向今日精酿啤酒的饮用者讲述昔日啤酒厂的故事
啤酒的历史是很脆弱的。因为在关键时期，物品、文物和食谱都没有人看管，所以很多东西都随时间流失了。关门可能很快就会发生，啤酒的历史被简单地抛到一边或丢弃。
快进到今天。精酿啤酒商越来越多地利用他们的平台——包括啤酒标签、通风黑板或员工讲述的故事——来提醒他们的客户啤酒与过去的联系。许多现代精酿啤酒商选择恢复和保存他们之前的啤酒酿造者的故事和啤酒。
找一瓶啤酒庆祝印第安纳州
对高地酿造公司来说，啤酒厂的15周年纪念是深入研究印第安纳州酿造历史的一个理由。高地酿酒公司的主管帕特里克·林奇表示，他们想为自己的家乡做点特别的事情，他们的研究将他们指向了一种名为香槟天鹅绒的历史啤酒，来自前特雷·豪特酿酒公司(THBC)。
“即使你对香槟丝绒的故事一无所知，但当你看到这个名字时，它仍然会吸引你的眼球，吸引你的耳朵。”林奇和Upland的团队认为，在他们的周年纪念日上重新启用香槟丝绒可以庆祝他们的州，并将社区团结起来。
在研究香槟天鹅绒(一种禁酒令前的比尔森啤酒，其标语是“价值百万美元的啤酒”)时，林奇发现这种啤酒是“来自印第安纳州的最成功的品牌”。事实证明，特雷豪特啤酒酿造公司在印第安纳州有一段传奇的历史，当时已经有一场让这种啤酒复活的运动。
盛年香槟丝绒
林奇和高地团队调查了香槟丝绒的过去，发现这种啤酒在印第安纳州和其他地方有过两次鼎盛时期。香槟丝绒的故事与成立于1837年的特雷豪特酿造公司有关。到1880年，特雷·豪特酿造公司的啤酒产量达到了3万桶，是今天高地酒厂的两倍。
到1902年，当这家啤酒厂首次推出香槟丝绒时，THBC的产量已超过10万桶，使其成为禁酒令之前美国领先的啤酒厂之一。禁酒令之后，啤酒厂重新开张，换了新主人，这一次是在第二次世界大战的繁荣时期。禁酒令之后，四氢大麻酚开始复苏，并迅速增长到每年50多万桶。1943年，THBC是美国第25大啤酒厂，香槟天鹅绒似乎有相当多的追随者。
当林奇和高地的团队探索如何重振这个品牌时，他们发现有人已经拥有了香槟丝绒的版权。特雷豪特的历史学家和啤酒爱好者迈克·罗想要开一家向THBC酿造历史致敬的酒吧。罗从帕布斯特啤酒公司(Pabst Brewing)购买了版权，后者此前拥有THBC的啤酒。然而，欧兰德和罗最终还是达成了一致。林奇说:“(罗)想要为香槟丝绒找一个有激情的管理人，继续延续公司的传统，保持本色。”“他在寻找能把香槟丝绒带到下一个层次的人。我们能够与他建立良好的合作关系:我们能够酿造啤酒，他很高兴看到啤酒仍在酿造。”
为现代饮酒者带来鲜活的香槟天鹅绒
在罗的帮助下，林奇还获得了酿造香槟天鹅绒的古老配方。林奇回忆道:“(罗)当时正在翻阅特雷豪特啤酒制造商沃尔特·布劳恩(Walter Braun)在20世纪初拥有的一本教科书，一张手写的纸条掉了出来，上面显然是啤酒配方。”“这就是我们尽可能把它变成香槟天鹅绒配方的原因。”纸条上提到了“水与谷物的比例，玉米与大麦的比例，起始重力，以及关于这款啤酒的一些信息。”它没有提到啤酒花或酵母，所以这就是忠于手写笔记和历史研究相结合的地方。”以配方为指导，林奇和高地酒厂的团队酿造了皮尔森啤酒，并在他们的周年纪念日发布了它，加入了禁酒令前来自印第安纳波利斯北部一家当地麦芽酒馆的麦芽
尽管高地的总部位于距离特雷豪特约60英里的布鲁明顿，但林奇说当地社区已经接受了这种啤酒，而“香槟天鹅绒”只在全国范围内限量销售。
林奇说:“香槟丝绒是全国市场都迫切需要的东西。”“现在它是我们的第二大品牌，仅次于蜻蜓IPA。看到顾客的反应真好——名字吸引了你的注意力，故事吸引了你的注意力，而啤酒在你尝试之后也吸引了你的注意力。”
佛罗里达的铜尾啤酒酿造公司将午夜购买的啤酒变成了佛罗里达特色酒
Coppertail Brewing的老板肯特•贝利(Kent Bailey)对佛罗里达历史悠久的啤酒厂情有一钟，他经常在互联网上搜索更多有关该州酿酒业的历史。
当他位于坦帕的啤酒厂试图开发一种新的轻淡啤酒品牌，以完美地享受佛罗里达州的生活方式——无论是在该州的海滩、河流、代托纳赛道，还是在雷蒙德·詹姆斯体育场——从一种几十年前出现和消失的啤酒的品牌引起了贝利的共鸣。这也促使他从前南方酿酒公司(Southern Brewing Company)购买了Florida Special的版权。这家历史悠久的啤酒厂诞生于禁酒令之后的坦帕市，一直经营到20世纪60年代的工业啤酒合并。
据Coppertail的首席运营官肯·福奇(Ken Foutch)说，收购Florida Special的品牌权只是一个项目的开始。贝利最终买下了《佛罗里达特别》的版权，包括从禁酒令后开始到20世纪60年代结束的整个品牌。
福奇说，该团队梳理了南方酿酒公司的不同商标，决定从哪一种佛罗里达特饮中选择。南方酿酒公司已经“经营了50年，特别在20世纪40年代、50年代和60年代观察他们的品牌是很有趣的——你可以看到它是如何演变的，”福奇说。“在某种程度上，它有点像那个时代的二战氛围。在另一个时刻，这个品牌看起来就像现在的孤星，所以我们从他们的世界里拿出一些东西，然后研究一些怀旧的品牌，一些已经不存在了。”
由于购买佛罗里达特别啤酒的版权并不包括配方，福奇和他的团队开始致力于塑造他们的佛罗里达贮藏啤酒。福奇回忆道:“这种啤酒(后来成为佛罗里达特饮)最初是一种名为Dock beer的啤酒，专门为员工和他们下班时酿造。”Coppertail的团队喜欢IPAs和他们特别的美国旅行，但Dock Beer的吸引力是普遍的。“我们都喜欢在下班后喝上一两杯脆脆的淡啤酒。”
拥有佛罗里达特色啤酒的版权和Dock啤酒的配方，Coppertail将打造一个淡啤酒品牌，以巩固啤酒厂的核心啤酒。
“这一切都源自码头啤酒，”福奇说。“即使是《佛罗里达特辑》开播以来，它仍在不断变化。我们还在寻找这种啤酒的完美配方。”
酿造团队最近改变了酵母菌株，以减少硫，因此，“它更脆一点，更干净一点。我们坚持使用高贵的啤酒花，仍然试图保持传统。”佛罗里达特别酒的酒精含量为3.8%。
“这是一种脆脆的啤酒，啤酒味的啤酒——这是我最喜欢的说法，”福奇说。“无论是割完草，还是在高尔夫球场上，还是在阳光之州的任何地方，喝一杯都很棒。”
Gerst Amber让人想起田纳西州最大的啤酒厂
对Yazoo啤酒厂来说，恢复田纳西州的过去是老板Linus Hall的骄傲:传奇品牌Gerst Amber的生产已经回到了纳什维尔。
格斯特啤酒厂是20世纪初南方最大的啤酒厂之一。“很难找到实际产量，但我相信在它的鼎盛时期，年产量约为25万桶，”Hall说。“纳什维尔的啤酒厂占据了四个街区。”
最终，格斯特啤酒厂于1954年关闭，格斯特家族转而经营一家餐厅，继续与纳什维尔分享其德国传统。当他们在20世纪80年代关闭格斯特豪斯餐厅时，这家人把版权卖给了当地的餐馆老板吉姆和杰瑞·钱德勒(Jim and Jerry Chandler)。钱德勒夫妇与宾夕法尼亚州和印第安纳州的啤酒厂签订了生产格斯特啤酒的合同，但一家啤酒厂关闭了，另一家也不符合格斯特啤酒的要求。
霍尔记得那段时间。他回忆道:“我们把Yazoo的啤酒厂从原来的马拉松汽车厂搬到了纳什维尔的一个更大的建筑里。”“有了更大的空间和一个新的、更大的酿造系统，我找到他们，提出了把格斯特啤酒带回纳什维尔的想法。”
在霍尔与钱德勒夫妇达成协议后，他和亚祖团队开始将格斯特食谱带入21世纪。霍尔回忆说:“我们没有任何配方，而且无论如何，现代麦芽和啤酒花与当时的酿酒师使用的有很大不同。即使我们有独创的配方，我也不确定我们是否能生产出同样的啤酒。”
现代化的配方需要“在我的老自制系统上进行多次10加仑的试验批次”，而且每一次都要注意细节。在生产完每一批产品后，团队都要品尝、评论和调整。
“最后，我们用德国慕尼黑麦芽和少许玉米片制作了一款酒体轻盈的琥珀色麦芽酒，就像许多美国啤酒厂在世纪之交使用的那样。”所有这一切都是在没有书面配方的情况下完成的——只有对啤酒外观和味道的回忆。
格斯特·安布尔重获新生
最后，当霍尔和Yazoo团队敲定了最终配方后，格斯特·安布尔(Gerst Amber)欢天喜地地回到了格斯特·豪斯(Gerst Haus)。霍尔说:“我很自豪能让它再次回到纳什维尔酿造。”“当我们打开第一个仪式用的酒桶时，我们邀请了市长和所有当地媒体。我有一个德国啤酒杯，上面刻着卡尔·迪恩市长的名字。当我把第一瓶啤酒递给他时，他发表了一个简短的演讲来纪念这一时刻，提到要把纳什维尔酿酒的未来与它著名的过去联系起来。”
最后一种食谱在Yazoo全年都可以买到。霍尔说:“纳什维尔的啤酒爱好者真的很喜欢Gerst Amber。”“它现在一直是我们的畅销书之一。”
酿造团队将快乐啤酒花和丝绒辉光带回俄罗斯河
20世纪90年代，当年轻的Vinnie Cilurzo搬到加州圣罗莎时，他听说了当地一家名为Grace Brothers Brewery的啤酒制造商的故事。西卢佐回忆说，这家啤酒厂一度在加州南部和北部都有业务，在洛杉矶和圣罗莎都有酿造。
西卢佐开始在俄罗斯河酿造公司(Russian River Brewing)工作，直到啤酒厂老板科贝尔(Korbel)决定退出啤酒行业。维尼和他的妻子娜塔莉组建了一个团队，买下了俄罗斯河酿造公司(Russian River Brewing)的版权，在圣罗莎(Santa Rosa)开了一家小型酿造酒吧。
甚至当他的新啤酒厂开始运营时，“格雷斯兄弟啤酒厂的想法一直萦绕在我的脑海中，”西卢佐说。
他对啤酒厂进行了更多的研究，发现了一个名为“快乐啤酒花”的品牌。“它有很棒的艺术——这是这些复古品牌最酷的地方之一。”在对索诺玛县的过去进行了进一步研究之后——在太平洋西北地区成为啤酒花的中心之前，该地区曾是美国啤酒花种植的首府之一——发现了快乐啤酒花标签上的玫瑰色啤酒花，西卢佐知道他想把这种啤酒纳入俄罗斯河家族。
和其他许多历史悠久的品牌一样，快乐啤酒花(以及最终的天鹅绒辉光皮尔森啤酒，格雷斯兄弟的另一个品牌)并没有随品牌而来的官方配方。这对西卢佐来说并不意外。
他说:“你必须回想起禁酒令之前和之后的那个时代。“这些啤酒出现在禁酒令之后，但当时除了工业贮藏啤酒就没有别的了。”
他进一步研究了啤酒厂的历史，发现“格雷斯兄弟啤酒厂有50或60个品牌，但没有什么真正的配方。”西卢佐知道这个品牌会讲述一个故事，但这种液体必须自己说话。
让快乐的啤酒花复活
西鲁佐和他的团队卷起袖子开始工作。“我们大概在2009年或2010年用100%的实验啤酒花HBC 369酿造了一种名为‘快乐啤酒花’的啤酒，最终变成了‘马赛克’。快乐啤酒花是一款全马赛克淡色啤酒。”
在将这款历史悠久的啤酒的资产和艺术品注册为商标后，Cilurzo和俄罗斯河啤酒团队最终决定在2009年对第一批啤酒进行修改。2015年前后，“快乐啤酒花”(Happy Hops)从淡色麦酒变成了印度IPA。毕竟，西卢佐说，“像快乐啤酒花这样名字的啤酒应该有一个更有表现力的啤酒花音符。所以我开始加入其他的啤酒花。除了Mosaic，还有Strata(当时还处于实验阶段)，还有Simcoe、Centennial、Brewer’s Gold、Amarillo等公司。现在快乐啤酒花是一种全年供应的啤酒。”
提醒下一代喝啤酒的人
Happy Hops IPA和Velvet Glow Pilsner在俄罗斯河酿造系列中都有稳固的地位。西卢佐说，他喜欢“历史和引用一个老品牌，保持索诺玛县的一点历史活力。”我们有两家啤酒厂和两家礼品店，这是讲述一些很酷的历史故事的好方法。我觉得作为酿酒商，我们有责任让历史继续下去——让下一代记住在我们之前的啤酒饮用者和酿酒商。”
