是时候重新思考我们如何谈论精酿啤酒的基础知识了

2020年4月7日

你听说过印度淡啤酒是如何在19世纪被发明出来的吗?因为酿酒师们试图弄清楚如何制造出一种可以运到印度而不会变质的啤酒。他们发现增加酒精和啤酒花的含量有助于保存啤酒，于是一种新的风格诞生了。

这个故事不是真的。当我开始在啤酒行业工作时，这个神话已经被广泛揭穿，但仍在传播。我们这些知道的人会尽最大努力澄清事实。

同样，重新探索历史也是很重要的，重新审视我们如何谈论啤酒的基础也是很有价值的。啤酒的基本知识包括原料和工艺，风格和口味，以及啤酒和食物的搭配——作为啤酒极客，人们需要知道这些。

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随着精酿啤酒取得了长足的进步，我们所遵循的主题和技术也应该被用于教育。作为一名精酿啤酒和感官顾问，国际评委和大师导览师©，我的使命是帮助推动精酿啤酒运动向前发展。我一直在思考这个问题:现在是2020年了，我认为是时候重新思考啤酒的基本要素了。

检查我们如何谈论啤酒的基本要素，不仅仅是要消除不准确的地方，而且要确保我们对如何谈论啤酒的基本要素保持警惕，以确保我们不会让刚接触啤酒的人太过紧张。

自酿啤酒和葡萄酒对早期精酿啤酒的影响

我们现在共享的啤酒基本要素的确切起源是未知的。话虽如此，我们可以清楚地看到家庭酿造和葡萄酒鉴赏的影响。

虽然啤酒已经存在了数千年，但我们现在谈论它的方式起源于70年代末的自酿运动。受外国啤酒和迈克尔·杰克逊著作的启发，美国各地的人们开始在国内制作各种风格的啤酒。这些都是精酿啤酒的根源。

在那些日子里，如果你喜欢精酿啤酒，你要么是家庭啤酒酿造者，要么是家庭啤酒酿造者的朋友。因此，我们在啤酒领域的很多术语都是高度技术性的，这是可以理解的。认为伊布·。这是一个技术规范，然而，这是啤酒饮用者经常要求的测量方法。相比之下，喝葡萄酒或烈性酒的人不会询问和分享他们各自饮料的技术规格，除了法律要求的酒精含量。

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与此同时，葡萄酒对啤酒基本要素的影响可以从我们如何划分啤酒和搭配食物(这两方面都将在下面进行探讨)以及基本的品尝和我们在啤酒中使用的上颚清洗技术。葡萄酒也告诉我们如何选择最好的酒杯来突出不同啤酒风格的特点，例如，比尔森玻璃的狭长形状与香槟长笛相映象，香槟长笛是在18世纪50年代设计的，用来保存碳酸并浓缩其微妙的香味。

我们从葡萄酒中借钱是有道理的;北美葡萄酒复兴比精酿啤酒运动早了大约10年。当时，人们对当地葡萄酒生产和葡萄酒教育的兴趣日益浓厚。当精酿啤酒出现的时候，很多关于品尝葡萄酒的最佳方式的研究已经完成，这些信息可以很容易地应用到啤酒中。

现在40年过去了。随着啤酒种类的增多，我们对啤酒的理解也有了很大的提高。尽管保持原状会更方便，但还是有必要研究一下啤酒的基本要素，看看是否有更好的方式来传达它们。

爱尔啤酒和拉格啤酒部门

我认为，有一个方面值得仔细研究，那就是啤酒分为淡色啤酒和淡色啤酒。当然，大多数啤酒要么是麦酒，要么是拉格啤酒。对于啤酒酿造者和家庭酿造者来说，了解一种风格是淡啤酒还是淡啤酒也很重要。然而，从啤酒爱好者的角度来看，这有帮助吗?

淡啤酒和淡啤酒的问题是初学者经常会遇到的问题。当它发生时，很容易分享一个基本的解释，但这涉及酵母类型和发酵温度的细节，可能会造成更多的困惑，而不是澄清。这是高度技术性的信息。你曾经成功地向别人解释过麦芽啤酒和拉格啤酒的区别吗?我的意思是，你有没有想过:“从现在开始，这个人将很容易地分辨出他们喝的啤酒是淡啤酒还是淡啤酒。”

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也许将啤酒分为两类的本能来自葡萄酒，而葡萄酒通常被分为红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒和白葡萄酒的区别是很容易区分的，即使是对初学者来说也是如此，这些类别包括了玻璃器皿的选择、食物的搭配和个人偏好。大多数葡萄酒菜单都将葡萄酒分类。

将啤酒分为淡色啤酒和淡色啤酒的问题在于，这并不能反映个人偏好。有些人确实喜欢拉格啤酒，但这些人通常指的是金色拉格啤酒，这只是许多拉格啤酒的表达之一。更常见的是听到人们问，“你有什么是跳动的?”或“你们有黑啤酒吗?”而不是“你们有哪种啤酒?”

我们在菜单上看不到这种划分是有原因的;它不是有用的。然而，我们仍然在谈论这两类啤酒，好像它们对啤酒的享受至关重要。为什么不创造更多的种类来更好地反映啤酒的整体风味呢?

没有任何公认的啤酒种类，菜单就像大杂烩。有些人按瓶子和酒量划分，有些人按地区划分，有些人按情绪或关键描述划分，还有一些人根本不划分。如果有标准的分类，就像在葡萄酒中使用的那样，能让饮酒者快速识别出他们可能喜欢的啤酒，那不是很好吗?当我写作的时候我的书在美国，我花了很多时间思考哪些类别可能有用，最后得出四个效果不错的类别:清新、柔和、引人注目和迷人。

如果你看看crafbeer.com啤酒风格指南，你会发现它提供了六个类似的感官类别，如酸的，酸的和臭的，脆的和干净的和黑的和烤的。这些类型的分类反映了饮酒者的口味，比简单的麦芽啤酒和窖藏啤酒更能提供信息指南。

学习如何谈论啤酒和食物搭配

我建议我们重新审视的另一个领域是我们如何谈论啤酒和食物的搭配。在这个领域，有很多不同的理论和方法，但出现最多的是删减、补充或对比。这可能是“补充或对比”理论的扩展，该理论常用于食物与葡萄酒的搭配。它的理念是，你可以将葡萄酒与具有相似特征的食物搭配(互补)，或者使用食物或配料，通过添加葡萄酒中没有的味道或品质(对比)来完成葡萄酒。

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将这一理论应用到啤酒上的问题在于，啤酒的口味和口味范围更广。葡萄酒在很大程度上依赖于酒精度、酸度、单宁和甜度的平衡。然而，啤酒可以有任何一种口味的组合，包括葡萄酒的口味，以及苦味、盐味和鲜味，以及更广泛的口味。“切割、补充或对比”的方法过于简化了口味交互的巨大潜力。

同样，为了保持事情简单，指南可能会导致混乱。Cut, complement和contrast都很容易解释，并且可以形成牢固的配对。然而，它们可能适得其反，因为它们只考虑了啤酒的一小部分味道。这三种方法效果最好当它们一起使用时。这种组合方法是食物配对的众多方法之一。

和啤酒分类一样，食物搭配也是一个激发了很多理论和技术的领域。以至于很容易在不同的指令中迷失方向。同样，这将是一个反复试验的过程，寻找一个既有效又容易解释的系统。

自诞生以来，精酿啤酒已经发生了很大的变化。现在，我们有机会品尝和分享各种各样的啤酒风格和口味。啤酒是一种复杂的饮料，作为啤酒爱好者，我们的责任是尽可能简单和准确地传达它的多种品质。

我们交流啤酒基础知识的方式越完善，我们就能欢迎更多的人来欣赏精酿啤酒的美味世界。这不是一个会在一夜之间发生的变化，而是一种进化。通过实验和关键问题的解决，我相信我们可以找到一种新的方式来谈论啤酒的基本知识。让我们开始探索各种可能性吧!