Cask Ale进入现代啤酒世界的旅程

2016年4月13日

英国啤酒文化包括在酒吧里有一个舒适的座位和一品脱的新鲜啤酒。木桶麦芽酒，或“真正的”麦芽酒，放弃强迫二氧化碳碳化和自然发生的碳化冷藏。传统上，啤酒是按原样发酵或添加额外的啤酒花，然后放在一个装着近11加仑啤酒的firkin里。

关于木桶啤酒在美国可以和应该是什么的想法，与英国倡导组织“真正的啤酒运动”（Camera）设定的传统参数背道而驰。但是，在某种程度上，这是有道理的。美国啤酒工业已经突破了口味、风格和配料的界限，将这种创意引入木桶条件啤酒可以被认为是合乎逻辑的一步。

然而，在美国不断变化和演变的酿造文化已经采取了木桶条件啤酒的传统，并把它自己的旋转。美国酿酒商更倾向于在木桶中添加创造性或实验性的原料，如水果、木材、草药和香料。

桶真正的信徒

过去12年来，亚特兰大木桶啤酒品尝Owen Ogletree对促进南方桶啤酒传统的贡献。该节日在2015年举办了650人，共有47家美国和英国桶啤酒，使其成为东南最大的桶啤酒节。

“人们认为木桶啤酒是温暖和平坦的，”Ogletree说。“但它实际上有一种柔软的碳化闪光，让您享受发酵特征。而且它不是温暖 - 它很酷，但不是太冷，所以你真的品尝了啤酒的全部味道。我真的很享受未经过滤的，未经腐败的啤酒。它味道更像啤酒应该是什么样的。“

戴夫麦克莱恩，创始人玉兰美食酒吧和啤酒厂在旧金山，“[木桶条件啤酒]提供了对基本成分的高度认识，并带来了各种微妙和细微差别。你可以发现任何一种酿造精良的啤酒都有着额外的魅力。”

根据oskar蓝调'酿酒业务主管蒂姆·马修斯说：“并不是所有的碳酸化过程都是平等的。当你啜饮一小口经过适当调节的桶装啤酒时，你会看到二氧化碳在跳舞，直到它自然地演化出溶液。它有一种近乎催眠的优雅。”

犯罪桶

Hogshead Brewery等啤酒厂的木桶啤酒爱好者表示，美国供应木桶条件啤酒的酒吧往往不知道如何处理这种微妙的液体，从而导致对木桶啤酒的错误理解。

在点击桶时，酿造科学符合真正的啤酒传统的历史艺术性，在酿造或服务过程中误报啤酒，导致真正的Ale恋人渴望的天然碳酸盐很少有笨拙的液体。

雅各布加德纳，啤酒厂霍格希德啤酒厂，丹佛酿酒厂以七个啤酒发动机服务于传统的英式啤酒，列出了对桶的各种罪行：“在服务前将桶装放在杆上。速度通气，使啤酒失去碳酸化。在服务前没有让它解决。当你倒好看起来像池塘水的扁平啤酒时，这是对整个行业的孤立，以及美国啤酒饮酒公众。“

为了打击这些罪行，奥斯卡蓝调等啤酒厂创建了一份文件，该文件教育了零售商和分销商关于处理和服务桶啤酒，概述了它是什么，它是如何制作的，其文化意义，为什么特别以及他的啤酒厂如何准备它。例如，建议啤酒厂和经销商保持并将桶运送到最终的位置，并将其迅速移动。

说明包括敲击杆上的桶的敲击方法。在活动前一天发泄桶，并在攻丝前至少1-2小时放在酒吧。这确保了适当的碳化水平随时达到服务。当插入水龙头时，轻轻且尽可能少，因此沉积物不会被摇动，啤酒在服务时是多云的。

实验木桶：进化还是巴斯德化？

当啤酒厂使用非传统原料来酿造木桶条件麦芽酒时，它既可以被视为开创性和实验性的，也可以被视为英国理想的低浓度啤酒（不添加二氧化碳）的纯版本的曲折表达。

“只要他们做得很好，丘斯特比斯说：”汽油啤酒厂的所有者说：“只要他们做得很好，就没有任何内在的疯狂成分错误。”“但是用它就像真正的啤酒一样，不要做狗和小马表演。”

根据麦克莱恩的说法，“只是因为你可以做点什么并不意味着你应该。但是，我并不完全反对那个。干跳水是一种传统上可接受的木桶调节α的增强，[添加辅料成分]来自一个非常逻辑的地方。“

有几个令人信服的原因，啤酒厂转向更具创造性的成分在木桶啤酒。一是市场需要。路易斯安那州酿酒厂负责人马克威尔逊（markwilson）表示，路易斯安那州就是这样阿比塔酿造，它每月产生大约70个Firkins。

“人们想成为一个特殊活动的一部分，只为一个晚上服务的东西，”威尔逊说这是工艺啤酒的自然演变，它总是在做一些新的事情。”

诺拉酿造同样在路易斯安那州，它几乎只专注于实验桶，它既满足啤酒厂的需求，也满足消费者的需求。酿酒厂总裁柯克·科科指出：“酒桶给餐桌带来了一些不寻常的东西，这些东西不是你在杂货店或普通酒吧能买到的。”

巴尔的摩啤酒厂重洋啤酒有一个强大的firkin计划，允许零售商设计一个个性化的木桶。他们首先从五种基础啤酒中挑选，然后选择啤酒花、木材处理和辅料。”“我们销售的酒桶中约有90%是定制的，”酿酒大师克里斯·伦纳德说酒吧老板来到酿酒厂，自己动手做木桶，就像糖果店里的孩子一样。”

随着美国啤酒商、零售商和消费者对添加非传统配料的桶装啤酒的风味潜力的增强感到兴奋，这一趋势已经有了自己的生命力和技术。这不再是一个反常的过程，它是文化的一部分，就像传统的木桶一样。

从桶到玻璃杯

越来越多的啤酒酒吧与当地啤酒厂合作，以获得理解，投资啤酒发动机，并在每位员工的入职培训中包括储存、提取和供应桶装啤酒。

在干草商人，所有者凯文弗洛伊德知道他希望从计划在休斯顿啤酒的啤酒棒的开始时想要一个强大的桶啤酒计划。他已经暴露在他的第一个酒吧喝酒和卖木桶条件啤酒的乐趣，并且他知道是真正啤酒体验的一部分。“这是我第一次有机会负责自己的啤酒计划，”他说。“我知道我想在酒吧的设计中包含啤酒发动机。”

弗洛伊德不仅安装了一台发动机，而且还安装了五台发动机来分配桶装啤酒，这是一次成功的投资赌博，第一个月就卖出了50桶啤酒，此后一直稳步增长。

丹·麦克劳克林小酒吧在地狱厨房，他说他的酒吧安装了两台啤酒发动机，从那以后，酒桶的销量一直很好。”麦克劳克林说：“平均来说，我们一周大概要吃四次鱼。”不过，一开始，挑选的人很少。我们买了木桶，寄给全国各地的酿酒厂。”

合作是一个经常被忽视的一部分，在木桶过程-制造木桶容器本身。在美国啤酒厂开始生产木桶之前，由于啤酒厂的生产频率不够，没有合适的设备，所以啤酒通常是按照零售商送来的木桶定做的。由于更多的啤酒厂，如奥斯卡蓝调，阿比塔，真正的啤酒公司和重海已经开发了自己的合作企业内部程序，这个过程更容易为今天的公关导航不投资昂贵的木桶发送和填补。

据此，英国风格的传统桶可能很难进入美国。大道酒吧老板波莉·瓦茨。”这里的啤酒极客对疯狂、异国情调的配料很感兴趣，酒吧总是在寻找（提供）独特的啤酒和啤酒体验。”

“我明白传统主义者为什么不高兴，”瓦茨补充道但是，你知道，美国人要做他们想做的事。”