啤酒和巧克力搭配的3个技巧
几年来，我一直与萨拉·阿莫里斯合作，她是一家巧克力公司的老板Piece, Love & Chocolate在科罗拉多州博尔德市的多家啤酒厂举办精酿啤酒和巧克力配对课程。
啤酒和巧克力的搭配本身并不是什么新想法，但萨拉和我发现啤酒和巧克力都是用途广泛的食物。每一种都可以补充各种口味的特点，为各种口味的有趣匹配提供了无限的机会。
搭配啤酒和葡萄酒
在过去的十年里，啤酒和巧克力搭配的想法真的越来越流行了。在此之前，葡萄酒是搭配甜点和巧克力的流行选择。
两年前，当萨拉开设Piece, Love & Chocolate时，她立即提供葡萄酒和巧克力搭配课程。莎拉说:“在我这个行业，葡萄酒和巧克力的搭配已经流行了一段时间，尤其是对女性来说。”她认为，葡萄酒和巧克力的理念源于它们共同的健康益处，但“很快就被提升为一件优雅的事情”。
然而，她发现将葡萄酒与“直接的巧克力棒”搭配在一起是很棘手的。许多葡萄酒中的单宁酸并不适合巧克力。口味提供了有趣的，虽然不一定是愉快的，在味觉上的对比。
烹饪学习曲线
当萨拉和我开始开发啤酒和巧克力搭配时，我们必须首先了解彼此的产品。我必须教莎拉啤酒的原料，以及喝啤酒的感官体验，解释不同的味道和香味以及它们的来源。
与此同时，莎拉还得教我巧克力的发酵过程、可可豆荚、可可脂的丰富性以及黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的区别。
我想说，我以为我喜欢巧克力，但当我第一次走进Piece, Love & chocolate时，我发现我并不知道巧克力到底是什么。启示!通过我们所有的研究，我们发现啤酒和巧克力不仅可以搭配在口味上，还可以搭配在口感上，或者用莎拉的话说，“口感”。
简单地说，巧克力和啤酒之所以能很好地结合在一起，是因为巧克力的丰富性和啤酒的碳酸化作用相互作用。可可脂的丰富油腻感在体温下融化，覆盖上颚，碳酸的活泼咬动激活三叉神经，创造出一种圆润饱满的口感和感觉体验。
啤酒和巧克力搭配的小贴士
1.以力配力
某些类型的啤酒不适合与巧克力搭配。一般来说，酒精度较低、酒体较淡的啤酒风格，如比尔森啤酒、淡色麦酒和esb，都不适合富含脂肪的可可脂。我们甚至发现这是正确的牛奶巧克力。
也有一些明显的例外。我们已经成功地将hefeweizens与巧克力皮柠檬蛋挞和薰衣草巧克力蛋糕搭配。在这两种情况下，巧克力成分都充当了将啤酒和甜点的水果/香料特征配对的伴娘。
2.不要害怕尝试例外
我们还发现左手酿酒公司(Left Hand Brewing Co.)的Good Juju Ginger Ale是搭配巧克力甜点的绝佳选择。从口味的角度来看，姜味和巧克力是很好的搭配，但这款酒体较淡的香料麦芽酒能和巧克力甜点的浓郁口味相媲美吗?
莎拉和我随机选择了她的蜂蜜柠檬挞，蜂蜜果冻配白巧克力慕斯和淡柠檬蛋奶沙司。活泼的姜香料与蜂蜜和白巧克力的甜味以及柠檬蛋奶沙司的酸味完美地结合在一起。姜的特性也有助于抵消可可脂的重量。
3.避免使用IPAs
IPAs与Sarah的巧克力搭配仍然是一个挑战。大多数这种啤酒强烈的啤酒花苦味往往会造成真正的口味冲突，很难找到真正令人愉快的搭配。我认为正确的印度淡啤酒就在那里，它有足够的麦芽风味和酒体，不会被啤酒花所掩盖——我只是还没有找到它。
正如人们所料，更大、更浓郁和更麦芽的啤酒似乎最适合与巧克力搭配:波特酒、黑啤、大麦酒、酸啤酒和桶陈酒。酒精含量高的啤酒更能抵抗可可油的味道，而这些大酒体的麦芽甜度通常是对巧克力甜度的一种很好的赞美。这些类型的啤酒也倾向于与其他口味的混合——从木材，咖啡或其他添加的成分——就像巧克力一样。
结对:烹饪经验
莎拉喜欢把精酿啤酒和巧克力搭配在一起，而不仅仅是把巧克力放在啤酒旁边一起品尝。Sarah解释说:“我不喜欢简单的巧克力和烈酒搭配。我更喜欢巧克力甜点，这是一种更全面、更令人兴奋的烹饪体验。有些甜点中含有啤酒，有些甜点配上某种啤酒真的很好吃。”
她说:“不是所有的啤酒都能做出美味的慕斯，能做出美味的甘纳许的啤酒就更少了。”“有时，在烤好的蛋糕中，我们会先将啤酒浓缩成更浓的味道。然而,为了不牺牲一些细微差别和微妙的风味笔记的啤酒,可能是失去的热量或蒸发,我们可能原始状态的啤酒折叠成一个额外的组件最后的甜点或点心,从而保留所有选中的精酿啤酒的风味独特的笔记。”
与任何烹饪经验一样，找到愉快的精酿啤酒和巧克力搭配完全是一种主观努力。我们最好的建议是，从啤酒中挑出一种特定味道的成分，试着从巧克力中挑出一种特定味道的成分，然后看看你们的婚姻是否和谐。
我们最喜欢的几对组合
啤酒和巧克力都有足够的灵活性，可以容纳和补充多种口味，所以在想象两者如何搭配时，还有很大的创造力空间。以下是我们在过去一年里选出的一些最佳情侣。其中大多数都以Piece、Love & Chocolate和/或Colorado精酿啤酒为中心，但我认为对于那些想要啤酒和巧克力搭配的人来说，也有一些有价值的外卖。
- 左手酿造公司牛奶黑啤|左手牛奶黑啤巧克力慕斯纸杯蛋糕
- 艾弗里啤酒猪天堂大麦酒|核桃挞
- 左手酿造公司好Juju姜汁啤酒|蜂蜜柠檬挞
- 西弗兰德斯酿造公司Woodshed烟熏波特| 64%黑巧克力液态盐腌焦糖松露
- Sierra Nevada Brewing Co. Kellerweiss |柠檬挞
- Avery Brewing Tweak Espresso Imperial Stout | haznut Espresso Shortbread with a haznut Ganache
- 上坡酿造公司洋式黑啤|浓缩松露
