说是一个压力的地方，可能是家里最受欢迎的重新联系、交谈、啜饮和吃东西的地方。菜谱做好了，菜到处都是，炉子上有锅，人们聚集在一起。如果你能想象到这个场景，它让你微笑，那么也许你已经喜欢用精酿啤酒做饭了。如果你还没有考虑在烹饪中加入啤酒，那么酱汁是一个很好的开始。
酱汁是定义作为“一种浓稠的液体，与食物一起食用或放在食物上以增加味道。”浓酱和稀酱对我们的味觉冒险有很大的帮助。使用啤酒作为酱料增加了机会，实际上可能有助于防止烟熏和烤肥肉中令人担忧的化学物质的形成报道通过Discovery.com。
除了随手可得之外，啤酒还提供了营养属性和无数的风味贡献，这些风味与你选择的啤酒一样浓烈，与你采用的烹饪方法一样多样。在酱汁中使用精酿啤酒时，需要考虑以下三点。
1.你能把啤酒换成其他液体吗?
烹饪时，对液体换液体的问题的答案是:“是也不是。”你能换货吗?是的，但你必须考虑你交易的是哪种液体。
例如，如果你想把牛奶换成啤酒，你首先需要考虑为什么牛奶会在那里。牛奶含有蛋白质、乳清和脂肪(有时)。啤酒不含脂肪，水分多，蛋白质含量低。你可以用一些啤酒代替牛奶，但用整个行业来代替牛奶是不明智的。
同样重要的是要考虑交易的配方类型。烘焙比卤汁更能减少出错的余地，因为卤汁有更多的空间使用啤酒。
你可以在冷酱中使用啤酒，包括萨尔萨酱、鸡尾酒蘸料和腌料(又名“啤酒”)。
当准备新鲜的蔬菜萨尔萨时，加入一些清爽的西柚IPA来增加味道。烤红肉的时候，琥珀色的麦芽酒不仅能让肉变嫩，还能提供温和的酸度，增加微妙的味道，让肉更美味。
2.当用啤酒烹饪时，一定要加减量吗?
当你想让酱汁煮熟，通过煮掉(蒸发)一些液体来浓缩味道时，就需要还原。例如，在冰淇淋上浇上甜酱，当它的粘度降低到较浓时，可能是最好的。薄薄的酱汁淋在鱼上可能只需要很少的还原，如果有的话。最好的办法就是试验。
用啤酒进行还原时要考虑的一个重要变量是你想要的最终粘度(厚度)是多少。如果你要在食物上涂上这种酱汁，你可能想要减少更多——或者一开始就用更少量的啤酒——因为添加的液体容易稀释你的酱汁。如果它是一种更薄的酱汁，那么就不需要还原了。
少即是多，所以开始慢慢添加或替代啤酒，随着你变得更有知识和更舒适，增加你的实验。试着做几次你感兴趣的酱汁，在玩的时候真的要注意。当你变得更加熟练和成功时，在身边放一个记事本记录你的想法。
3.巧克力啤酒只能成功地用于甜酱吗?
谁首先在烹饪中使用带有巧克力特色的啤酒，谁就应该获得金牌。对于许多啤酒爱好者来说，巧克力啤酒与食物搭配和搭配都很好，这是一个不争的结论。那么，我们应该只在甜酱中使用巧克力啤酒吗?绝对不是。
啤酒中的巧克力味可以来自真正的巧克力(可可和/或巧克力粒)或酿造过程中使用的各种麦芽。在烹饪方面，具有巧克力风味的啤酒比一些人想象的要灵活得多。了解更多:”啤酒和巧克力的恋情”。
试试这个:在你的辣椒里加入巧克力啤酒。它会增加你最喜欢的食谱的深度和复杂性。将丰盛的红肉浸泡在巧克力啤酒中，可以增加一层额外的味道。在布朗尼蛋糕中使用皇家波特，无论是面糊还是糖霜(或两者兼而有之!)在烹饪中使用巧克力啤酒是一个甜蜜的提议。
调味汁
用精酿啤酒烹饪的一个有趣的方面是，用很少的痛苦就能获得巨大的潜在收益。如果你在汤里用水，用啤酒代替。如果你用醋调味，用啤酒代替。如果你想用水给豆子补水，可以试试啤酒。当你在烘焙时，考虑用啤酒代替一些液体。请记住，根据烹饪方法的不同，有些酒精可以留在在完成的盘子里。
所以，去吧，拿上几瓶你最喜欢的精酿啤酒，走进厨房。你会用美味的食物和乐趣来奖励你自己和你的朋友!
美味的黑啤酒
每1 - 2磅红肉、鲑鱼或豆腐:
3/4杯左牛奶黑啤1/4杯橄榄油1一大勺干可可1一大勺剁碎的阿纳海姆或帕布拉诺胡椒末新鲜碎胡椒调味少许盐混合啤酒饮料，在玻璃杯或不锈钢锅中倒入蛋白质。每隔20分钟翻动一次，直到可以煮(至少40分钟)。烧烤带来了一种额外的甘甜的焦糖化效果。
