大，大胆的大麦酒
从东海岸到西海岸，充满冒险精神的酿酒师们正着手探索一种世界上最大、最糟糕的啤酒风格，这种风格甚至会让最老练的酿酒师和酒窖老板也感到紧张兴奋:大麦酒。
“我们的酿酒师总是喜欢，'哦，男孩，这是大麦葡萄酒周，'”Anello Mollica（共同拥有者）中央水域酿造在阿默斯特,威斯康星州。在“啤酒倡导者”(BeerAdvocate)评选的100款美国大麦葡萄酒中，该公司的啤酒排名第三。“这对他们来说是大量的额外工作，但最终结果是非常值得的。”
大麦葡萄酒如此受到尊敬，这些节日是从阿拉斯加到马萨诸塞州的荣誉举行的荣誉剑桥泡菜有限公司最近举办了第十一年度大麦葡萄酒赛事。它具有14个不同的剑桥大麦葡萄酒葡萄酒，包括一个10岁的全国着名的BlunerBuss。
“在冬季天气糟透了天气时，我们拥抱我们的大麦葡萄酒，”Brewmaster会迈耶斯说。
大麦酒的神秘魅力始于精酿啤酒新手对它的名字的困惑，因为它代表了这种风格的葡萄酒般的酒精浓度:通常是8.5到12%以上的酒精浓度(ABV)。在行家们的耐心和崇敬下，阴谋仍在继续，他们中的许多人将大麦酒存放多年，甚至几十年，以便让味道和香气在凉爽、黑暗的酒窖中休眠期间发生巨大变化。
虽然经常俯瞰餐桌上，但大麦葡萄酒实际上凭借许多大味的食物，如较重的肉类，老年奶酪和丰富的甜点。
有两种不同的大麦葡萄酒：英式和美式风格。两种次样式都以大量的麦芽酿造，将颜色从琥珀色到深红色/铜以及丰富的香气以及面包，焦糖，蜂蜜，糖蜜和奶油的味道。主要区别在于美国版本的啤酒花是平衡的同样荒谬的啤酒花，在某些情况下甚至是底部的甜蜜麦芽。
alesmith brewing全年比赛的老笨蛋，两届卫冕冠军，就是一个完美的例子。15年前，这种啤酒最初是一种英式大麦酒，但配方已经演变成一种美国版本。alsmith的老板Peter Zien说，这是“西海岸传统的超级啤酒花”，在煮沸、跳回和干跳阶段添加了10多种美国啤酒花品种。
“这很平衡，干燥，”益恩说。“是的，这是跳跃，但它在香气和味道中比在苦味中，所以它真的很容易喝。”
塞拉尼达泡菜有限公司制作世界上最具标志性和最着名的美国风格大麦酒，大脚。Steve Dresler, Sierra Nevada’s head brewer in Chico, Calif., says the brewery utilizes well over two pounds per barrel of Cascade, Centennial and bittering-specialist Chinook hops in the kettle to balance the whopping 80 pounds of malt per barrel used to make Bigfoot. Another full pound per barrel of those same hop varieties–dominated by Cascade–is added during two full weeks of dry-hopping.
“它很刺鼻，有一种泥土的味道……这是一种真正的经典啤酒，”德雷斯勒这样评价Bigfoot，它已经有30多年的历史了。“早在上世纪90年代初，我们就用哥伦布啤酒花做过一次实验，但它得到了如此多的追捧，以至于在这个时候，我们永远不会想到对啤酒进行那样的改造。这真的是我们的一个复古品牌。”
同样，迈耶斯和剑桥酿酒公司(Cambridge Brewing)也推出了自己的大麦酒Blunderbuss。Blunderbuss是《啤酒提名者》(BeerAdvocate)排行榜上的另一款排名前20的啤酒。为了让这批酒与众不同，Blunderbuss每年都要在不同品种的木桶中陈酿3到12个月，从小麦波旁酒到年份波特酒都有。迈耶斯说，Blunderbuss在风格上更像是一种杂交，它使用了一种英国血统的家酿啤酒酵母菌株，使啤酒具有更全面的麦芽特征。
尽管广泛的解释，但迈耶斯表示，大麦葡萄酒不是酿造的搭便车风格。“你可以制作一个12-或14％的ABV啤酒，并扔掉它的一切，这不一定是大麦葡萄酒，”他说。
当Meyers于1994年创造了BlunerBuss后，他的灵感来自大脚脚，锚的旧Foghorn和Thomas Hardy的Ale等经典大麦葡萄酒。“我认为他们需要在口感上享受麦芽和强大的必要性，”他说。虽然Bluxerbus使用“一吨啤酒花”（55到60个国际苦涩单位，或者ibus）来平衡麦芽，但迈耶斯说，“这在这里，BlunerBuss不是一个特别跳跃的啤酒。”
酿造大麦葡萄酒的挑战
酿造大麦葡萄酒对任何人都不容易，甚至是最受尊敬的专业人士。
“To make a 10-barrel batch of a 5-percent ABV beer we use about 500 pounds of malt,” Meyers says, “and to make 10 barrels of barleywine we’re using almost 2,000 pounds worth of malt to get 13 percent ABV.”
迈耶斯说，卡住泥土和强调的酵母“总是巨大的关注”。为了实现目标1.111最低原始重力，他雇用了两到三个小时的沸腾时间，常常使用当地蜂蜜和涡轮样糖等辅助，在水壶中振奋而不加厚啤酒的身体。
alsmith的Zien说，没有太多的犯错余地，“因为当你要喝那么高的酒精时，酵母会在你身上排泄。”这使得大麦酒很容易因为衰减不足而显得太甜、太腻。
“你真的必须具体，”Zien说，“如果你错过了你最终引力的几个点，你有一个完全不同的产品。”
在塞拉尼达达，Bigfoot的生产严格地将公司的100桶酿酒厂降级。Dresler还管理长，两倍半小时的煮沸，将麦芽汁从100桶中融入每批次约70至75桶的产量。这意味着它需要三个酿造，而不是两个酿造，以填充200桶发酵罐。
“所以它非常耗时，”Dresler说，“这是非常劳动密集型的。”
更不用说Sierra Nevada在开放血管中发酵的事实，具有超级活跃的酵母头“字面上爬出发酵罐”。
“这是一个清理的地狱，”德雷德勒用笑声说道，“但它非常值得。这只是一种惊人的啤酒。“
大麦葡萄酒往往很好
随着托马斯哈迪的，也许世界上没有其他啤酒与消费者衰老的同义词是Bigfoot。大麦葡萄酒中的高酒精含量比其他款式更好地保留它们，以及他们的复杂，蜂鸣的麦芽轮廓变成了一种血腥的口味，而啤酒花淡化啤酒年龄衰落。低水平的年龄诱导的氧化也可以产生雪里状和其他独特的口味。
“我认为这很奇怪，”Dresler说了大脚。“在品尝活动时，它只是通过过渡并与人描述并获得反馈的事件的现象。”
几年前，塞拉尼亚达从扭曲到刺眼的帽子，德雷德勒说其中一个好处是现在大脚现在可以变长，因为氧气的风险较少进入啤酒。许多酿酒商同意，老年大麦葡萄酒通常最高达五年。
“大脚，在三到五年的范围内，是崇高的，”德雷德勒说。“在前五年内，最好的风味发展，之后它仍然是年龄，但我认为你会减少回报。但是，如果你从一年到10年度做垂直品尝，那就非常有影响。“
Zien表示，alsmith的Old Numbskull随着时间的推移而不断演变，从美国西海岸风味转变为传统的英国大麦酒风味。
“当我们瓶子瓶时，它真的很想喝，当它更跳跃而且你真的赶上那些西海岸啤酒花，”Zien说。“所以我们建议喝年轻人。但如果你不介意它经历了那种演变，因为它变老了，我会说加五年。我告诉别人长达10年，因为雪利酒笔记在四年四年，五，六，我认为它真的与啤酒很好。“
桶老大麦葡萄酒
随着桶装啤酒的普及爆炸，酿酒师正在发现大麦葡萄酒是木材中最令人兴奋的风格之一。Alesmith和Sierra Nevada每个都有各自的大麦葡萄酒的桶装版本，而来自剑桥和波旁桶的Blunerbuss来自中央水域总是在木材中老化。
1999年，中央水域的大麦葡萄酒借鉴了Y2K灾难ALE，它于2004年左右进入桶。每年的灾难和BBB啤酒在不锈钢罐中的12个月灾难中，在波旁桶中的BBB啤酒。Mollica表示，该计划一直是一个巨大的教学工具，桶装啤酒是什么啤酒。
前进，中央水域将仅生产BBB啤酒，因为其巨大的人气。Limited-Release Fours-Packs于1月份分发给中央水域市场，密尔沃基的一个账户在48小时内售罄了15例分配，尽管每位客户有一个四包装。
“The nature of barleywines, you’re talking about a lot of dark fruit flavors–raisin, plum, date and things like that–and to meld with the vanilla and oak from the bourbon barrels, it just goes really, really well together,” Mollica says. “It’s like liquid fruit cake.”
关于作者：
Gary Glance.
