“OMG跳!”今天的美式印度淡啤酒
如果说德国酿酒师是麦芽大师，比利时酿酒师是酵母奇才，那么美国精酿酿酒师无疑是啤酒花之王。尽管起源于英国殖民时期，但没有一种啤酒风格与美国的联系比英国啤酒更紧密印度淡啤酒(异丙醇)。更具体地说，西海岸——加利福尼亚、俄勒冈和华盛顿——长期以来一直是啤酒花啤酒的翡翠灯塔，但这种趋势似乎正在改变。
美国IPA不仅是消费者中最受欢迎的精酿啤酒之一，而且多年来它也是世界啤酒杯®(WBC)和美国啤酒节®(GABF)这两个最负盛名的商业啤酒大赛中最受欢迎的款式。
大众需求的压力凸显了酿造啤酒花啤酒的农业变化无常，因为啤酒花是一种农业产品，每年都有不同的变化，在不同的种植地区，甚至在同一个地方，不同的种植者也有不同的变化。因此，酿酒师们不断修改他们的美国IPA配方，他们的创造力以无数意想不到的方式推动了这种风格。
一段短暂的历史
IPAs的历史就像它从英国流向印度的水域一样浑浊，它目前的身份与其所谓的起源相去甚远。第一批运往世界各地的啤酒，酒精、啤酒花和清爽，是完美的候选人，不仅在旅途中成熟，而且还能缓解英国殖民官员的干渴味觉。直到泡沫开始流通的几十年后，这种啤酒才被公开称为印度淡啤酒，直到19世纪末，当大众口味转向较弱的酒精和无酒精替代品时，这种啤酒的消费才开始蓬勃发展。
印度淡啤酒的美国版本起源于19世纪中期的英国移民，但直到20世纪70年代和80年代，在最初的精酿啤酒复兴时期，这种风格才开始演变成现在的味道和香气。不像英国的啤酒花，往往是泥土，草和草本，美国品种表现出大胆的爆发柑橘，松树，最近，热带的味道。
根据Matt Brynildson的说法凡士通沃克酿酒有限公司在帕索罗伯斯，加州-三次WBC中型啤酒厂-美国IPA的直接历史可以用两代人来概括。
从20世纪80年代到世纪之交，Cascade、Centennial和Chinook是定义啤酒花风格的三巨头，它们经典的柑橘色调为味蕾的各个方面着色。
自上世纪80年代以来，为了适应我们不断变化的口味，人们培育了更大胆的品种，而多汁、热带、树脂和专横的柑橘味啤酒花，如阿马里洛(Amarillo)、西特拉(Citra)、西姆科(Simcoe)和哥伦布(Columbus)，现在往往会把更传统的品种挤出来，使今天的美国IPA脱颖而出。
什么是好的美国IPA?
什么是好的美国IPA?虽然在比较比赛中的啤酒和讨论啤酒是否酿造符合风格时，啤酒风格指南很重要，但指南可能会让人觉得有点枯燥、笼统，而且肯定不会唤起酿造世界上最好的美国ipa的激情。所以，为了更个人地了解这种烈性饮料的特征，让我们来看看国内三位最著名的啤酒花。
Matt Brynildson:凡士通沃克酿酒公司
作为一名前啤酒花化学家，Brynildson对葎草(Humulus lupulus)有所了解，并为此获得了一束奖章。对他来说，美国ipa是“所有关于美国啤酒花的表达”，这意味着强烈的柑橘和花香不仅通过在煮沸过程中添加大量啤酒花，而且在发酵完成后也被称为干跳。
他的Nectar IPA和Union Jack IPA体现了风格上的代际差异——前者几乎完全由Cascade、Centennial和Chinook定义，而后者也包括辛辣的Simcoe和Amarillo。
Brynildson为Union Jack IPA酿造的啤酒花混合物在2008年和2009年的GABF上连续获得金牌，如果你想知道为什么许多费尔斯通沃克啤酒都采用centennial——这是Brynildson最喜欢的品种。
Jeff Erway: La Cumbre酿造公司
杰夫·埃尔韦(Jeff Erway)喜欢在桌子上闻他的印度淡啤酒(IPA)，所以在酿造时，他“严格遵守指导方针”，酿造出一种“苦味刺鼻，香气浓郁”的精酿啤酒，使用麦芽只是为了平衡各种啤酒花的特点。La Cumbre的Elevated IPA赢得了2011年GABF的金牌和今年WBC的铜牌。
为了在煮水壶里腾出更多的空间来添加更多的啤酒花，杰夫不仅使用颗粒状啤酒花——干燥的整个啤酒花锥，在磨坊里碾碎，然后压成小而紧凑的绿色原木——还使用CO2提取物，这是一种更浓缩的液体版本的啤酒花。从本质上讲，Erway完美地总结了美国ipa应该是什么:“OMG啤酒花!”
Matt Cole: Fat Head 's Brewery & Saloon
对于马特·科尔来说，一款好的美国IPA啤酒始于“非常好的啤酒花”，而且自从肥头的Head Hunter IPA啤酒在最近两届WBC比赛中获得银牌(在2012年的WBC比赛中击败了Erway的Elevated IPA)以来，他可能会有所收获。
科尔对啤酒花有很好的触觉，因为他亲手挑选了许多啤酒花，并与种植者合作，尽量在合适的时间收获啤酒花，这样当啤酒花进入酿酒厂时，它们就处于最佳状态。科尔特别喜欢西姆科(Simcoe)、西特拉(Citra)和百年啤酒花(Centennial)的啤酒花，他通过在麦芽浆中加入啤酒花、大力干跳和不过滤酿造的啤酒，来寻求最大的啤酒花风味和香气。
如果“猎头”印度淡啤酒还不足以证明科尔的跳跃技巧，他的啤酒配方将在米奇·斯蒂尔和斯坦·希罗尼姆斯关于印度淡啤酒的书中提供进一步的书面证据，对啤酒花的爱．
美国ipa在加州和俄亥俄州的味道不同吗?
2012年的WBC标志着十年来第一次没有来自西海岸的啤酒巨头——加利福尼亚、俄勒冈和华盛顿——的啤酒厂在美式印度淡啤酒类别中获得奖牌，而2011年的GABF也是如此。相反，La Cumbre和Fat Head在两场比赛中都进入了冠军圈。交通、整体工业增长和教育解释了这些历史性的入侵。
根据美国啤酒花种植者协会2015年的统计数据，华盛顿州(70.8%)、俄勒冈州(15%)和爱达荷州(10.9%)是美国三个主要的啤酒花种植地区。鉴于西海岸的啤酒厂靠近这些啤酒花种植中心，他们的啤酒传统上突出了这些美丽的啤酒花，这是很自然的，而东海岸的啤酒厂缺乏方便的入口，往往导致更多的美国IPA麦芽版本。
然而，随着精酿啤酒在全国范围内的流行，供应渠道已经拓宽，缅因州波特兰市的酿酒师和俄勒冈州波特兰市的酿酒师一样容易获得他珍贵的啤酒花颗粒——前提是酿酒厂有啤酒花合同，所需的品种也有。啤酒花的颗粒化使运输和随后的储存更加紧凑和高效，这为啤酒花和酿造壶腾出了更多的空间。
一种非常受欢迎的啤酒
在GABF和WBC上，美式印度淡啤酒类别经常吸引最多的参赛作品，通常超过100个，而其他类别大约有30或40个。很难找到一家美国精酿啤酒厂的常规产品中没有IPA，而Brynildson和Erway都将消费者的喜爱归因于参赛作品数量的增加。
事实上，拉康伯尔的IPA啤酒非常受欢迎，2013年他酿造的4000桶啤酒中，有3000桶专门用于酿造这款啤酒，尽管在他的常规产品线中还有另外四种啤酒，以及几款季节性/偶尔发布的啤酒。
多年来，啤酒饮用者的口味无疑发生了变化，他们接受了大胆的、甚至是实验性的精酿啤酒口味，从而推动了各种风格的持续创新，尤其是美国IPA。精酿啤酒商已经在这股流行潮流中崭露头角，随着啤酒花育种项目继续培育出更加浓烈和独特的啤酒花，未来一定会有一种新的口味渗透到我们的味蕾中。
跳锥的另一边
虽然精酿啤酒爱好者的工作是品尝，而酿酒师的工作是寻找我们最喜欢的酒源，但后者应该同样重要，因为持续酿造同一种啤酒，尤其是美国IPA，是一种精细的平衡行为，它既依赖于酿酒师的感官技能，也依赖于大自然反复无常的性格。
Brynildson, Erway和Cole都在追求完美的过程中不断开发他们的IPA配方。为了发展风味和防止这种农业变化，我们的特色酿酒师使用混合啤酒花，多达六到七种不同的品种，混合和匹配，以找到他们想要的累积啤酒花特征。当一种啤酒花不符合标准时，比如在一批西姆科中缺乏热带风味，其他品种必须弥补它，这样整个美国IPA就会比其树脂部分的总和还要大。
当我们闻着喝着啤酒时，我们可能永远不会想到这些自然的细微差别，但酿酒师对某种成分的了解以及识别和弥补缺陷的能力是酿造美味啤酒的重要方面。
住在这里
啤酒花是美国精酿啤酒中的绿色黄金;因其丰富多样的柑橘、松树、花香、草本和热带香气以及口香糖的味道而备受赞誉。在正确的操作和正确的组合下，这些锥体可以让精酿啤酒在消费者和商业竞赛中脱颖而出。
尽管它起源于海外，但现在的IPA在精酿啤酒方面显然是美国的:大而大胆，而且总是在不断发展。由于Brynildson, Erway, Cole和许多其他精酿啤酒商的才华，一种具有巨大啤酒花香气和风味的传统美国IPA几乎可以在全国任何地方享用，精酿啤酒爱好者的口味也因此更加丰富。
