昨天、今天和明天拥有一家酿酒厂的挑战
许多酿酒厂老板把他们的工作视为一种职业。他们会告诉你，他们选择的职业带来了不可否认的回报。但是，无论是经营了几十年，还是仍处于规划阶段，拥有一家酿酒厂可能会遇到和其他小企业主一样的复杂情况、错误的转弯处和不眠之夜。
在过去的几十年里，精酿啤酒市场已经成熟，新老酿酒厂面临的挑战也一样。我们采访了两位酿酒厂老板——一位是创始一代，另一位仍在计划中——来了解更多关于手工酿酒厂昨天、今天和明天所面临的挑战和最终的回报。
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将流氓
布雷特·乔伊斯罗格啤酒及烈性酒他发现自己处于一个独特的位置。1988年，一群厌倦了公司生活的人创建了这家啤酒厂，包括他的父亲杰克•乔伊斯(Jack Joyce)。布雷特从来没有远离过这个行业，一开始只是一个洗啤酒桶的人。他最终成为了总裁，这就是他现在的位置，掌管着一个28岁的啤酒厂，现在已经成为美国第34位。，根据Brewers协会的年度列表中列出的啤酒厂规模。
这是一个理解，你必须赚取你的相关性。在商业中，没有人会给你任何东西。
布雷特说，今天的流氓和他所谓的“创始一代”是相关的，拍摄的最大挑战是相关性，特别是在越来越拥挤的市场中。
“现在，没人在乎你28岁了。你最近做了些什么有意义的事?”布雷特说。“这是一种理解，你必须赢得自己的相关性。在商界，没有人会给你任何东西。”
这与1988年的情况形成了鲜明对比，当时全国只有为数不多的小型独立啤酒厂。布雷特说，在最初的几年里，他一直在努力让人们接受一些新颖的概念，比如大胆的啤酒口味、单份22盎司的包装和多样化的组合。当然，发工资单和维持财务是一个真正的挣扎，但除此之外，那些最初的手工酿酒厂开始创建一个全新的市场，在那里他们遇到的每一个问题都是新的。
“在早期的早期回到”你去的时候，“布雷特说。“过了一会儿，你建立机构知识，但起初，你什么都不知道 - 从如何与经销商合作，与连锁零售商或销售啤酒的所有法规一起使用。”
面对今天的挑战
我们问Brett他认为今天是该行业的最大机会。他说，放手，这是啤酒如何看待葡萄酒。虽然许多餐馆都有拥抱工艺啤酒与张开的武器，Brett仍然认为工艺啤酒被赎金为葡萄酒的小弟弟 - 不仅在商店的货架上，而且在桌子上也是如此。
“我总是困惑，令人沮丧的是如何有一个20页的葡萄酒名单，仍然只有四瓶啤酒，”他说。
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当涉及到整个行业的挑战时，Brett看到了许多危险的瓶颈。随着美国啤酒厂数量的增加飙升至历史数字他表示，其中一个挑战是对有创造力、有能力的员工的竞争。
“我们刚开始的时候，全国只有不到100家手工酿酒厂。我不知道人才是否也在以同样的速度增长。”
布雷特说，分销是一个日益细分的工艺啤酒市场中的另一个行业范围问题。SKU是“股票保持单位”短，是个别产品在商店内有区别的方式。例如，如果啤酒厂酿造了一个IPA和棕色的啤酒，那么那种品牌都是两个独立的SKU。虽然小而独立的啤酒厂的数量不断攀爬，但是这些啤酒厂的数量继续上升，啤酒厂会达到销售这些产品的分销商数量。
根据全国啤酒批发商协会(National Beer Wholesalers Association)的数据，传统啤酒经销商的数量已经从1980年的4595家下降到2015年的3000家左右。在1996年,典型经销商交付190个独特的sku。在2015年，平均水平为981个SKU。
作为经销商号码下降，较大的经销商，谁与萨布尔和Anheuser-Busch等多国啤酒公司的大规模合同相关联，吞噬较小的区域经销商，令人担忧的是艺术啤酒厂将互相攻击。如果一个经销权现在销售啤酒的数量，所以它曾经销售了多家公司的销售，那么关切的是个人工艺啤酒将在Swirling的Skus中丢失。一些较大的经销商可能患有一种SKU过载，在一个分布伞下有很多的滑雪过载，工艺啤酒厂的啤酒们在视线之外脱离了。
矛盾的是，随着啤酒产品的增加，啤酒饮用者的选择可能会减少。
Mazurt的神秘面纱
Dan Rosen和Hamp Covington是两名背后的两个男人，在格鲁吉亚可能是最神秘的啤酒厂：MAZURT酝酿出亚特兰大。Even though they don’t have a taproom, their high-gravity beers, including barrel aged stouts and what they lovingly refer to as “big-ass English and American barleywines,” have garnered them a cult festival following, as well as a growing list of accolades. Their lack of brick-and-mortar brewery and much-buzzed-about funky coconut-aged beers have also contributed to the anticipatory buzz surrounding the project.
在桃州，马扎尔特面临着一些全国最严格的酒精直销法律。
罗森说:“乔治亚州的啤酒法是全国最糟糕的。”“我们最初想吉普赛酿造两年并继续构建MAZURT品牌,但与乔治亚州的法律存在的问题,以及我们如何快速建立一个品牌以质量和创造力,它适合我们现在专注于构建我们自己的先进的啤酒。”
在MAZURT的早期，丹感到了与布雷特记得《Rogue》最初几年时一样的决策困难;在不清楚最佳选择的情况下做出决定是开办啤酒厂最困难的部分之一。
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谈到拥挤的工艺啤酒市场的问题时，罗森很乐观。是否有工艺啤酒泡沫并不关心他。“我们相信将永远存在对高端啤酒的需求，”他说，甚至看到他的家庭州对酒精观的玫瑰色的未来。“至于格鲁吉亚的啤酒法，他们将改善更好。”
回到Rogue，Brett为新的啤酒厂分享了类似的乐观主义。当被问及他宁愿在1988年或现在才能开始啤酒厂，Brett想到了一分钟。
“我现在要说，因为工艺啤酒是真实的。现在是一个行业，“他说。“当企业家没有市场时，我总是惊讶的是，在没有市场的时候，它需要开始一些东西。”
他说，工艺啤酒行业有点像棒球。
“当我们开始的时候是在第一局的顶部，现在我会说市场在第六局的顶部，但至少你知道有一场比赛要打。”
布雷特和丹都认为，即使经历了一些不眠之夜，这个游戏仍然是值得的。
“那个时刻，当你看到有人购买，喝酒或享受你的产品并了解你创造了它，”布雷特笑着说：“这就是它的全部。”
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汉娜巷
