策略性品尝:如何利用你的第六感
享受啤酒是一种完全的感官体验，所有的五种感官都进入了我们享受饮料的过程。我们看到了啤酒。我们闻到了啤酒的味道。我们用味蕾品尝啤酒。当我们打开罐头或瓶子时，我们甚至能听到碳酸逸出的声音(听着玻璃杯从吸管中倒出来，甚至能听到当我们吞下一口印度淡啤酒时它发出的声音)。
但它可能会吹啤酒 - 爱的心灵，知道，除了五种感官外，每次洗净喉咙或淋浴时，你都会经历合成的第六种意义。
（学习：我的用餐最好的啤酒？）
“等一下！？第六个感觉？“你问。“安迪，你让你在我们身上去过夏日夏天吗？”
不。每次喝啤酒时，你都会召唤一个隐藏的第六感;如果你愿意，你的蜘蛛感。
那是什么呢?有能力知道什么时候有人在偷你的啤酒吗?不幸的是没有。这是一种辨别味道的能力。
在你的第六种感觉中磨练
对于你们中的任何人认为你在舌头上品尝口味，我有新闻。你的舌头的味道伙伴实际上只能识别五种已知的口味：甜，咸，酸，苦涩和梅花。科学可能有更多的方法来确认，但目前，我们的口味已经被证明认识到这五个。
味蕾只起了一部分作用。当你喝精酿啤酒的时候，你的嗅觉腺——负责收集气味并将它们发送到大脑进行识别——也在创造奇迹。一种常见的证明方法是肉桂糖测试Cicerone计划建议。如果你堵住鼻子，把一颗肉桂味的糖果塞进嘴里，你会尝到什么味道?当你拔掉鼻子时，情况会有什么变化?
如果你在读这篇文塔尔斯出发的热门田间，让我解释：通过塞鼻子，切断香气的香气部分。因此，您唯一应该能够感知的是基本的口味，在这种情况下甜，因为糖是甜，糖果是用糖制成的。一旦你睁开鼻子，挥发性的香气通过你的回报段（喉咙后部通过麦克斯的喉咙，感知的香气与你的舌头的味道融合在你的大脑中合成味道。合成的感觉表现为舌头上的肉桂味，但你的舌头只是真正报道了甜味。没有气味，味道有点限制。
人体鼻子是超级专业仪器。我们为狗提供了很多信誉，患有巨大的鼻子，但他们的鼻子与我们的鼻子很不同。他们的大部分嗅觉是Ortho-Nasal（科学通过鼻孔讲）。我们的鼻段前后工作非常好。我们可能无法追随失踪的徒步旅行者的鼻子，但我们的鼻子提供了大量的信息，其中包括其他用途，帮助我们识别和享受我们在口中的东西，如美味和超级美味的美国工艺啤酒。
尽管我们的鼻子是一种超级专业的工具，但和其他工具一样，声音技术和维护将帮助它发挥最大的潜力。carattechnology的Melissa Antone是aroxa.，报告称，有近200种化学物质决定啤酒的味道。安东尼使用Aroxa的香料套件来训练酿酒厂使用正确的技术来识别啤酒中的这些化合物。这些感官科学工具和实践帮助啤酒厂识别积极的风味属性，以突出营销，排除消极化合物，甚至如何调整啤酒花的使用或破译啤酒的质量和一致性保质期。她最近在一家酿酒商协会，craftbeer.com的父组织。这些技术是充分利用您的蜘蛛感和磨练您的其他感官的权力的常见方法。
（了解更多:craftbeer.com的啤酒单词的大词汇表）
4种方法练习战术品尝
封面和漩涡
香气和味道结合在一起，在我们的头脑中被感知为味道。可以把芳香化合物想象成小气球，它们从啤酒中逃逸，一旦到达一定的高度就会爆炸。通过掩盖气泡的逸出和旋转杯子，我们浓缩了那些香味。一旦你打开盖子，闻一闻，你的嗅觉就会更容易被这些香味所渗透。
使用这种策略来感知果味和辛辣酚，如在化妆中如此重要德国风格的Hefeweizen．双乙酰的味道应该很明显，你不需要盖上杯子就能感觉到。转个圈，吸几口气。据说双乙酰会让人想起假奶油爆米花或奶油糖果。有些人的鼻子看不到双乙酰，但这种化合物在上颚上很光滑，所以如果你闻不到它，你可能会感觉到它。
的飞行
像DMS(煮熟的玉米，西红柿汤的味道)这样的硫化合物会很强烈，所以这种方法对于避免硫的强烈爆发很有用。通过将样品移过你的鼻子，你可以暂时地在不破坏你的嗅觉的情况下感知到香味。
还记得我说过香气就像很多小气泡吗?有些泡沫会在特定的水平破裂。如果你试图感知DMS，明智的做法是从很远的地方开始，慢慢地“飞越”你的脸，靠近你的鼻子。在某种程度上，你应该能够察觉到香气，虽然你可能无法更近距离地察觉到，就好像泡沫还没有破裂。
皮肤测试
你有没有想过啤酒像一分钱一样品尝？由于多种原因，啤酒被据说是金属的。如果您认为啤酒口味金属，请尝试将其揉搓在皮肤上。如果它是金属的，那么你的皮肤会与啤酒反应，也会像金属一样闻起来。这是因为这些化合物与唾液和体油反应。
呼气
不要忘记你的蜘蛛觉，将味道与香气结合在一起，让您感受到风味。每当你品尝啤酒时，请尝试吞咽，同时保持嘴巴闭合并通过鼻子呼气。在这项运动之后，您是否体验了不同的香气？通过使用你的数量的嗅觉，有些啤酒可以味道差异很大。
使用你的力量
我揭露你的啤酒蜘蛛侠感应能力不是为了让你跑去做坏事。这些力量应该永远是好的。正如安东尼所说，啤酒有一半的香气是正面的，所以专注于识别缺陷会毁掉乐趣。相反，用你的能力去识别啤酒中所有神奇的味道和香味，并鼓励人们认识到自己的超感官能力。
我们不必努力思考，并剖析我们所有的啤酒。当我们选择关闭我们的行程感官时，有时的经验更好，以享受我们喝啤酒的公司和环境。记住味道是限制性的，当你可以接受更大的照片时，啤酒最好是我们喜欢它的较大图。批判性地看待啤酒并没有伤害，只是记住欣赏什么让啤酒享受令人愉快，因为你确定可能被视为缺陷。
直到下一次，啤酒复仇者！
Craftbeer.com：解构工艺啤酒从酿酒商协会在Vimeo．
关于作者：
安迪sparhawk.
