两个古老的啤酒点亮了Dos Luces啤酒厂的新道路
贾德·贝尔斯托克(Judd Belstock)想要拓展美国人对啤酒的看法。
“如果征服去另一种方式，我们为丹佛的联合创始人和啤酒厂说，我们有150个不同的Chicha和一个用于欧洲啤酒的不同类别。”Dos卢斯啤酒厂。Dos Luces专注于Chicha和Pulque的土着中央和南美啤酒风格。大多数啤酒饮用者甚至没有听说过这些样式 - 如果他们听说过Chicha，那么它可能与耸人听闻的故事有关咀嚼在啤酒生产中的作用。
Chicha是用玉米制成的，直到大约半个世纪以前，玉米的淀粉通过人类唾液的酶促作品转化为可发酵的糖。这不再是这种情况，但Belstock仍然被问到他是否咀嚼玉米啤酒。他典型的反应对他的讽刺的幽默感缩影。
“不，但我会吐在你的啤酒上一美元。”
重温美国古代史
Dos Luces啤酒厂的建立不仅是为了保护吉恰和pulque的遗产，而且建立这两种独特的美国风格。这家啤酒厂由贝尔斯托克和康奈尔大学发酵科学教授萨姆·阿尔凯恩(Sam Alcaine)创立。它于2018年在丹佛的南百老汇社区开业。
“我们的使命是改变人们对啤酒的看法，”Belstock解释道。“我们希望从欧洲征服之前使用美国的成分和款式，并使他们成为美国日常啤酒文化的一部分。”
贝尔斯托克在康胜啤酒公司(Coors)工作了10多年，然后在米勒公司(Miller)工作了3年，最后创立了Dos Luces。他对古代美国啤酒的兴趣最初来自他的父亲。
“我的最终目标是，如果你走进一家很棒的啤酒吧，那里有很多水龙头，但没有chicha和pulque桶装啤酒，那他们就做错了。”
他解释说:“60年代末，我父亲在和平队服役时住在秘鲁，他喝了很多奇恰酒，在我成长的过程中，他告诉我有关奇恰酒的事情。”“当他喝啤酒的时候，他会倒一点给(印加女神)帕查玛玛，这是秘鲁的传统。”
alcaine是萨尔瓦多和古巴移民的儿子，而且，贝尔斯特克解释，专门从事“不打算发酵的发酵事物”。两人在芝加哥在芝加哥的酒商店找到一个可以在芝加哥的酒商店找到一个罐头时一起尝试了他们的第一次将军。
“这很糟糕，”Belstock笑着说，但它有车轮转动。
puarque，祭司饮料
Pulque是一种古老的阿兹特克饮料，用玉米和芝麻植物，一种龙舌兰酿造。饮料是阿兹台克文化的神圣饮料。
贝尔斯托克解释说:“Pulque是为牧师和特殊仪式保留的。”它被认为是神的礼物。如果你要做祭品，你在走之前要喝两杯。”
尽管酿造了数千年，pulque在它的家乡几乎灭绝了。美国内战期间占领墨西哥的奥地利殖民者对这种饮料不屑一顾，几乎将其定为非法。幸运的是，过去五年中，这种饮料在墨西哥又复苏了。
“普雷克斯在墨西哥城突然出现了工艺啤酒厂在这里的方式，”Belstock说。
还有附近为多斯·卢斯酿造的科罗拉多蓝玉米松鸡麦芽的房子，啤酒厂使用魔法液Villa de Patos.墨西哥的农场。为了收获Maguey SAP，农场切割植物底部的孔，并在一夜之间收集SAP。在大约30天内，这将产生足够的SAP在DOS Luck中的一批普拉克。这种缓慢的收集过程带来了大量的本机微量氟土，而且啤酒厂已经收获了水池的房屋细菌培养物。
Chicha，秘鲁自制啤酒
麦芽蓝玉米也是啤酒厂Chicha啤酒的基础，麦芽酿造过程提供了酶，使其无需使用人类唾液来酿造这种饮料。Chicha是一种来自秘鲁的古印加啤酒，虽然它和pulque很像，有一种礼仪性的作用，但它不是为精英阶层保留的。
“在家中酿化Chicha，从来没有那么罕见，”Berstock解释道。“这是一个普通人的饮料。”
这种自酿遗产保护了吉恰，使其免遭险些灭绝的pulque。
“Chicha从来没有真正走开了”Belstock。“它主要仅限于山脉，主要是在人民家中制造。自INCA的时间以来，您将在您的房子前面放一个旗帜，表明您可以出售Chicha。“
虽然历史Chicha使用了臭名昭着的咀嚼方法来获取转化酶，但技术已经现代化了。BERSTOCK表示，秘鲁的传统家庭器甚至正在使用发芽或麦芽玉米。
从古代饮料到现代啤酒
贝尔斯托克热衷于帮助人们欣赏chicha和pulque的悠久历史，这两种酒都有点酸，而且口味温和。
“与这两件饮料，历史至少基于锅碎片证据返回3000年，”他说。“但印加和阿兹特克不远。有培养物，这些培养物分别达到了从玉米和圆形的啤酒制成的培养物。“
虽然该历史丰富而值得关注，但他强调不将这些款式视为历史文物或古尊的流言的重要性。
“当我们将这些视为奇券和历史的不合格主义时，那么将它们拼接。它使他们有趣的其他东西而不是成为我们文化的一部分，他们应该是。“
让这些啤酒的美国饮酒文化的一部分需要公共教育，并且一次经常发生一名饮酒者。很多人走进Dos Luces，从来没有听说过他们生产的啤酒款式。
贝尔斯托克说:“我们有很多人来这里只是看到‘brewery’这个词，不知道我们在做什么。”“他们会进来说，‘我要印度国际音标。“嗯，我们没有国际音标，但让我告诉你我们在这里做什么。有少数人会在那个时候退出，但大多数人都很喜欢。”
他说，人们在酒廊里的体验通常比在其他地方品尝啤酒的人要好，因为教育的成分非常重要。他还主持教育品酒课程，以提高公众对他的啤酒的理解。
他说:“我的最终目标是，如果你走进一家很棒的啤酒吧，那里有很多水龙头，但没有chicha和pulque桶装啤酒，那他们就做错了。”
Dos Luces也与其他拉丁裔的啤酒厂合作Atrevida.和边框X.以引起人们对这些和其他拉丁美洲酿酒传统的关注。
卢斯博士:两盏灯
Belstock的Chicha在阳光下的神之后被命名为Inti。在月亮的阿兹特克神之后，他的putque被命名为metzli。这两盏灯或“DOS LUCE”是这款啤酒厂制作现代观众的古代啤酒的指南。
“那些是我们名字的两盏灯，但我们也想说过去的光线正在向未来的光线展示道路，”Belstock反映了。“我们从过去采取灵感来创造一个完全新的东西。”
