工艺啤酒的4个主要味觉
我喜欢称酿造啤酒巨大的饮料。基于今天所有的口味，品种和创新，当然，它肯定会给啤酒爱好者谈论 - 但其中有挑战。
在每天谈论味道时，我已经搜索了很高，低的答案，究竟是什么味道，我们如何察觉，我们如何感知它，更重要的是，描述它。
不可否认，作为一种味道寻找旅程，曾经是一个培训的口感运动员 - 我们训练每一咬，人们 - 底线是口味往往很难描述。主题上有众多书籍。一个直接与配对相关的新一个啤酒，食物和味道由Schuyler Schultz。
舒尔茨在攻击方面谈论品尝：初级，次级和三级风味特征，完成，平衡和维度。还有待机圣经品尝啤酒由兰迪Mosher。对于那些真正想要烫伤的人，阅读神经节奏由戈登牧羊人，或感官评估技术由Morten Meilgaard，Gail Vance Civille和B. Thomas Carr。
风味=味道+香气
1月份，我参加了一个由雷丹伊斯尔和尼科尔·安格尼展示的梦幻般的三小时研讨会Cicerone®认证计划标题为“风味和品尝”。这更像是工艺啤酒世界需要听到帮助我们理解和更好地描述风味的内容。
丹尼尔斯强调了风味=味道+香气的门。坐在那个时刻，我再次分享。风味=味道+香气。我经常比较新的替代品的体验，没有提到原色。在这种情况下，原色是味道元素，如甜，盐，酸，umami和苦味。在我的啤酒之旅，在精神上检测并分开这些元素需要一段时间。直到替代方向参考他们所感知的东西，他们有很难描述（内部或外部）的艰难时间，他们的味道是什么样的。
例如，这里是最近的一个内部对话框，我自己，同时品尝了一个非常新鲜的美国IPA-一个非常环保的啤酒。“哦，哇，中味，我得到芒果......不等着，它更像是狂野的水果......不，它的方式更接近菠萝。我品尝柠檬柑橘，但闻起来更热带水果。“
听起来有点熟？嗯，如果我从未尝试过菠萝，激情的水果或芒果，那么内心的对话将是不同的，因为我本来无法将那些人作为口味和芳香剂一起参考。你跟我？所以这里的一部分是，品尝工艺啤酒不仅仅是品尝，这是整个经历。
Similar to how a musician might want to understand how our ears help us hear, or a painter might want to fully understand how our eyes allow us to see, I’m a craft beer foodie who wants to know how our tongue, palate, nose and mind help us perceive flavors.
四个主要的味觉
所以在这里！味道是对我们五种感官不同看法的汇编（融合）。是的，亲爱的朋友，味道是一个融合。基于我的旅程到目前为止，这里是如何总结一下当我们样本时在音乐会中共同工作的四种主要感觉：嗅觉，品味，感觉和经验。
闻
气味是影响风味感知的主要意义。没有它，我们的味道将是非常简单的，更为一维的。因此，嗅觉是一种合成经验，因为大脑的艰难时间拾起单个碎片，与味道相比，这是我们大脑可以更容易地将部件分开的分析体验。
气味是一种通过两种反应发生的芳香经验：
- 正式：用鼻子（鼻孔）嗅闻，由大脑感知和化学解释。
- 对数量：鼻子和嘴巴遇到的化学反应。当我们品尝食物（或啤酒）时，它会产生香气蒸汽。人类有大约300个气味受体，以便组合起来，以便我们检测10,000个（或更多）可能的香气。
味道
味道是舌头和软腭受体感知的化学意义。在舌头上，味道细胞被饲养在味蕾中，又被饲养在乳头上，这是我们舌头上的凸起。我们还有含有味蕾的紫叶，但行动有助于研磨嘴里的食物。
每个味蕾由40-100个味道组成。每个细胞特异于奇异的味道模态，并且您可以在一种味蕾中具有任何味觉细胞的组合。在顶部有一个味道的味蕾。溶解在唾液中的食物分子通过孔进入味蕾，并与味道细胞的味道细胞相互作用，该受体是甜，苦味和鼠髓的微绒毛细胞的延伸。据认为，盐和酸性分子通过门控通道进入。这些途径中的任一个激活细胞并通过电池发送化学信号，该细胞被转换为对大脑神经的电信号。大脑然后对感知程度进行探测，最终决定消耗或吐出来。
我们检测到的主要品味是：
- 甜的：大脑认为能量
- 咸：大脑认为离子
- 酸的：脑子的东西被宠坏了（酸奶）或良好（橙汁）或有毒
- 苦的：大脑思考有毒（有毒植物），但这种天生的反应可以克服（啤酒苦味/咖啡烘烤）
- umami.：脑思考蛋白质（咸味丰富：一只老年牛排提供了一种新鲜的剪裁;思考巴马干酪或酱油）
3.触摸/躯体感觉
嘴里的温度，疼痛和质地的感觉实际上是皮肤中同一受体的子集。这些感觉被自由神经内部检测到口腔中的三叉神经 - 现在那些是两个非常大的话！基本上，皮肤和粘液膜的物理和化学感觉能力，以解释口感，温度，碳化，体，冷却，燃烧或麻木，撕裂和涩味等感觉。所有这些，当与我们的其他感官相结合时，帮助我们创造整个味道Enchilada。
4.经验
甚至可能在周围环境中甚至不知道的小细节可能会对您的品尝体验产生重大影响。
- 气氛：房间是否安静或响亮？冷或热？你非常饿吗？你分心了吗？
- 记忆：你所看到的，听到，感觉，嗅到和品尝，有没有良好或不好的经历？
- 对他人的影响：如果你周围的人说，“哦，这味道苦涩，”这可能会影响你对你所感知的内容的心理解释。
- 你以前消耗过的东西：从早些时候摄取的味道可能会带到你现在所品尝的东西。
所以随着所有的，想到你我跳过了很多科学丑陋的巨型巨型，我的同伴运动员。味道，描述，重复并建立那些参考记忆肌肉。
