阿尔伯克基的灵魂食品和奶油麦芽酒

2022年11月23日

在某种程度上，购买黑麋鹿队的大楼就像肯·卡森回家一样。这栋建筑坐落在新墨西哥州阿尔伯克基的一部分，他把那里称为“兜帽区”。在20世纪60年代搬到更富裕的东北高地(Northeast Heights)之前，卡森曾住在这里。在那里，他和其他三名黑人学生一起上高中。他回来开了第二家Nexus啤酒厂，似乎是在“逆向改造”这个社区。

卡森认为他的回归是一场胜利。他和所有阿尔布开克的朋友都在那里长大。

卡森说:“你会看到一个黑人回到他的老社区，升级一座建筑。”“你一定是疯了才会不欣赏这样一个事实:我们能够重做一座对黑人社区来说具有历史意义的老建筑，看到社区里曾经去过那里的人的脸。”

卡森现在拥有两家Nexus店:位于他以前常去的南百老汇的Nexus Brewery & Restaurant和Nexus Blue熏制屋。第三家店Nexus Silver Taproom于2019年12月关闭。

尽管关闭了，Nexus还是蓬勃发展，但食品和啤酒行业的生活并不总是像卡森预想的那样。

从银行到啤酒

卡森的生活中有一条共同的主线，早在开设Nexus的几年前就出现了:成为身边唯一的黑人。

从高中开始，卡森在新墨西哥州立大学(New Mexico State University)当货币监理署(Comptroller of the Currency)的联邦审查员时，他进入了职场。他进入了当地的银行业，最终发现自己被任命为副主管，领导整个新墨西哥州的银行部门。他30岁左右被任命为主任。

他一路努力当上银行行长后，打算在事业成功后退休。但站在股东斗争的错误一方，意味着他无法再担任总裁一职。然后是2007-08年的金融危机，也被称为大衰退，被许多人认为是自大萧条以来最严重的金融危机。银行开始亏损，生意也变慢了。

卡森说:“我开始想，这家银行要倒闭了，我要失业了。”“在金融危机期间，一个失业的银行家是找不到工作的。”

原计划是再开一家银行，但卡森改变了主意。相反，他的想法转向了一个完全不同的追求:啤酒。

卡森说:“在啤酒厂流行起来之前，我就成了它的粉丝。”“上世纪90年代，我们经常在科罗拉多州。这是一种习惯和爱好，我会去啤酒厂闲逛。”

当时，黑人啤酒厂老板和酿酒师很少，其中最著名的是布鲁克林啤酒厂的加勒特·奥利弗(Garrett Oliver)。然而，卡森并没有被吓倒。尽管开局不太好(他作为酿酒商的第一批“糟糕透顶”)，但他制定了一份商业计划，并知道自己需要找到一位有经验的酿酒商。

在建造Nexus的过程中，Carson开始听说很多其他啤酒厂也在尝试开业。所以他违背了自己的计划，增加了一个10英尺高的厨房引擎盖。他不确定它会被用来做什么，但他的第一嗜好是炸鸡和羽衣甘蓝。

把食物和啤酒结合起来成了他的使命。

深情的开始

卡森说:“在2011年的时候，我们可能是世界上唯一一家灵魂食品啤酒厂。”

一名顾问试图劝阻他不要以炸鸡的难度为理由。由于施工延迟，资金也越来越少，卡森解雇了厨房顾问。在雇了一个酿酒商之后，卡森开始研究哪种食物最有效。

“我还是决定做炸鸡，”卡森说。他走访了亚特兰大已经关门的格拉迪斯·奈特炸鸡华夫饼店、洛杉矶的罗斯科炸鸡店和凤凰城的Lo-Lo炸鸡店。每家店都以鸡肉和华夫饼闻名，每家店门口都排着长队。

卡森的菜单以鸡肉和华夫饼为主，但他开始用当地的红辣椒和绿辣椒加入新墨西哥灵魂食物。他妈妈做的蔬菜和萝卜被添加到他的大杂烩菜单中，包括玉米片、红豆、米饭、秋葵汤、炸鲶鱼和炸鸡。

这种兼收并蓄的菜单引起了盖伊·菲利(Guy Fieri)的注意，他在Nexus拍摄了一集《食客、汽车影院和潜水》。

“他的评论是，在密西西比河的这一边，他没有吃过这么好的羽衣甘蓝，”卡森回忆道。

在新墨西哥州酿造获奖啤酒

食物并不是Nexus唯一吸引人注意的东西。

2017年，该酒厂的皇家奶油麦芽酒(Imperial Cream Ale)在美国啤酒节(GABF)上获得了金奖。2015年，它凭借蜂蜜和洋甘菊小麦啤酒“蜂蜜熊”(Honey Bear)获得了GABF的银奖。最近，Scotty在Beam Me Up(更高)中赢得了2022年世界啤酒杯老啤酒类的银牌。

卡森的三家啤酒酿造商都生产过屡获殊荣的啤酒。卡森说，真的没有办法雇佣获得奖章的酿酒师——更多的是让他们尝试匹配食品质量，并让他们在啤酒厂做他们想做的事情。

当卡森第一次向比赛提交啤酒时，他从客户那里寻找灵感，从Nexus的产品组合中选择什么参赛。

卡森说:“当我们赢得第一个奖项时，我们就知道啤酒很好，我们的顾客喜欢它。”“我们只是挑选了当时最畅销的啤酒。当我们获奖时，我们真的很惊讶。”

Carson认为新墨西哥州的啤酒质量标准也很高，但获奖证明了Nexus的使命。

“我们非常感激，”卡森说。“这是承认我们的啤酒质量与其他所有人一样高。我们的员工很自豪，我很自豪，我们的酿酒商也很自豪。”

在获奖的酒中，卡森推荐皇家奶油麦芽酒，因为它几乎可以与菜单上的任何酒搭配。

卡森说:“它很清淡，没有很多啤酒花或相反的味道。”“一切都很顺利。”

Nexus的下一步是什么?

卡森在继续为原店做好一切准备的同时，也在致力于发展熏制屋。他说，熏制屋的工作还在进行中，尽管过去五个月的销售额翻了一番。他还签了一份合同，在当地的一个大吃摊供应啤酒。

当被问及他会给其他想要开啤酒厂的BIPOC什么建议时，Carson说:“你只需要继续奋斗，尽你最大的努力来实现你的梦想。有两样东西是我从小到大非常喜欢的:烧烤和灵魂食物。这正是我正在做的。”

配方

羽衣甘蓝

餐厅、免下车餐厅和潜水餐厅

Nexus啤酒厂和餐厅

食谱作者:肯·卡森

份量:8份

准备时间:30分钟

烹饪时间:4小时

总时间:4小时30分钟

成份:

• 6束羽衣甘蓝
• 半颗大洋葱
• 1 Tbs。蒜茸
• 2个碎智利豆荚
• 1只小烟熏火鸡腿
• 两茶匙弗兰克辣酱
• 1/8杯培根油
• 1/4杯切成丁的培根
• 1 Tbs。盐
• 8杯水

方法:

洗掉羽衣甘蓝。首先将羽衣甘蓝叶对折，去掉每一片叶子的茎干。去掉中间的大茎。以1英寸的增量将叶子切碎。

把火鸡腿放在大锅里煮大约一个小时。然后将蔬菜、洋葱、碎辣椒荚、大蒜、培根、辣酱和盐放入锅中。煮沸后炖约3小时，直到火鸡腿和蔬菜变软。

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