窖藏啤酒:要不要陈年?
啤酒通常被称为液体面包 - APT描述我们最喜欢的饮料。工艺啤酒有类似的成分，口味和香气到面包，和面包，通常最好享受新鲜。是的，一些啤酒可以随着年龄的增长而改善，但是啤酒不能保证啤酒将比新鲜啤酒更好。
的确，啤酒的挥发性化合物，比如啤酒花的香味，在啤酒存放的过程中会发生变化。就像一瓶陈年的葡萄酒在窖藏后会呈现出不同的味道。如果你喜欢陈年葡萄酒的特点，这完全没问题，但如果你不喜欢，你为什么要保存它呢?同样的道理也适用于啤酒。
手工酿酒厂追求新鲜
绝大多数啤酒风格都是新鲜的。某些啤酒可以积极发展超时查看下面的常见级别的开发列表。
大提顿的罗伯·穆林谈到他们的哪种啤酒越陈越好Cellar Notes：坐在大汤顿（BEERES）上但穆林也指出，“为了让我们的产品在所有市场上保持新鲜，我们付出了巨大的努力。”
不久前，许多所谓的啤酒当局吹捧了高度跳跃的啤酒，如帝国IPAS，因为适合老化的啤酒。幸运的是，啤酒喜欢俄罗斯河酿酒公司已经教过我们的年龄是他们对啤酒的最后一件事，就像普拉的老年人和盲猪一样。
俄罗斯河啤酒甚至让啤酒零售商们迫不及待地想要购买限量版的小普林尼啤酒(Pliny the Younger)，因为这款酒的口感越新鲜越好。“我们希望你能从最原始的角度去欣赏《Younger》!”和所有的新鲜食品一样，这种啤酒的保质期非常短，只能在应季时饮用……”
石头酿造有限公司这也提醒我们，啤酒花啤酒是最新鲜的。圣地亚哥手工酿酒厂石头享受IPA当它被释放时，令人兴奋的工艺啤酒极客吵闹，而不仅仅是因为它的分配有限，而且因为啤酒的时间敏感性质。
我们专门酝酿不持久，“石头酿造在他们对啤酒的描述中。“We’ve not only gone to extensive lengths to ensure that you’re getting this beer in your hands within an extraordinarily short window, we made sure that the Enjoy By date isn’t randomly etched in tiny text somewhere on the label, to be overlooked by all but the most attentive of retailers and consumers. Instead, we’ve sent a clear message with the name of the beer itself that there is no better time than right now to enjoy this IPA.”
显然，斯通很重视它的过时啤酒，因为他们已经建立了一个在线表单对于啤酒粉丝报告任何过时的石头啤酒，他们遇到了市场，所以他们可以尽快更换它。
年龄或不年龄？
这就是问题所在!和许多啤酒一样，窖藏在很大程度上是一种个人旅程，是一种完全可以接受的精酿啤酒体验。一些啤酒厂甚至为潜在的“酒窖老鼠”(他们经常被亲切地称为)提供一个“最新的酒窖”，比如左手酿造公司的Widdershin Barleywine。在这种情况下，酿酒厂建议将这种橡木陈酿、泥炭麦芽大麦酒存放至多5年。然而，标签上并没有说你不能或不应该享受这种新鲜啤酒。
对于那些喜欢窖藏的人来说，赌博可以得到回报。许多酒窖啤酒粉丝们享受适当老化可以添加到工艺品的复杂性。此外，复古瓶子提供了机会，以创造新的教育体验，啤酒在个人控制中独特。窖藏的关键是控制尽可能多的环境因素，以确保啤酒正常衰老，而不仅仅是变老。
创造理想的酒窖环境
- 啤酒的风格:酒精含量超过7%、口味强烈的精酿啤酒(如烟熏麦芽啤酒)比其他啤酒更能适应陈年。
- 光字体紫外光与啤酒中的化合物发生反应，形成可怕的臭气味。啤酒不要放在暗处。
- 温度例如气温升高会加速衰老。让啤酒保持凉爽，但不要让它们冻结。
- 运动:搅拌助手在氧化和老化的影响。啦,忘记啦。
我很喜欢这篇深入探讨窖藏做法的文章:《窖藏技巧第二部分:如何正确储存你囤积的啤酒》(Cellarmanship第二部分:How To save Your Hoarded Beer proper)。
窖藏对味道和味道的影响
陈酿可以使啤酒的口味和口味发生许多变化。根据查理·班福斯博士、汤姆·尼尔森和米奇·斯蒂尔的一份题为《保持新鲜:了解时间、温度和氧气如何影响你的啤酒，以及如何应对》的报告，你可以期待以下几点效果。
- 苦味降低
- 严格的增加
- 果味和花香酯减少
- 肋条（塔满/黑色葡萄干字符）增加
- 湿纸/纸板字符增加
- Bready字符增加
- 甜味（太妃糖/蜂蜜）增加
- 金属角色增加
- 朴实的人物增加
- 稻草字符增加
- 伍迪字符增加
- 葡萄味(葡萄酒/雪利酒/不新鲜的水果)增加
- 肉味/肉汤味会形成
选择自己的冒险
可以把精酿啤酒想象成你小时候读过的《Choose Your Own Adventure》中的一本书。虽然陈酿啤酒是一个很好的冒险，但你需要评估所有潜在的结果。啤酒会随着时间的推移而变好吗?也许吧。或者你可能会以不利的结果而告终——比如被鲨鱼吃掉，这可能就是为什么我从未读过那些书的原因。
底线是:尽可能地控制酒窖环境，在选择要陈酿的精酿啤酒时要谨慎。
照片由丹尼尔·弗兰德斯(Daniel Flanders)在Focus on the Beer网站拍摄
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安迪Sparhawk
