一种风格:墨西哥拉格啤酒和拉丁人在酿酒业的复杂性
我小时候父母都不怎么喝酒。家里所有的酒都藏起来了——像伏特加和龙舌兰酒这样的烈酒都藏在餐厅大衣柜里一个很少打开的柜子里，啤酒则藏在车库的第二个冰箱里。多年来，我在冰箱里看到的唯一的啤酒是科罗纳啤酒——直到我长大了很多，我一直认为那是唯一存在的啤酒是电晕。
那时，我从未想过科罗娜只是其中之一类型那是一种墨西哥拉格啤酒。虽然我不确定为什么这是我们家选择的啤酒，但我不得不假设，作为生活在迈阿密的古巴裔美国人，我们选择这种啤酒是因为它在某种程度上是针对我们的营销。当我问我妈妈这件事时，她对我的观察感到惊讶;她从来没有注意到。
如果是这样的话，这将不会是拉丁裔第一次作为一个大群体被盯上。就像我过去所认为的《Corona》所代表的那样所有啤酒、大多数杂志、记者、营销人员——任何与消费者交谈的人——仍然倾向于认为拉丁裔是一个单一的、同质的群体。在写这篇文章的时候，拉丁美洲人已经和好了占美国人口的18%，代表了中南美洲和加勒比地区之间33个不同的国家，占总人口增长的52%。尽管有这么多种类的啤酒，但似乎只有一种啤酒——墨西哥拉格啤酒——被提名代表我们所有人，尽管我们的背景和原产国都不同。
粗线条绘画
在将这种简化应用于拉丁裔人时，我们会对一个庞大的群体做出假设，而这个群体的共同点很难被理解，有时甚至是捏造的。(甚至“拉丁裔”也是一个不完美的术语，可能会把黑人和土著居民排除在外。)这种糟糕的合成导致了人们对墨西哥拉格啤酒的混淆，更重要的是，他们是为谁而生的。
根据啤酒评委认证计划，墨西哥拉格啤酒并不是一种公认的啤酒风格，没有直接的指导，酿酒师们通常只能自己解释。雷·里维拉的诺沃克啤酒屋他指出，是德国和奥地利移民来到墨西哥，并带来了他们自己的酿造技术。这包括早期的拉格啤酒和比尔森啤酒。
里维拉说:“所以，严格来说，拉格啤酒并不起源于墨西哥。”“有些人认为墨西哥啤酒不是真的，而另一些人则认为它肯定有自己的风格和特点。”
显而易见的是，由白人手工酿酒厂和跨国公司生产的墨西哥拉格啤酒(Lagers)是如何经常在市场上销售的。即使啤酒厂没有使用潜在的专有或简单的形象，比如糖头骨或宽边帽，许多广告和标签也会从一些可以预见的地方借用图像:海滩、墨西哥国旗、雨伞。假装这种风格没有明确的立场，就是忽视了非拉丁裔美国人对拉丁文化的看法——而且是扁平化的。
在过去的几年里，墨西哥风格拉格啤酒的成功和发展更加令人困惑。尽管这种啤酒在美国啤酒节(GABF)上没有自己的类别，孤独树酿造在科罗拉多州生产的一种墨西哥拉格啤酒赢得了金牌2017年美国比尔森啤酒或国际比尔森啤酒．两杯墨西哥拉格啤酒真北啤酒公司y的Cerveza和炮弹溪酿酒公司《我们来谈谈墨西哥人吧!》美国在奥运会上分别获得银牌和铜牌2020年GABF美式奶油麦酒类别．
在过去的几年里，这些啤酒的声望和认知度上升，这与几十年来典型的啤酒饮用者和典型的啤酒酿造者都不是拉丁裔的情况形成了反差。在2020年啤酒酿造商协会(BA)关于精酿啤酒消费者的报告中在美国，英航首席经济学家巴特•沃森(Bart Watson)表示，即使拉美裔美国人的收入增加了，他们对工艺品的消费比例也不及美国白人。同样地，啤酒厂也倾向于在这样的社区开业主要是白色．
里维拉说:“一般来说，精酿啤酒在很大程度上排除了拉丁裔消费者。”他指出，随着越来越多的拉丁裔啤酒商进入精酿啤酒行业，这种情况可能会改变——尽管许多新进入者只是在过去几年里才在精酿啤酒领域找到了一席之地。如今，洛杉矶有10家拉丁裔啤酒厂。其中四家于2019年开业。”
对于那些不是拉丁裔领导的啤酒厂，里维拉注意到一些高调的合作伙伴试图与拉丁裔消费者保持一致并吸引他们，比如喜剧演员乔治·洛佩兹和演员丹尼·特雷霍，或者使用借鉴拉丁裔文化的营销手段亡灵节。
“我相信，我们现在看到的大型啤酒和独立精酿啤酒都在争先恐后地追赶，”他说。“简而言之，如果啤酒要继续增长，就需要拉丁裔消费者。”
政治与啤酒的碰撞
这种说辞——在需要的时候必须吸引拉丁裔消费者，他们可以被组织起来拯救啤酒行业的未来(这是其他边缘群体所熟悉的斗争)——这是我们在政治领域看到的情况。
“多年来，拉丁裔选民一直被认为可以帮助民主党在联邦和州一级建立持久的政治多数，但民主党一直难以有效地吸引他们，”写给斯蒂芬妮·塔拉德里德的纽约客．在2020年美国总统大选期间，拉丁裔要么被描述为可以站出来帮助民主党候选人取得胜利的人群，要么被描述为一个过于复杂而难以理解的令人困惑的投票集团。“因此，拜登在最后一刻采取了‘Despacito’的海市蜃楼策略，这是拜登吸引拉丁裔选民的特点，依靠的是他的迎合观点，即在拉丁裔传统月活动上播放一首热门歌曲就能吸引拉丁裔选民，或者专注于电视广告而不是社区建设就足够了。”Arlene Dávila为Vice网站写道．
Dávila所描述的最后一刻对拉丁裔选民的“迎合”可以在啤酒中看到，尤其是当我们看到越来越受欢迎的时候进口的墨西哥拉格啤酒2013年，墨西哥进口了1.8万亿升啤酒。到2020年，这个数字是3.1万亿。随着进口墨西哥拉格啤酒的增长，并在COVID-19大流行等危机时期证明了它们的持久力，越来越多的啤酒商开始注意到这一点，并试图将墨西哥风格的拉格啤酒添加到自己的产品列表中，以满足日益增长的人口需求——这可能是姗姗来迟的需求。
如果没有更好的关于生产墨西哥风格拉格啤酒的啤酒厂的信息，就不可能明确地证明这一点(沃森提到没有这方面的统计数据)，但快速浏览iri跟踪的数据显示，在过去几年里，许多墨西哥风格的拉格啤酒加入了全国各地的啤酒厂的投资组合。其中一些啤酒出现在加州和德克萨斯州的啤酒厂，这两个州分别拥有美国第一和第二大拉美裔社区(左轮手枪酝酿在加州圣射手在德克萨斯州，它们都在2019年将墨西哥风格的拉格啤酒添加到它们的阵容中)，但它们也出现在阿拉巴马州的啤酒厂(好人们墨西哥风格啤酒2018年)，肯塔基州(西六Cerveza墨西哥风格啤酒2018年)，以及怀俄明州(Melvin Heyzeus墨西哥风格啤酒在2017年)。
越来越多的拉丁裔人来到美国，他们已经通过主要的墨西哥进口销售证明了他们的购买力，正如里维拉提到的，啤酒厂开始注意到这一点。但事实真的如此吗?
语言的使用影响了我们对美国拉丁裔社区的看法。用一个词来定义拉丁美洲人后裔的想法直到20世纪70年代才正式成文。皮尤研究中心在一份报告中说:“尽管西班牙裔居民在美国有着悠久的历史，但直到20世纪末，人口普查中才有系统地单独统计这一群体。关于美国人口普查中“西班牙裔”一词的历史．人口普查局直到1970年才在表格中引入“西班牙裔”一词，要求参与者回答这样一个问题:“这个人的血统是墨西哥人、波多黎各人、古巴人、中美洲或南美洲人，还是其他西班牙人?”直到1980年，西班牙裔身份问题才出现在所有人口普查问卷中，尽管这个问题已经发生了变化和演变，但它仍然倾向于将人们集中在一起。
双刃剑
面对这种身份的扁平化，越来越多的拉丁裔酿酒商选择生产更清晰、更具体地反映其背景和社区的啤酒。
啤酒品牌的创始人杰斯·菲耶罗(Jess Fierro)说:“每一种啤酒都在某种程度上参考了我的文化或别人的文化Atrevida啤酒公司在科罗拉多斯普林斯，她谈到了自己的候选名单。她的菜单多种多样，不仅借鉴了自己在墨西哥裔美国家庭长大的文化接触点，还与朋友和同事合作，制作了带有故事和声明的啤酒。“我酿造了一种啤酒来纪念六月节，一种啤酒来纪念骄傲，叫克里斯托弗街，还有一种啤酒来纪念我的朋友。”
然而，事实上，她是墨西哥啤酒的后裔，这仍然引起了关于她应该酿造哪种啤酒的刻板问题。“有人来我这里，我花了很长时间才做了一款辣椒啤酒，因为每个人都想要。“哦，你是墨西哥人，辣椒啤酒呢?”摩尔啤酒呢?’”
菲耶罗于2018年开设了自己的啤酒厂，直到一年后，她才酿造出一款墨西哥风格的拉格啤酒，并以全国农场工人协会联合创始人、劳工领袖多洛雷斯·韦尔塔的名字命名。多洛丽丝·韦尔塔啤酒是菲耶罗制作的一系列啤酒中的一款，这些啤酒都是真正的风格，在某种程度上，这是对她说她听到的关于她的啤酒的评论的回应。“有传言说，杰茜——也就是我——之所以得到这么大的宣传，是因为她在打拉丁裔牌，她在打女人牌。她做了很多啤酒，但都加了香料。果的。她能做出正宗的啤酒吗?”
对拉丁啤酒厂的某些东西抱有期望——比如鼹鼠啤酒和香料啤酒——然后告诫他们不遵守一套被认为是合法的必要规则，这是任何边缘化身份的人都必须忍受的现实。这也是菲耶罗一直要面对的现实。
“他们想把我关在这个箱子里。他们不能这样做，因为我拒绝留在这里。”“我每天醒来都是一个女人，一个拉丁人。我没资格打那些牌。这就是我。”
用专一性重新获得身份
一些拉丁裔拥有的啤酒厂也在寻求超越几乎无处不在的“墨西哥”称谓。坦克酿酒公司迈阿密的一家啤酒公司正在对一种名为“古巴-美国拉格啤酒”(cuba - american Lager)的Padron啤酒进行逆向工程。迈阿密，和洛杉矶一样，是一个大多数人不仅认为自己是拉丁裔，但也表明自己来自一个特定的国家。
最初，Tank Brewing Co.打算以墨西哥拉格啤酒(Lagers)为灵感，生产一款啤酒，但也想承认它的主要客户群是古巴裔美国人。它的啤酒是为它所服务的受众设计的，而不是基于一种感知的趋势。尤其令人心酸的是，它将啤酒标注为“古巴-美国”而不是“古巴”，进一步承认了其特殊的客户群。
“我想在我们的产品组合中推出一款麦芽味更浓、更甜、啤酒花较少的拉格啤酒。我们做了一款墨西哥风格的窖藏啤酒，所以我开始想，‘也许我们可以叫它古巴窖藏啤酒，’”坦克酿酒公司(The Tank brewing Co.)酿造业务总监Moh Saade说(他一生都住在迈阿密)。“我真的不喜欢这个想法，因为它感觉不像我们那样击中要害。但后来我就想，‘你知道，这是迈阿密，每个人都是古巴人，但他们实际上是古巴裔美国人。’”
这种啤酒唤起了一种复古的氛围，这是有道理的——因为美国对古巴实施了禁运，古巴因此而闻名它的经典车型但它也与迈阿密居民对话，既不可预测，也不过于简单。Saade说:“我们想做的是在啤酒背后创造有意义的故事。”“这不是说，‘哦，让我们在上面插一面古巴国旗，让我们说西班牙式英语吧。’”
Saade的努力表明，有一些方法可以唤起特定受众的认同感，并在不将人们混为一谈的情况下与他们交谈。在The Tank，这很简单，就是观察啤酒厂周围的客户群，并有意地向受众发表讲话。
我们要喝什么?
我不确定，如果坦克在我还是个孩子的时候就开始酿造这些啤酒，我父母是否会被它们所吸引。但有趣的是，看到那些从小就在家里和杂货店里看到科罗娜(Corona)等品牌的孩子们，他们可以重新成为墨西哥拉格啤酒(Mexican Lager)的样子。“我们在任何地方都能看到这种啤酒——你可以在街角的商店里看到它们，但你找不到新鲜的产品，因为这个社区是食物沙漠，”亚历克斯·鲁伊斯说中南酿酒公司在洛杉矶。
鲁伊斯与他的两个童年伙伴合作，希望在他们的社区恢复啤酒文化，包括为他们的业务使用一个标语“让它在开发商之前发生在我们的社区”，呼吁流离流离和士族化的危害。
南中部的啤酒突出了鲁伊斯社区中有形的人物、问题和想法。Los摊贩是一种小麦啤酒，里面有菠萝和芒果，它能引起人们对街头摊贩的注意，并在标签上宣称他们应该合法化。这种啤酒的第二次迭代，洛杉矶CarWasheros该公司将啤酒的销售收入捐赠给了在新冠肺炎期间受到严重影响的洗车者。
如果鲁伊斯在迈阿密酿造啤酒，他的啤酒就会不一样。如果The Tank在洛杉矶发行《Padron》，它可能会有一个不同的名字。身份是个性化的、多样的、难以简化的，这正是那些借用摔跤手和piñatas形象的啤酒厂所缺少的。没有人希望任何人停止酿造或享受墨西哥拉格啤酒。但细致入微地观察你在酿造什么，如何营销，以及你认为你的受众是谁，这是尊重酿造并欢迎不同饮酒者的关键。
酿酒商协会和Craftbeer.com很自豪能够支持培育更多样化和包容性精酿啤酒社区的内容。这篇文章是由北美啤酒工会作家协会选择的，作为其啤酒写作多样性赠款系列的一部分。它通过酿酒师协会多样性委员会和Allagash酿造公司的多样性和包容性赠款获得额外的支持。
