花的力量:用夏天的花朵酿造

2013年6月4日

四月的雨带来五月的花……啤酒?

从技术上讲，所有的啤酒花都是用花酿造的，因为啤酒花实际上是葎草(Humulus lupulus)植物的雌花。虽然这听起来像是现代的概念，但自从酿酒发明以来，人类就一直在用鲜花和其他草药酿酒。事实上，使用啤酒花作为调味剂是更现代的技术，只能追溯到11世纪(啤酒可以追溯到公元前9500年)。

虽然使用鲜花是一种古老的做法，但在今天仍然是一种非常先进的概念。由于这方面的研究很少，酿酒师很难弄清楚用花酿造的东西、地点、量和时间。这种知识通常来自于实验，可能会有一些混乱。

毛伊岛酿酒公司的加勒特·马雷罗(Garrett Marerro)说:“我们很早就知道，任何啤酒一开始都不怎么加香料、水果等。之后你总是可以加更多的(冷饮、茶等)，但如果加得太多，啤酒就不好喝了。”

尽管面临挑战，一些酿酒商已经掌握了用花酿酒的艺术。这里有一些我最喜欢的“花力”麦芽酒。

玫瑰芙蓉啤酒|革命的酝酿芝加哥，伊利诺伊州描述:非常适合饮用的啤酒，用木槿花和一点橘皮浸泡，有一种自然的酸味和轻微的粉红色。

“Rosa是我们的夏天，啤酒花园啤酒和酸味在大热天很棒。基色啤酒让木槿在味道和颜色上都闪闪发光。你会尝到木槿的天然酸味，木槿是维生素c的重要来源。我们还用干橘皮来调味，这样就不只有木槿和水果了。我喜欢喝很冷的茶，就像冰茶一样，而且很容易喝。——乔希·戴斯，革命党主席

鲜花输液|威廉曼蒂克酿酒公司|威廉曼蒂克，CT描述:由野花蜂蜜，金盏菊，木槿，薰衣草，玫瑰和一种商业秘密花酿造而成。

“我们设计了一款非常简单的基础啤酒，酒体清淡可口。我们认为，在较高温度下发酵的法国Saison酵母菌菌株会与我们选择的花朵很好地搭配。酵母融合了多种口味和香气，与花朵相得益彰。——David Wolliner，老板兼酿酒大师

鹦鹉螺号木槿太平洋酿酒实验室|加州旧金山描述:由香菜、苦橘皮和芙蓉花酿造而成。诺第留斯葡萄酒口感清脆、酸涩，呈淡红色。

“如果使用得当，花朵会产生很好的颜色和香气，与啤酒中原有的麦芽和啤酒花的味道相得益彰。我们选择加入木槿花到我们的saison，因为木槿增加了一种酸味和水果味，平衡了由比利时saison酵母产生的农舍风味。Saison是一种能让花的味道绽放的淡型啤酒。——Bryan Hermannsson，老板兼首席疯狂啤酒师

Saison de Wench |野牛有机啤酒|加州伯克利啤酒描述:比利时农家乐啤酒，用玫瑰花瓣、玫瑰果、木槿、粉红胡椒子和柠檬草酿造。

1998年，一本很棒的书出版了神圣和草药治疗啤酒．它验证了我已经在酿造的一些草药啤酒，比如我的蜂蜜罗勒啤酒(Honey Basil Ale)，并鼓励我进一步尝试使用根和花。清淡的啤酒，尤其是萨森啤酒，是花的完美画布。温奇之城的花陈列得相当漂亮。有明亮的花香，芙蓉和柠檬草的酸味，辛辣而干爽。——公司首席运营官Dan Del Grande

啤酒花和玫瑰啤酒厂|劳伦斯船长酿酒公司|埃尔姆斯福德，纽约描述:在木槿，玫瑰果和接骨木花的酒桶中陈酿的液体黄金。

“在我看来，一杯加了香草和鲜花的酸啤酒很适合我。这种啤酒有两种酸味，来自Brettanomyces,还有芙蓉的味道。香气以接骨木花和玫瑰果为主，散发出浓郁的花香和香水气息。总体来说，这款啤酒比较干、清爽、酸涩，还有淡淡的果香，非常适合在纽约的春天饮用。——斯科特·瓦卡罗，老板兼首席酿酒师

芙蓉IPA |科罗纳多酿酒公司＆毛伊岛酿酒公司拉海娜，你好描述:由百年啤酒花、奇努克啤酒花和金块啤酒花酿制而成。

“我们试图利用当地农业提供的资源。木槿是非常当地的，因为它是世界闻名的夏威夷的象征。我们经常使用这些，我敢说“附属品”，通过分层微妙的味道来增强体验，就像一个优秀的厨师对他们的食物所做的那样。它们从来都不是主导口味，它们不应该是——这是啤酒。——加勒特·马雷罗，老板兼酿酒大师

哦，脸，临时Saison |三一酝酿科罗拉多斯普林斯，科罗拉多州描述:野生saison啤酒，用薰衣草酿造，在法国橡木桶中陈酿。

传统的农家乐版本包含了广泛的“四基”之外的成分，所以用鲜花酿造是一个自然的选择。我还在这款啤酒中加入了一些温和的brettas(野生酵母)，它的特性与薰衣草的味道非常匹配。事实上，特定的酵母和薰衣草花尖的结合创造了一种独特的肉桂味，让人想起纸杯蛋糕。——总裁兼酿酒大师杰森·耶斯特

玫瑰花瓣御金啤酒|卡尔德拉酿酒公司|阿什兰，OR描述:这款啤酒就像在奶奶家开的派对，有浓郁的玫瑰香味。用真正的玫瑰花瓣和保加利亚玫瑰水酿造。

“我一直想用真正的玫瑰花瓣酿造，想要那种美妙的香气。我选择了一大杯金色的麦酒，这样酒精就能和玫瑰花瓣平衡。我还选择了这种风格，因为它不含深色麦芽，这与玫瑰花瓣不搭。”——老板兼首席酿酒师詹姆斯·米尔斯

茉莉淡啤酒|岩石艺术啤酒厂佛蒙特州莫里斯维尔啤酒描述:琥珀色麦芽啤酒，麦芽甜度好，有一点茉莉和啤酒花的味道。

“我喜欢使用替代材料，这让我感觉与过去有一种联系，当时啤酒是用很多不同的材料制成的。茉莉花是独特的、芳香的、浪漫的，有些人觉得它是春药。我们的茉莉花淡啤酒是一种温和的夏季酿造，草本，花香和芳香，非常适合夏天。有足够的啤酒花的味道，这款啤酒不甜，有一点焦糖麦芽的味道，浅红宝石色和茉莉的香气和味道，非常独特，男人和女人都喜欢!——老板兼酿酒人马特·纳多

波德莱尔系列iO Saison |快乐南瓜手工啤酒德克斯特，密歇根州描述:红色美洲狮

“农家乐麦芽酒有朴实的辣味，与许多花的甜美香气搭配得非常好，这些花通常也有朴实的味道。许多花都有苦的、酸的和甜的味道，同样可以和农家乐风格的啤酒搭配。——Ron Jeffries，创始人和酿酒大师

机智伶俐|乔治堡啤酒厂|阿斯托利亚，OR描述:比利时智慧啤酒由有机白啤酒和小麦麦芽，芫荽粉，有机柠檬草和野生接骨木花酿造而成。

我在寻找一些当地的和花卉的东西，作为我们不那么“秘密的原料”。我研究了接骨木浆果，但很快就相信接骨木花就是答案。适量的香菜和小麦麦芽是非常有趣和美味的搭配。——老板兼酿酒大师杰克·哈里斯

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