史密森尼学会通过观察啤酒和食物的搭配来讲述美国的食物历史

2016年11月7日

啤酒是一种非常古老的饮料。有证据表明啤酒的存在，但不是以我们现在知道的形式(抱歉，有酒花的啤酒直到公元前1000年左右才出现)，但许多历史学家认为，啤酒诞生于公元前10000年左右的古美索不达米亚。

多年来，这种“液体面包”一直为诗人和词作者所赞颂，这也正是史密森尼美国历史国家博物馆在其美食历史庆典上推出精酿啤酒的原因。

“从建国前到现在，啤酒和酿造一直是美国生活的重要组成部分，”史密森尼食品历史项目主任苏珊·埃文斯·麦克卢尔解释说。“在活动中搭配啤酒是我们的客人通过品尝历史的另一种方式。”

（更多:像专业人士一样与CraftBeer.com啤酒与食物课程配对）

这场盛会是一场正式的筹款活动，开启了史密森尼食品历史周末(Smithsonian Food History Weekend)，这是一个探索食品历史的年度活动，以及我们在塑造食品的未来中所扮演的角色。

世界一流的食品和饮料汇聚于此，向人们展示了现代啤酒已经超越了酒吧和酒吧的界限，美国小型独立酿酒商酿造的风味浓郁的啤酒可以做得更多。

麦克卢尔告诉craftbeer网站说:“晚宴菜单是由厨师贝勒斯创造的，他想通过这种方式讲述自己作为厨师的历史，以及他与朱莉娅•查尔德的关系。”“啤酒和葡萄酒的搭配以有意义的方式扩展了故事，帮助我们的观众与一个复杂的故事产生切实的联系。”

（更多:菜单上精酿啤酒的获奖案例）

啤酒和食物搭配背后的感官科学是一个相对较新的领域(至少相对于这种饮料存在的时间而言)。史密森学会请来酿酒人协会(Brewers Association)的行政总厨亚当·杜尔耶(Adam Dulye)，为晚会的啤酒搭配增添活力。

“这些搭配的目的是打开啤酒搭配世界的新口味，并再次展示啤酒和食物可以搭配的广泛范围，”大厨Dulye说。“这个菜单与计划的配对晚餐数量有一点相反。在这种情况下，我们将一份已经写好的菜单配对，并在我们的会员庞大的啤酒库中搜索，以找到最能讲述菜肴每一层味道故事的啤酒。主菜是由28种原料制成的黑痣啤酒，这让小型独立啤酒有机会超越所有其他饮料。”

“当与如此复杂的菜肴搭配时，啤酒可以做到许多其他饮料无法做到的事，它可以将每种口味叠加在味蕾上，”杜耶解释道。“印度棕色啤酒就是这样做的，它展示了所有食物和啤酒之间的深层联系，从美拉德反应对鲜味的影响，到碳酸化如何去除味觉上的深香料。”

下面就来看看Dulye的配对所提供的感官体验。

招待会:新比利时快照小麦

当你的味蕾在香菜、酸橙、鳄梨和微妙的辣椒味中漫游时，每咬一口都会让你的味蕾焕然一新。柑橘啤酒花的香味扑鼻而来，伴随着香菜和谷物的甜味。Snapshot用小麦和苍白的麦芽酿造，呈现出朦胧的柠檬黄和明亮的白色镶边。但真正的诱惑是挞的脆响。

第一道菜:阿拉加什白+虾和干贝酸橘汁腌鱼

寻找温和的碳酸，将香草提升到口腔顶部，而微妙的柑橘味提亮豆薯，平静塞拉诺。Allagash White是对传统比利时小麦啤酒的一种诠释。这款啤酒有香菜和Curaçao橙皮的香味，果香浓郁，清新爽口，外观有点浑浊。主菜

Entrée:角鲨头印度棕色+牛肉浅田痣黑人

深色麦芽的味道衬托出牛肝菌的鲜味，而啤酒花的味道和碳酸化的味道则让口感探索出葡萄汁的复杂性。Sam Calagione说，“印度布朗啤酒是印度淡啤、美国布朗啤酒和苏格兰啤酒的混合体。”深色的焙烤谷物和坚定的干爽与红糖的泥土甜味形成鲜明对比。”

甜点:阿拉斯加毅力俄罗斯帝国烈性黑啤酒+豆蔻巧克力蛋糕

温和的烟味从啤酒和混合独特的墨西哥巧克力的味道。黑麦芽增加了浓郁的巧克力味道，而碳酸化的味道则留下了轻微的烟熏味。用阿拉斯加桦木糖浆酿造，深色麦芽的轮廓呈现出一种深沉而近乎酸涩的特质，而野花蜂蜜则为这款酒的香气和余韵增添了微妙的甜味和花香。