精酿啤酒和奶酪风格指南

精酿啤酒和奶酪风格指南由美国芝士协会(ACS)。ACS为奶酪社区提供教育资源和网络机会，同时鼓励以安全和可持续性为重点的最高标准的奶酪制作。

新鲜奶酪|小麦和lambici风格啤酒

“新鲜”一词是用来描述没有经过陈年的奶酪，或者是非常轻微的腌制。这些奶酪有很高的水分含量，通常是温和的，有非常奶油的味道和柔软的质地。

例如意大利马斯卡彭奶酪和乳清干酪，chèvre，羊乳酪，奶油奶酪，夸克奶酪和白软干酪。这些清淡的奶酪与小麦和兰比克啤酒的柔和味道完美搭配。

半软奶酪|多种风格

半软奶酪几乎没有外皮，内部光滑如奶油。这些奶酪有各种各样的口味，从温和到相当辛辣。

例如许多蓝色奶酪，colby, fontina风格，havarti和Monterey Jack。这类奶酪种类繁多，可以搭配许多不同的精酿啤酒。在配对时，记住要以力量搭配力量。

硬奶酪、比尔森啤酒、博克啤酒、棕色麦酒和帝国烈性黑啤

这种奶酪种类繁多，从非常温和的到辛辣的。硬奶酪的质地一般从室温下的弹性到可以磨碎的硬奶酪。

由于其多样性，硬奶酪很容易与同样广泛的精酿啤酒风格相搭配。

蓝奶酪|印度淡啤酒，皇家印度淡啤酒

“蓝色”这个词用来描述奶酪有独特的蓝色/绿色纹理，产生于青霉菌roqueforti在奶酪制作过程中加入的霉菌暴露在空气中。这种模具为奶酪提供了一种独特的味道，从相当温和到武断和刺鼻。

蓝奶酪有很多种口味，最常见的是法国的(罗克福干酪)，意大利的(戈尔贡佐拉干酪)和丹麦的蓝奶酪。这些味道更浓的奶酪最成功地与味道更浓、更大胆的啤酒如印度淡啤或皇家淡啤相平衡。

天然果皮奶酪|金色或金色麦芽酒

不像软熟奶酪，它被喷洒了一种溶液，以鼓励霉菌生长产生皮，天然皮奶酪在老化过程中会自然地产生皮。

这类奶酪包括Tomme de Savoie风格的奶酪，适合搭配金色的麦芽酒或金发。传统的英式麦芽啤酒与英式的天然奶酪如兰开夏奶酪和斯第尔顿奶酪搭配很好。

洗皮奶酪，比利时风味麦芽酒

这些奶酪被浸泡在盐水、葡萄酒、烈性酒甚至啤酒中，有助于保持水分并帮助细菌生长。

奶酪本身虽然可能有刺激性，但通常是奶油状的。试试比利时风格的啤酒，比如三倍啤酒和金色烈性啤酒。