手工酿酒者联合起来生产纯净水

2020年6月30日

喝精酿啤酒的人都知道:好啤酒离不开好水。不可否认，水是啤酒中最重要的成分，占啤酒的90%到95%。

尽管疾病控制和预防中心说，美国有一个最安全的公共饮用水供应，也有新出现的问题与美国人的水。这些担忧促使美国国家资源保护委员会（NRDC）在2013年创建了清洁水啤酒厂。从那时起，这一举措就开始取得进展。争夺清洁用水的斗争正在进行。

清洁水的酿造者开始了

2013年，NRDC开始与环境社区的几个组织合作，推动环境保护局澄清哪些水道受到《清洁水法案》(CWA)的保护。自然资源保护委员会的高级律师兼联邦水资源政策副主任贝基·哈默说:“这过去是——现在仍然是——一个令人非常困惑的问题。”

为了帮助他们的努力，自然资源保护委员会开始调查他们可以与哪些其他声音合作，以确保水源得到保护。酿酒厂是一个自然的选择。“无论规模大小，酿酒厂都本能地知道他们需要干净的水，”哈默说。

自然资源保护委员会首先开始接触中西部的啤酒厂。随着消息传出，阿拉加什和内华达山脉等知名啤酒厂也加入了这项运动。他们的努力得到了回报。2015年，国会通过了他们一直在推动的限制水污染的规则。

2016年，新政府上任后，一切都发生了变化。此后，NRDC一直在为应对政府将撤销CWA的多阶段回滚而进行防御。”他们制定了自己的规则，以比2015年更糟糕的方式重新定义受保护的水道。

因此，在这些新规则下受到保护的水道减少了。这种威胁是一个无处不在的问题，但这个国家的某些地区将受到最严重的打击。例如，亚利桑那州80%的水道将不再受CWA的保护。啤酒厂正在关注这一问题，而且可以肯定地说，许多人对此感到担忧。

令人担忧的原因

如果你酿造过啤酒，你就知道矿物质含量很重要。”华盛顿州贝灵汉市阿斯兰酿酒公司（Aslan Brewing Company）的当地品牌和可持续发展经理莱恩•卡特（Layne Carter）说：“这一地区的水有多硬或多软可能是个问题。”根据你住的地方不同，矿物质含量可能对酿酒师来说是一个很大的负担。”

例如，在贝灵汉，水来自Whatcom湖，偶尔也来自Nooksack河的中间支流。因为水很软，非常适合酿造啤酒。”我们基本上是从一张空白的画布开始，如果我们愿意，我们可以添加矿物质，”阿斯兰酿酒公司负责人弗兰克·特罗塞特（Frank Trosset）说。

阿拉巴马州伯明翰的卡哈巴酿酒公司。“伯明翰的水一直是全国排名最高的，”Cahaba的联合创始人兼酿酒师埃里克·迈耶(Eric Meyer)说。“然而，由于大雨或水处理厂的变化总是会改变水的化学成分，我们有木炭过滤器，不断检查我们的水。”

卡哈巴有一个完整的实验室来测试水，通常需要15分钟。Cahaba每周酿造两天，在每个酿造周期的第一天，酿酒厂会测试水。通常不会在第二天进行测试，因为迈耶认为水是一样的。

虽然这些啤酒厂和其他一些啤酒厂还没有遇到过水质问题，但人们越来越担心。“绝对有一种紧迫感，”卡特说。“无论它是否在我们所在的地区，我们都知道提倡清洁用水是重要的，特别是考虑到最近环境保护和供水保障方面的变化。”

进入Brewers for Clean Water，该公司目前拥有100多家啤酒厂。加入不需要任何费用——填写一个简单的表格是成为一名成员的唯一步骤，除了在网站上列出啤酒厂的名称作为支持者。

一旦啤酒厂注册，他们就可以决定NRDC的哪些行动需要他们的支持。例如，当NRDC写信给政府反对它的一些清洁水削减计划时，啤酒厂可以选择是否要增加他们的签名。当NRDC发函反对政府试图削弱燃煤发电厂用水标准时，情况也是如此。

成为清洁水运动的一部分

似乎每个啤酒厂都想成为这场运动的一部分。但哈默怀疑，有几个原因可能会阻碍啤酒厂的发展。

首先，容量问题对一些人来说是一个障碍。哈默说:“有些啤酒厂非常小，唯一阅读电子邮件的人是同时也在努力经营业务的老板。”虽然它只需要最短的参与时间，但酿酒厂所有者确实需要阅读电子邮件和信件来决定他们是否想要签约。“对于一些小啤酒厂来说，他们没有时间这样做。”

一些啤酒厂也提到了政治原因。“一些人认为，倡导政策问题会被客户视为一种政治举动，”哈默说。“他们认为，如果支持特朗普政府的客户疯了，失去生意就不值得。”

然而，除了这两个原因之外，没有什么理由不加入。哈默还承认，在向啤酒厂传达这一消息时，受到时间限制全国有8000多家啤酒厂，我没有时间给他们每个人发邮件，”她说。幸运的是，想要参与的啤酒厂不需要等到哈默联系他们。他们可以填写形式在线等待他们的注册确认。

对于明尼苏达州德卢斯的弯桨酿酒公司来说，加盟是一件轻而易举的事。”我们已经发表声明，说明水对我们来说有多么重要。弯桨的水源来自苏必利尔湖，苏必利尔湖以水质闻名我们这里的中性水可以模仿世界上任何一个地下水位，清洁的水对我们的底线至关重要。”

阿斯兰也毫不犹豫卡特说：“阿斯兰的团队对我们的可持续发展努力感到非常自豪。”作为一个小镇上的大型啤酒厂，我们努力为环境尽可能多地做宣传，我们欢迎任何机会成为工艺啤酒行业在保护地球方面的代言人。”

虽然Meyer理解为什么酿酒厂一开始可能会持怀疑态度，但他认为好处大于坏处。“最大的好处是,啤酒厂,我们统一组织下一个声音,知道如何事情正确的方式,”他说,并补充说有声音至关重要当政府减少对水质量的限制,可以添加更多的杂质的水。“水质的任何变化都将对精酿啤酒行业产生重大影响。”