无麸质酿酒集团来响应FDA最终规则无麸质声明对发酵食品
2020年八月，联邦食品和药品管理局（FDA）完成的无麸质发酵和水解的食品（包括啤酒和其他酒精饮料）的定义和标签要求。这项裁决规定，是真正的无麸质的产品和不是产品和产品标签，如何传达给消费者的差之间的明确划分。在啤酒的情况下，该区别是自然无麸质啤酒并试图减少面筋处理基于大麦啤酒之间。
9月23日理查德·道金斯聚集2世界专用无麸质啤酒厂n年度会议，今年实际上由于COVID - 19日举行。Holidaily酿酒公司在科罗拉多州戈尔登托管啤酒厂业主，酿酒商和员工分享想法和讨论技术酿造技术的具体无麸质酝酿。会议的一部分奉献给FDA的讨论执政党，应该如何解释，什么消费风险仍然存在。
传统上，使用四种主要成分 - 谷物，水，酵母和啤酒花酿造啤酒。虽然水和啤酒花是无麸质和酵母，可以通过一般轻松地创建和/或繁殖谷蛋白，谷物可能是酿酒者的挑战，其目的是酿造真正无麸质啤酒。啤酒中最常见的颗粒是大麦和小麦，两者都含有麸质。
在试图找到一个简单的方法来提供安全的产品乳糜泻或麸质敏感的消费者，酒厂试图“减少”或“删除”，从传统的啤酒面筋。在这种情况下，啤酒制造商生产具有含谷蛋白成分（大麦和/或小麦等）啤酒和治疗液体“删除”面筋与酶。包装之前在20ppm的面筋或产品必须测试降低和即使这样，标签不能反映“无麸质”。烟酒税收与贸易管理局（TTB）创造了这些啤酒一个令人费解的标签选项，美其名曰麸质去除。
为什么TTB不允许这些啤酒贴上无谷蛋白标签?
进一步的研究需要，由于两个问题 - 消费者投诉，以及...科学。渴，无麸质的啤酒消费者试图这些“面筋减少”啤酒与承诺，他们低于20ppm测试中具有负面筋反应。
根据发表在美国临床营养学杂志的2018年2月的研究，
“平均无意暴露于通过在GFD CD个人面筋估计为~150-400（平均值）和~100-150（中值）用毫克粪便测试和~300-400（平均值）和〜150 / d使用尿检毫克/ d（中位数）。对于CD个人latiglutenase数据的中度至重度症状的分析表明，患者摄入显著> 200毫克/ d面筋“。（Syage，凯利，Dickason，拉米雷斯，莱昂，多明格斯，希利 - Voyksner（2018）在乳糜泻患者食用面筋在无麸质饮食的测定。美国临床营养学杂志，卷。107，第2期，2018年2月，201-207页）
该研究得出结论，“谷蛋白摄入这些替代生物标志物表明，许多人跟随GFD经常食用足够的面筋触发症状和延续肠道病理损害。”（Syage等人，2018）。这项研究是由特里西娅·汤普森，MS，RD，GlutenFreeWatchdog.com的提供给无麸质啤酒集团。
此外，在社交媒体上，有来自世界各地的人在整个小组和页面上询问，为什么他们会因为不含麸质的啤酒而生病。Facebook上有一个特别的小组叫做“我们喝谷蛋白减量啤酒生病了”。这些消费者，当食品和药物管理局开始呼吁公众就啤酒标签发表意见时，做出了回应。消费者的呼声也被听到了。
澳大利亚Csiro & Cowan大学食品与农业教授米歇尔·科尔格雷夫(Michelle Colgrave)对酶使用后留下的麸质碎片进行了研究。通过液相色谱-质谱分析，科尔格雷夫发现加入酶后水解的面筋会残留。(Colgrave等（2017）液相色谱 - 质谱分析揭示了在啤酒水解面筋制作以除去面筋。j·阿格利司。与食品化学。65年,9715年)
换句话说，当啤酒由含有谷物的谷蛋白制成，并经酶处理后，曾经是一种大蛋白质的谷蛋白现在被分解成更小的片段。消费者的报告和研究现在表明，虽然谷蛋白测试可能会显示啤酒低于20ppm，但液体中残留的成分继续使敏感的消费者生病。(Akeroyd等（2017）杂志美国酿造化学家协会，74，91;奥尔雷德等人，2017年，杂志AOAC国际的，100，485)“使用‘删除’这个词实际上是相当具有欺骗性的。谷蛋白仍然在啤酒中，只是比以前小了一些，”科罗拉多州戈尔登市holiday Brewing公司的运营副总裁劳拉·乌科维奇说。“这就是为什么敏感的消费者仍在生病。”现在进行的测试还有改进的空间。FDA声称，“我们知道没有科学有效的分析方法可以精确地检测和定量发酵或水解食品中的蛋白质含量，即等量的完整蛋白质。”
尽管作为一个行业，啤酒厂保持着高标准的质量控制，但个别啤酒厂仍然容易出错。根据联邦酒精管理机构2016年TTB酒精饮料抽样计划的结果，随机选择53种麦芽饮料进行了依从性标签合规测试。其中一项测试是检查所含液体的酒精含量(ABV)是否在标签上声称的规定耐受量(+/- 0.3% ABV)之内。53个产品中有29个(54%)不在允许的方差范围内。（https://www.ttb.gov/images/pdfs/2017-03-01-fy2016-results.pdf）
最终，FDA的最终裁决是为了让啤酒被贴上无谷蛋白标签，啤酒中必须只有无谷蛋白成分。宾夕法尼亚州匹兹堡Aurochs Brewing公司的道格·福斯特(Doug Foster)讨论道:“解决所有这些困惑的办法已经存在。”“这些专门的无谷蛋白啤酒厂通过生产由天然无谷蛋白成分制成的手工啤酒来解决任何问题。它甚至消除了对谷蛋白减少、不安全产品和标签的担忧。”
无麸质啤酒酿造集团的成员没有捷径可走。这些啤酒厂致力于生产安全、优质的无麸质啤酒，让消费者感到完全安全饮用。如果你看到啤酒上的无谷蛋白标签，就知道它是用无谷蛋白成分制成的。如果你很敏感，要注意减少或去除谷蛋白可能会有风险。
“正如腹腔疾病唯一的治疗方法是无麸质饮食完全，唯一真正安全的啤酒产品的消费是那些具有100种％不含麸质成分制成，”麦克明维尔，俄勒冈州Bierly酿造的JP Bierly创始人。“同意，” Holidaily酿造的Karen赫兹说：“我们很高兴有用于啤酒的麸质去除无麸质标签之间的差别，但最终还是不应该，甚至是谷蛋白去除类别。它要么无麸质或者它不是。我们将继续倡导，作为一个群体。”
关于无谷蛋白啤酒集团
无麸质啤酒酿造集团的成员热衷于制作高质量的啤酒，让所有人都能喝到，包括患有乳糜泻和其他麸质相关疾病的人。
目前在美国有15家专门的无谷蛋白啤酒厂。点击#getbeercurious(好奇)，了解更多关于无麸质啤酒的信息。有兴趣加入无麸质酿酒集团的啤酒厂可以联系凯特琳·吉普尔kgipple@holidailybrewing.com．
联系信息
公司:Holidaily酿酒公司
联系人:凯特林Gipple
电子邮件：kgipple@holidailybrewing.com
