香料，脂肪，酸，啤酒

5月19日，2021年

美国工艺啤酒可以进入日本和韩国餐馆

对于如此漫长的美国工艺品啤酒被遗弃了日本和韩国餐厅 - 因为他们似乎与食物的性格（太跳过了，过于酸，过于辣）冲突。但通过坚持可靠的配对意识形态 - 大型调味或高级酒精，含咸的，脂肪食品和更平衡的，低酸，辛辣的啤酒，辛辣的啤酒，并在其他人身上扩张，如酸，厨师和饮料经理匹配酸。现在发现这些美食和啤酒配对可以共存的智能方式（也许彼此改进）。

韩国烹饪渗透了泡菜（乳清乳清蔬菜）和悟望（用红辣椒的发酵豆酱）作为朝鲜建筑物的雕刻块。在日本厨房里，米醋是许多磨坊的骨干，浸渍酱汁，但不可检测到一个人的酸。Spice doesn’t play a big role in Japanese cuisine though there is chile: shichimi togarashi, a 7-spice chile flake seasoning, used more as an on-the-table condiment than prominence, not unsimilar to yuzu kosho, chiles fermented with salt, yuzu zest and juice. While impactful, they tread lightly in Japanese recipes—a more nuanced approach to Korean’s palpable palate.

Rachel Yang，Joule的厨师/所有者，韩国牛排馆在西雅图，WA。不可否认，杨没有想到饮酒如何与食物一起工作，直到拥有一家餐馆。“韩国人有自己的名字鸡肉和啤酒：Chimac。Chi意思是鸡肉，而Mac是韩国的前几个啤酒字母;啤酒被称为麦加，字面意思是大麦饮料。““这是一个文化现象，在年轻人中非常受欢迎，”杨说，波特兰的餐厅称为狂欢，该餐厅于去年关闭 - 它提供辛辣韩国炸鸡。鸡肉和啤酒（通常是一个苍白的Lager）Combo是迄今为止我们菜单上最受欢迎的项目。

谈到香料时，焦耳的最畅销的物品之一是Tteokbokki，杨先生在一个装订韩国菜的耐嚼圆柱米糕上，作为炒炒的一部分。为此，她添加了Garlicky Chorizo​​和发酵的芥末果岭，将其描述为热尺寸的“5”中的“4”，但有一些酸度。“啤酒比葡萄酒更好，”杨说，指着沸腾的手段是一种“精神上”清洗热量。“身体上，高级酒精调情香料，这就是葡萄酒不会有帮助的原因。”

在韩国，损失是＃1-A清洁清洁的选择，适用于韩国食品的所有大型和明亮的口味。杨先生首次接近德里蒙特酿造，邻居到餐厅，帮助他们努力寻找黑啤酒和储备储备股票。她不得不做很多品尝来弄清楚他们会很好的食物。答案：大口味，像多汁的猪肉饺子（脂肪），kimchi（酸），三川辣椒（热）。

在焦耳时，杨已经明白，无论她的客人都是什么，他们真的只想喝西海岸IPAS，这并不总是最友好的食物。她倡导跳跃角色没有过于自信的啤酒，如朦胧或会话IPA。“我们不是一个酒吧，所以我们所有的饮料都必须愉快，可以补充我们的菜单。”杨更喜欢一个朦胧的IPA的未过滤口感，顺利完成。

作为厨师，食物的味道概况是第一。“我们在这里谈论酸性很多，明亮的柑橘曲甘格兰口味，”杨说。一个凉爽的黄瓜沙拉，甚至传赛鸽西红柿将提高你的口味芽，一个大的啤酒啤酒可以让那种不可享受的啤酒，两个反对的口味之间的战斗。“毒素，萨森，酸啤酒都非常友好，因为酸与酸好，”她说。

But often, in her cooking, dishes aren’t just high acid or just spicy, but will be a combination of the two.“Our kimchijeon (spicy and sour kimchi cheese pancake) is very spicy, but the lactic acid in the kimchi is sour. With two big flavors, you really need a bigger beer,” says Yang, suggesting more malt or higher alcohol.

Alexandra Nowell，Brewmaster和CA的三个编织者的酿造行动主任。As a resident diner of Los Angeles County, home to the highest Korean population in the country and highest number of Japanese residents among cities outside of Japan, Nowell has eaten her fair share of both cuisines, plus her business partner (Lynne Weaver, who’s family is from Fukuoka) is Japanese. Nowell believes their IPAs have a place at the table in both these cuisines—made for easy drinking, but also these kinds of cuisines in mind. “Our Expatriate IPA isn’t overly bitter, it lends well to fermented food and fatty meats. Hopped with El Dorado and Mosaic, you’ll get a hit of bright grapefruit, bag of weed, and Christmas trees, ending with a candied lemon tropical note from the Simcoe,” states Nowell. They’re very balanced for west coast IPAs, they don’t finish with astringency or bitterness,

“我们酿造了啤酒（现在百闭）日本餐厅MTN，Gjelina的脱震。我们用米饭啤酒淘汰了一层跳跃的Citra，它给了它像芒果样）。超级美味，但它的结构束缚，它也称为他们在Sashimi的菜单上的其他一切都是为了拉曼到时髦的发酵腌制东西。“

Nowell说这是啤酒的低位低位，真的很适用于日本料理的微妙之处。“任何含有酚醛酵母咬伤的东西，任何花香，温和的柑橘都与日本食物有关，”她说。三瓦尔斯与日本玉祖和佛的手柑橘进行了一个IPA，但诺威尔甚至可能太柑橘了。

在布鲁克林，柑橘不是当地的，丈夫和妻子队的亚伦以色列和Sakako Okochi的日本犹太餐厅Shalom日本，奥多西亚州的许多经典宣传，Okochi长大。该地区均为燕麦松，咸味般的圆白菜袋，堆积有许多甜味和美味的浇头，而拉面，如Tsukemen，浸渍式。还有牡蛎，大的牡蛎，通常烤，并配上当地的柠檬 - 依靠在整个菜单中的umami层。Umami是由谷氨酸制成的，需要平衡啤酒，使味道强化，而不是成为自己的力量。他们的主干啤酒：Rockaway ESB。

“当我吃拉面时，我尽量不要喝那个多啤酒，我完全充实，”奥卓娜说，“但拉面有这样的肥胖，它需要另一个音符”。布鲁克林的Randolph Beer接近了这对夫妇，为这些炸弹制作了专业啤酒。因此，Ume-Gose-Shi出生。“这有点酸，酸穿过脂肪很好。”最初的意思是与他们的房子熏狼棉花桑托（在Shokupan，日本牛奶面包上服用古尔顿的芥末和莳萝泡菜），这不是一个超级酸的助痕，比完全酸味更加平衡和跳跃。“用李子的凹陷，梅不是真正的酸性，这更为基础，但在你的舌头上感觉相同，”以色列提到，但留下了Shalom日本饮料经理Robert Sniffen的饮料配对。

ESB，额外的特别苦涩，是州的经常被忽视的风格，有趣的是搞笑，通常是苦涩的IPA - 大约50个IBus。大约5％的ABV，一些麦芽人物，有点丰富，当然，轻微的苦涩，啤酒不接受食物。Sniffen喜欢用摔倒的骨头Teriyaki鸭翼配对rocotaway，在酱汁中有一点甜味;ESB切割得很好。“从SRiracha有点辛辣，Teriyaki酱基本上是一个焦糖，用酱油和米林震惊，与大蒜混合，加热和酸度的辣酱，”以色列提到。在纽约州地区有很多轻微的配对选择，Sniffen期待着欢迎Grimm Ales，Thres Brewing，劳伦斯队长和来自Hudson Valley的更多啤酒。

他们还为一个非常啤酒友好的烤牡蛎开胃菜配有味噌黄油，在单一的渣滓中搭配盐，脂肪和鼠疫。跟随啜饮一些啜饮，你会看到你不会错过mignonette - 酸已经存在（在啤酒中）。

食谱

泡奇（辛辣和酸洗泡菜奶酪煎饼）

由Rachel Yang，Joule，西雅图，WA

Tangy Kimchi，Spicy Gouchjang，Melty Cheese-A Tasta的味道粘在一起壮观的奇迹薄煎饼。

制作两个9英寸煎饼

活跃时间15分钟

总时间15分钟

原料

• 1杯通用面粉
• 2汤匙玉米淀粉
• 1汤匙大蒜粉
• 1汤匙洋葱粉
• 1汤匙Cayenne粉
• 1茶匙盐
• 1茶匙发酵粉
• 1个鸡蛋
• ¼杯水
• 2汤匙Gouchujang（韩国辣椒酱）
• 1杯泡菜，切碎
• ¼杯无盐干酪奶酪
• ¼杯切达干酪
• 2汤匙油菜油

方向

1. 在大型搅拌碗中，将面粉，玉米淀粉，大蒜粉，洋葱粉，辣椒粉，盐和发酵粉搅拌。
2. 加入鸡蛋，水和悟岗到干混合物。用搅拌器混合。
3. 加入泡菜并混合良好。
4. 在9英寸不粘锅中加热1汤匙油菜油，在中等热量上。
5. 将一半的击球手倒入锅中并铺展良好，转动锅涂上底部。
6. 撒上一半的马苏里拉和一半的切达干酪均匀地在面糊。
7. 一旦底部捣碎和褐色（2到4分钟），同样地翻转并烹饪另一边。
8. 重复剩下的击球手。
9. 使用自己的煎饼，或用基于大豆的浸泡酱。

红烧酱

由Shalom日本的Aaron以色列和Sakako Okochi，布鲁克林，纽约

Teriyaki是一个非常稳定的酱汁 - 一夸脱将持续在冰箱里几个月。

产量1品脱

原料

• ¼杯去皮蒜瓣
• 菜籽油
• ½杯米林
• ¼杯酱油
• 一1英寸的姜旋转，切成¼英寸切片
• 1杯和2汤匙（250克）糖
• 1汤匙和2茶匙（25克）SRiracha
• 糖果温度计，可选
• 耐热或木制刮刀

方向

1. 到一个小锅，加入足够的油菜油来覆盖大蒜。在低温下，带来非常温柔的煨。煮10-15分钟，直到蒜瓣足够柔软，以至于它们可以轻松地用叉子粉碎。从加热中取出热量和菌株。(You won’t need it any further in this recipe, but it’s wonderful to have on hand for other uses, like for fish or tofu. Just let it cool, and store in an airtight container in the refrigerator for up to a month).
2. 将蒜瓣放入搅拌器中并高速嗡嗡声，直到您有光滑的粘贴。从搅拌机中删除并留出。
3. 到一个小锅，加入Mirin，酱油和生姜，并在高温下煮沸。一旦它沸腾，向下倾斜，煮2-3分钟。关闭热量，让姜浸入液体中10分钟;然后取下姜并丢弃。
4. 到中等大小的锅（4夸脱是理想的，但不小），加糖。加一汤匙水并彻底混合，直至糖具有湿沙的一致性。如果您有糖果温度计，将其夹在锅的边缘并设置在糖中。将热量转到中等高 - 请勿打扰糖。一旦它开始融化，你就可以看到它开始焦糖，大约3-5分钟，用耐热刮刀或木勺给予很少的搅拌。让糖继续焦糖，不经常搅拌，只需每隔一分钟一次或两次。如果你搅拌太多，你的风险是晶体化。一旦焦糖达到350°F，约8-12分钟 - 它应该具有均匀，深琥珀色的颜色，只需慢慢开始冒烟，具有深入的焦糖香气。
5. 关闭热量，立即，令人难以仔细地倒入Mirin /大豆液体，慢慢地进入焦糖。这是您在厨房里的最危险的事情，熔融焦糖具有溅射并跳出锅的能力。这就是为什么你想要大量大锅。不要把目光从冒泡的焦糖上移开，在此过程中不允许炉灶附近的任何宠物或小孩子。当彼此相遇时，焦糖和米尔林大豆会猛烈涌出，但应在15到30秒内安定下来。让热焦糖在锅中冷却二十到三十分钟。
6. 一旦焦糖稍微冷却，就在大蒜和sriracha搅拌。转移到耐热容器并存放在冰箱中，长达两个月，直到您准备使用它。

烤牡蛎与味噌黄油

由Shalom日本的Aaron以色列和Sakako Okochi，布鲁克林，纽约

Panko Breadcrumbs加入了这种简单的化合物黄油中，因此当它在牡蛎顶部熔化时，它不会融化在整个地方 - 它更像是外壳。使用Awase Miso在鼠尾的中间，以及一个不是太咸的牡蛎。

服务4.

原料

• 1棒（¼磅）黄油，在室温下
• 2½汤匙绯闻味噌
• 1/3杯Phanko Breadcrumbs
• 铝箔
• 戴刀
• 12大牡蛎（最好是有一个漂亮的深杯）
• 1柠檬

方向

1. 在中碗中，将黄油和味噌结合并彻底混合。您可以在此步骤中使用带有桨式附件的立式混音器。一旦混合，折叠在Panko面包屑中。放入非反应性容器并搁置。
2. 将烤箱预热至475F。
3. 在烘烤托盘上设置一些皱巴巴的铝箔。嘲笑牡蛎，并将它们放在铝箔上，所以他们没有尖端。在牡蛎顶部的漂亮甚至层中涂上一茶匙黄油。在烤箱中烘烤6-8分钟，直到味噌黄油是金黄色，面包屑烤。或者，您可以烤3-4分钟的牡蛎，只是注意不要烧伤面包屑。
4. 从烤箱中取出牡蛎，并在每个烤箱上烧烤一些柠檬。将柠檬切成两半并挤在每一个上的小汁。立即服务。