芝加哥Breadpub,波希米亚乐队,现在是美国首创啤酒浦以获取米开林星 极难获取的奇特烹饪奖
读Michelin星被视为神之恩赐”,Brewers协会执行主管Adam Dulye解释
唯一可用数选择U.S.市名Michelin评分过程仍保密餐厅及其主厨永远不知道评审员何时访问,程序标准也不清楚。Dulye指出,一顿非同寻常大餐不会产生恒星如果审查者爱这个地方, 下一年将支付另一次神秘访问假设第二次访问与第一次访问并存-最好更好-目前审查者可推荐餐厅接收首颗Mechelin星
杜利表示, 单笔经验可消除未来获取恒星的希望, Dulye表示 :
无疑这对波希米亚乐队是令人惊异的荣誉,对共同拥有人和酿酒者来说特别令人振奋,Michael Carroll,经典训练厨师翻身brewer新英学院佛蒙特州遍历遍历我主干风格和视觉真正出自前两家餐厅美国季南塔克特和波特兰怀德伍德偏重口味和季节性农场前可填表
Carroll长途烹饪背景深入他的啤酒中
Carroll写道,Brewing是一个非常基础调色板 工作关闭, 非常像面包分享许多相同的操作原理
Carroll知道近三年前波希米亚乐团为该国首府餐厅之一Chica's Alinea做面包师,
阿力那,我有幸在一个不允许规范的竞技场上烤面包所造之物都得有创意 不可在别处发现我真的爱这个思想 并努力创建面包 未听世界其余部分, 并实现以之为基地后,我现在可以面向酿造世界并做类似的事情。”
Carroll更多讲奖对Breeppub的意义, 以及啤酒和食物之间的关系,在本版CraftBeer.com FullPour
问题:波希米亚带的视觉是什么客户想如何观察和体验
卡罗尔:我们真想宾客大吃一惊,或甚至进场时先休克如果你说要去Breadpub, 你就可以在脑海中看到期望是什么Bando第一眼发现仓库空间 标准芝加哥砖块 工业街开亮黄门并进客厅立即把客人扔下仿佛他们走进祖母家,用记录播放器玩老调沙发有一种普遍感知这不是普通Bekepub之后你第一次看到餐厅 和它富饶绝对华丽,现在你可能会想 : “我们真的不在堪萨斯州了 。 ”从那里看,宿主团队引导你 实现正确经验
故你在这里体验全餐吗?刚进酒馆可能两者都点挂起休息室要不要坐在主机柜台厨房前 点心几杯啤酒 打几轮关机或只是挂出吧
我们从头开始多层次经验波希米亚乐团少有事 事前没有彻底思考
Chef Michael Carroll,波希米亚乐队
问题:你能从厨师和酿酒者的角度解释成为第一个美国的意义酒浦接收米其林星
卡罗尔HUGE大赛我的意思是它真的是一个大问题如果你问谁真正了解我 他们会告诉你我喜欢轻描淡写事物 并有点小趣味,呼格这不仅对我们餐厅老板和厨师来说是巨大的, 也对业界来说也是巨大的, 食品和啤酒方面都一样由於啤酒与食物并发时有很多话可说,遍及全球和多美城市;小布偶达拉斯 Luksus纽约 Brewer表SurlyEdmundOast南卡罗来纳州, 和少数其他热我们高跟鞋 并做一些惊人的事情 食品和啤酒博希米亚乐团授予我们的荣誉 对整个酿酒和酿酒产业都非常有正面意义
问题:最近,某些名人厨师批评他们如何看待啤酒过分分解博希米亚乐团是Michelin定级餐厅,但也是酿酒厂描述一下啤酒在饭里应该扮演什么角色
卡罗尔:我想啤酒在饭里应该扮演的角色 由餐厅决定we can and have提供混合配对选项 期间试菜(啤酒和酒,有时鸡尾酒和茶) 允许客客多感知经验,对我来说,我喝啤酒像喝酒一般我闻到芳香味,然后喝它一位索美乐朋友给我最佳建议 然后再去一次非常严重的酒品品他说:"如果你喜欢,喝吧不论你像邻接者一样品尝桃子。” (谢谢你Scott Noorman! )对我来说,这是最真实的享受精髓,我从来不喜欢分解食物、酒或啤酒,我就是喜欢它!只要制作产品者忠于自己的方法, 你就不能真正批评它为好或坏可能你不喜欢,或不适合你, 但你不能真正称它为坏, 你只是可能不理解它艺术和创造之精髓创建奇特事物是最难的事情之一, 因为有时有人想批评它,不管是好或坏
问题:波尔达像波希米亚乐队吗?
卡罗尔:我想他会感谢我们做什么 做一些非常好的食物和饮料, 但他可能想过分解剖 我们做什么因为我们有爆破和趣味环境 和优秀员工, 我真的相信他会有 美妙时间!可能只是取决于他走进门前期望什么我们喜欢挑战
问题:其他餐厅和厨师是否缺啤酒补充菜单?
卡罗尔:我不认为其他厨师缺船举个例子,当我工作半Acre并配上几张菜单, 菜单中还配有啤酒管道工程,密克勒尔和邪恶双生厨师都上机了 酿酒/breppb世界还没有赶上
市场艰难 美餐加啤酒边际比较容易公平对我来说,真正的问题在于 美国人和酿酒者沉浸于 过量加注啤酒无论是IPA或某种版本的American或American我个人不认为 食物和饮料应该有竞赛对我和为什么食物世界选择葡萄酒比啤酒重要 酒有稀奇之法 取食物反之亦然万一你有一个极可口可乐的啤酒 脱牙时喝它,你可能会有时间配上美食班多特制啤酒 精细调味并混入麦芽底部(Mosti重要部分) 和你选择的酵母(2MostiPeority部分) 对我而言,Hops是口音而非主焦点我从更多欧洲理想取方法,少则多并允许主厨集中精度 带出他/她的食物 而不是我如何竞争
举个例子,我们现在的啤酒时间是PearFenugreek小麦多梨菜和fenugreek,它有映射和菜菜口味丰盛食品啤酒和极可自饮-我知道我喝过多Matt主厨[Duisa]蘑菇图案加香味派壳、蘑菇卷饼、油菜叶、烟蘑菇净化配对令人难以置信二次选择是大白巴斯马提饭馆,米啤酒加吨熟烤巴斯卡提饭馆做这加深度字符 任何啤酒,轻神经质, 几乎果实和非常泥土和所有能带米的东西并发
终极Sips
Michelin评分非最大可评分-并获奖难上加难-辉煌非非非惊人不可-面向美国餐厅接收它证明 美国食品文化, 但事实Bekepub
eer大厨Dulye表示,美国菜也变换
尽管Anthony Bordain可能说些什么,但有远不止一种方法体验啤酒事实上,你爱喝啤酒之道都正确多亏波希米亚板块, 可能经验列表中现在包括Michelin星评分一
主图片感想:山田健太
CraftBeer.com全心全意致力于小型独立U.S.酿酒厂Brewers协会是非营利行业集团,致力于促进和保护美国小型独立机组编织者。手工艺者.com分享故事和意见并不意味着Brewers协会或成员支持或采取立场
共享邮政